Caracterização física, físico-química, enzimática e de parede celular em diferentes estádios de desenvolvimento da fruta de figueira

Gonçalves, Carlos Antônio Alvarenga; Lima, Luiz Carlos de Oliveira; Lopes, Paulo Sérgio Nascimento; Prado, Mônica Elisabeth Torres

doi:10.1590/s0101-20612006000100035

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“…POD and PPO resulting activity, after the thermal treatments applied to the extracts obtained from processed tomato purée are shown in Figures 4 and 5, respectively. These results are in agreement with other investigations reported in literature, stating that fruit maturation stage cause an alteration in these enzymes activity, the enzyme activity is not totally eliminated when the product undergoes industrial process which uses high temperature and short time (HTST) (PRABHA; PATWARDHAN, 1986;KHAN;RESENDE et al, 2004;LAURENTI;CLEMENTE, 2005;GONÇALVES et al, 2006;COSTA, 2006). The remaining enzyme activity will continue affecting product shelf life.…”

Section: Thermostabilitysupporting

confidence: 92%

Peroxidase and polyphenoloxidase activity in tomato in natura and tomato purée

Mantovani¹,

Clemente²

2010

Acta Sci. Technol.

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ABSTRACT. Oxidative enzymes are responsible for changes in flavor, texture, color and also in some nutritive properties of several fruits and vegetables processed in industries. The present investigation aimed to study the activity of Peroxidase (E.C. 1.11.1.7) and Polyphenoloxidase (E.C. 1.10.3.1) in tomato fresh pulp in natura and in three different trademarks of tomato purée sold in supermarkets. Crude extracts of peroxidase (POD) and polyphenoloxidase (PPO) enzymes, from both fresh tomato pulp in natura and processed tomato purée, purchased in supermarkets, were prepared, by using sodium phosphate buffer at different pHs. The best pH values for extraction of peroxidase and polyphenoloxidase were 6.2 and 7.5, respectively. Protein precipitations were carried out using acetone at the ratio of 1:2 enzymatic extract/acetone. The enzymatic extract from Santa Clara tomato cultivar was concentrated 10 times, before being applied to the chromatographic column packed with Sephacryl 100-HS. From the samples eluted, one isoenzyme was isolated (A 1 ) and the molecular weight and isoelectric point (pI) was determined (MW 45 kDa and pI 4.5). The fraction with A 1 was stored at -18 o C, and later used for thermostability studies. A decrease in the enzymatic activity was observed at 85 and 90C, in the enzymatic extracts obtained from fresh tomato pulp; nevertheless, in the processed tomato purées the loss of activity was more significant.

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Section: Thermostabilitysupporting

confidence: 92%

Peroxidase and polyphenoloxidase activity in tomato in natura and tomato purée

Mantovani¹,

Clemente²

2010

Acta Sci. Technol.

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“…Houve expressiva redução na AT, após armazenamento refrigerado, sendo, na média de todas as cultivares, de 36% e 46%, após 8 h e 48 h a 23 o C, respectivamente, em relação ao valor quantificado na colheita. Já o pH apresentou pequena alteração após o armazenamento refrigerado, mostrando que o suco de frutos apresenta poder tamponante, devido aos sais minerais e à pectina presentes (GONÇALVES et al, 2006), fazendo com que as alterações na AT não afetem significativamente os valores de pH.…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade e potencial de conservação pós-colheita dos frutos em cultivares brasileiras de goiabeira-serrana

et al. 2013

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RESUMO -Foi avaliada a manutenção da qualidade pós-colheita dos frutos em cultivares brasileiras de goiabeira-serrana. Frutos das cultivares Alcântara, Helena, Mattos e Nonante foram colhidos na maturação comercial, no município de São Joaquim-SC, e armazenados a 4±1 o C (90±5% UR), durante 21 dias, seguido de 8 e 48 h a 23±1 ºC (75±5% UR). Foram avaliadas a composição mineral (N, K, Mg e Ca) na colheita e a qualidade dos frutos na colheita e após o armazenamento. Frutos da cultivar Nonante apresentaram na colheita maiores valores de acidez titulável (AT) pH e de atributos de textura, e menores valores de pH e da relação sólidos solúveis/acidez titulável (SS/AT), sendo que, após o armazenamento refrigerado, este comportamento foi reduzido, com menores diferenças em relação às demais cultivares. Frutos de 'Nonante' apresentaram também maiores teores de K na casca e polpa, e menores teores de N na polpa e, após o armazenamento refrigerado, cor verde menos intensa na casca e menor escurecimento de polpa. Em relação aos dados de colheita, após o armazenamento refrigerado, houve maior redução na AT (41%) do que no teor de SS (8,6%), o que ocasionou acentuado aumento na relação SS/AT (52,5%), considerando valores médios das quatro cultivares. Isto evidencia que, em goiaba-serrana, os ácidos orgânicos representam o principal substrato respiratório durante o armazenamento, o que compromete a qualidade sensorial pelo aumento na relação SS/AT. Frutos de 'Alcântara' foram também avaliados quanto aos efeitos do dano mecânico na colheita e do retardo no armazenamento refrigerado, na qualidade após o armazenamento. O dano mecânico na colheita (dano por queda, a uma altura de 50 cm, sobre uma superfície rígida) ocasionou mínimo comprometimento da qualidade após o armazenamento refrigerado. Frutos desta cultivar apresentaram redução na AT (31%), textura da periderme (33%) e força para a compressão (13%), e aumento no pH (20%) e na relação SS/AT (48%), com o retardo no armazenamento refrigerado (de 0h para 48h a 18±2 o C/70±5% UR). Termos para indexação: Acca sellowiana Berg., dano mecânico, retardo no resfriamento, composição mineral, acidez, textura. QUALITY AND POSTHARVEST CONSERVATION POTENTIAL OF THE FRUIT IN BRAZILIAN CULTIVARS OF FEIJOAABSTRACT -This study was carried out to assess the postharvest quality preservation of the fruit in Brazilian cultivars of feijoa. Fruit of cultivars Alcântara, Helena, Mattos and Nonante were harvest at commercial maturity, in São Joaquim, southern Brazil, and cold stored at 4±1 o C (90±5% RH), during 21 days, followed by 8 and 48 h at 23±1 ºC (75±5% RH). Fruit mineral content (N, K, Mg and Ca) was assessed at harvest, and fruit quality was assessed at harvest and after cold storage. At harvest, fruit of 'Nonante' had higher values of titratable acidity (TA), and texture attributes, and lower values of pH and soluble solids content/titratable acidity ratio (SSC/TA) than fruit of the other three cultivars. However, after cold storage, these differences were less expressive. Fruits of 'Nonan...

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“…Ao longo do armazenamento, observou-se uma queda da firmeza, que variou entre 20 e 8,33 cN, sendo os frutos que mais perderam aqueles que foram mais expostos à radiação UV-C, e, os não expostos, os menos afetados com a redução de firmeza, coincidindo com o comportamento da perda de massa fresca. Essa redução da firmeza dos frutos é explicada pela diminuição da turgência, decorrente da redução da massa fresca, perda d'água, hemicelulose e celulose ao longo do armazenamento (Chitarra e Chitarra, 2005;Gonçalves et al, 2006). Isso ainda é justificado principalmente pela queda acentuada de pectina, que ocorre com o avançar do processo de maturação na jabuticaba (Magalhães et al, 1996).…”

Section: Resultsunclassified

Radiação Uv-C Sob a Qualidade Pós-Colheita De Jabuticaba

Evangelista

Campos

Silva

et al. 2019

Rev. Agric. Neotrop.

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O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do tempo de exposição da radiação UV-C, na qualidade pós-colheita da jabuticaba ‘Sabará’. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 5x5, sendo: tempo de exposição à UV-C (0, 2, 4, 6 e 8 minutos) x dias de análise (0, 2, 4, 6 e 8 dias de armazenamento), em três repetições. Após aplicação dos tratamentos, os frutos foram acondicionados em embalagens de polipropileno e armazenados a 12º C, com 85-90% de UR. Foram avaliados perda de massa fresca, conservação pós-colheita, firmeza, sólidos solúveis, acidez titulável e pH. A utilização da radiação UV-C não interferiu positivamente na conservação da jabuticaba ‘Sabará’.

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Caracterização física, físico-química, enzimática e de parede celular em diferentes estádios de desenvolvimento da fruta de figueira

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Peroxidase and polyphenoloxidase activity in tomato in natura and tomato purée

Peroxidase and polyphenoloxidase activity in tomato in natura and tomato purée

Qualidade e potencial de conservação pós-colheita dos frutos em cultivares brasileiras de goiabeira-serrana

Radiação Uv-C Sob a Qualidade Pós-Colheita De Jabuticaba

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