2007
DOI: 10.1590/s0101-20612007000100018
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Abstract: ResumoObjetivou-se avaliar as alterações de β-caroteno, ácido ascórbico e antocianinas totais na polpa de frutos de clones de aceroleira conservada por congelamento. Os frutos dos clones BRS 152 (Sertaneja) BRS 235 (Apodi), BRS 236 (Cereja), BRS 237 (Roxinha), BRS 238 (Frutacor) e II 47/1 foram colhidos no estádio de maturação comercial (vermelho maduro) em Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil, transportados para a Planta Piloto de Processamento de Frutos da Embrapa Agroindústria Tropical, despolpados, acondiciona… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
2
1
1
1

Citation Types

0
6
0
6

Year Published

2010
2010
2021
2021

Publication Types

Select...
6
1

Relationship

0
7

Authors

Journals

citations
Cited by 13 publications
(12 citation statements)
references
References 7 publications
(7 reference statements)
0
6
0
6
Order By: Relevance
“…Furthermore, some authors observed that the Barbados Cherry juice stored at low temperature shows a gradual reduction of the vitamin C, beta-carotene, and anthocyanins content over time (GOMES et al, 2001;LIMA et al, 2003;ARAÚJO et al, 2007). The decrease in the levels of antioxidants, especially vitamin C and anthocyanins, may also be due to the processing steps (formulation/homogenization and thermal treatment) of the Barbados Cherry fruit pulp, as shown by Maia et al (2007).…”
Section: Bone Marrow Cells Of Wistar Ratsmentioning
confidence: 99%
“…Furthermore, some authors observed that the Barbados Cherry juice stored at low temperature shows a gradual reduction of the vitamin C, beta-carotene, and anthocyanins content over time (GOMES et al, 2001;LIMA et al, 2003;ARAÚJO et al, 2007). The decrease in the levels of antioxidants, especially vitamin C and anthocyanins, may also be due to the processing steps (formulation/homogenization and thermal treatment) of the Barbados Cherry fruit pulp, as shown by Maia et al (2007).…”
Section: Bone Marrow Cells Of Wistar Ratsmentioning
confidence: 99%
“…De acordo com Araújo et al (2007) as antocianinas são responsáveis pela coloração vermelha da acerola, sendo importante mensurá-las devido ao interesse comercial estar voltado para a aparência. Assim, a polpa de acerola amarelada será provavelmente recusada pelos consumidores.…”
Section: Tabela 4 -Valores De Antocianinas Totais (Mg De Cianidina 3-unclassified
“…Observa-se que o conteúdo de ácido ascórbico presente na amorapreta (Tabela 4) é baixo quando comparado com outras frutas estudadas como o mamão papaya (86,0 mg por 100 g -1 ), manga (89,0 mg por 100 g -1 ) e acerola (183 mg por 100 g -1 ). 22,23 Estudos anteriores relatam teores de 2,4 mg por 100 g -1 de ácido L-ascórbico na amora-preta cv. Tupy, 9 resultado superior ao encontrado neste estudo (0,9 mg por 100 g -1 ).…”
Section: Conteúdo De áCido Ascórbicounclassified
“…O conteúdo inicial de carotenoides totais na polpa de amora-preta (0,877 mg de β-caroteno por 100 g -1 de polpa fresca, Tabela 5) foi superior ao citado para acerola (0,53 mg de β-caroteno por 100 g -1 de fruta) que, assim como a amora-preta, tem uma predominância de antocianinas. 23 Foram relatadas perdas de 21,45 até 35,54% no conteúdo de carotenoides em polpa de acerola armazenada por 12 meses à -18 °C. 23 A maior preservação destes compostos no estudo realizado por estes autores pode ser devida à utilização do processo de congelamento rápido das polpas de acerola em congelador de placas, o que permite a formação de cristais de gelo de menor tamanho e, portanto, causa menor dano celular à fruta, reduzindo a exposição do pigmento aos fatores externos.…”
Section: Conteúdo De Carotenoides Totaisunclassified
See 1 more Smart Citation