2007
DOI: 10.1590/s0101-20612007000400031
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Abstract: *A quem a correspondência deve ser enviada ResumoO presente trabalho teve como objetivo determinar as alterações físico-químicas do suco de caju (Anacardium occidentale L.) com alto teor de polpa, em diferentes etapas do seu processamento industrial. Observou-se que a acidez e o teor de ácido ascórbico do suco diminuíram progressivamente com o processamento industrial, exibindo os menores teores na etapa de pasteurização. Os teores de ácido fólico apresentaram comportamento diferenciado, apresentando os maiore… Show more

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“…The ascorbic acid content (Table 2) ranged from 182.84 to 336.69 mg 100 g -1 , being higher han those reported by Sancho et al (2007) and Silva et al (2012) and partially similar the freshly processed pulps evaluated by Figueiredo et al (2007). There was variation in the ascorbic acid contents of cashew pulps, with reduction in three of the four batches evaluated, mainly from the second to the third processing stage.…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 55%
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“…The ascorbic acid content (Table 2) ranged from 182.84 to 336.69 mg 100 g -1 , being higher han those reported by Sancho et al (2007) and Silva et al (2012) and partially similar the freshly processed pulps evaluated by Figueiredo et al (2007). There was variation in the ascorbic acid contents of cashew pulps, with reduction in three of the four batches evaluated, mainly from the second to the third processing stage.…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 55%
“…The decrease along the steps can be justified by its interaction with oxygen and even by the temperature variations that occur along the stages, in which the product goes through processes of freezing and thawing. Considering that in step 2 the thawed bulk product is fractionated for small sachets, there will be a greater exposure of the vitamin and interaction with the oxygen present, which according to Sancho et al (2007), will lead to a natural decrease as a function of time.…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 99%
“…Industrialization and processing can contribute to enlarge the diversity of the fruit distribution ways, in particular the production of fruit juices (Sancho et al 2007). Fruit juices are consumed and appreciated as natural sources of carbohydrates, carotenoids, vitamins, minerals and other important components (Sandi et al 2004;Pinheiro et al 2006;Mosqueda-Melgar et al 2011;Granato et al 2011).…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…Entretanto, o suco de caju é amplamente aceito pela população. Estima-se que, do total produzido anualmente na região nordeste, apenas 15% seja aproveitado para a fabricação do suco, que é o segundo suco de frutas mais consumido no Brasil (BROINIZI et al, 2007;LIMA et al, 2007;SANCHO et al, 2007;ALCÂNTARA et al, 2009).…”
Section: Introductionunclassified
“…Entretanto, o suco de caju é amplamente aceito pela população. Estima-se que, do total produzido anualmente na região nordeste, apenas 15% seja aproveitado para a fabricação do suco, que é o segundo suco de frutas mais consumido no Brasil (BROINIZI et al, 2007;LIMA et al, 2007;SANCHO et al, 2007;ALCÂNTARA et al, 2009).O ácido fólico, também conhecido como ácido pteroilglutâmico, é um composto que se encontra amplamente distribuído na natureza, estando naturalmente presente em alimentos, geralmente na forma reduzida, como derivados de poliglutamatos, conhecidos como folatos. Folato é o termo genérico para uma família de compostos quimicamente semelhantes que pertencem ao complexo B. Estas combinações estão relacionadas a muitos processos bioquímicos, incluindo o metabolismo de aminoácidos, além de síntese, reparo e metilação de DNA (BARRIOS; GÓMEZ, 1997;MARTÍNEZ et al, 2005;OLIVEIRA, 2006;FACCO et al, 2007; TAM et al, 2009).…”
unclassified