Uva "Niágara Rosada" cultivada no sistema orgânico e armazenada em diferentes temperaturas

Detoni, Alessandra Maria; Clemente, Edmar; Braga, Gilberto Costa; Herzog, Neuza Francisca Michelon

doi:10.1590/s0101-20612005000300025

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“…Os resultados do teor de ácido ascórbico encontrados neste trabalho (Tabela 2) são inferiores aos relatados por Santana et al (2008), que verificaram teores médios de áci-do ascórbico de 17,54 mg 100 mL -1 para o cultivar Patrícia, mas foram superiores aos relatados por Detoni et al (2005), que verificou teores ao redor de 1,0 mg 100 mL -1 para o cultivar Niágara Rosada. Sob o aspecto nutricional, a uva 'Bordô' para o consumo in natura é uma fonte relativamente baixa de ácido ascórbico (Vitamina C), quando comparada com outras frutas comercializadas, como manga 'Ubá', abacaxi 'Pérola' e laranja 'Pêra', cujos teores de ácido ascórbico são em média 53,70 ), 17,65 (Reinhardt et al, 2004) e 62,50 mg 100 mL -1 (Couto & Canniatti-Brazaca, 2010), respectivamente.…”

Section: Períodos De Colheita (Dias)unclassified

Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre diferentes porta-enxertos

2012

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Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre...Rev. Ceres, Viçosa, v. 59, n.5, p. 701-708, set/out, 2012 RESUMO ABSTRACT Anthocyanins, total phenols, tannins and ascorbic acid in cv. Bordô grape on different rootstocksThis study aimed to evaluate the content of anthocyanins, total phenols, tannins and ascorbic acid in grape grown onto '420A', 'IAC-766' and 'Ripária-of-Traviú' rootstocks in three different harvest periods. The experiment was conducted in 'Bordo' grapes vineyard in Missal city, Paraná West, in the 2007/2008 harvest. The rootstock effect was evaluated in three periods after flowering: 90 days, with ripening berries , tending to a definite purple; 100 days, with berries completely purple , and 110 days, with berries overripening. The experiment was arranged in a split plot design in randomized blocks. The variables soluble solids, titratable acidity, total phenols index, anthocyanins, tannins and ascorbic acid were analyzed. The results showed that in the rootstocks '420A' and 'IAC-766', the 'Bordô' grape showed similar responses for anthocyanins, tannins, acidity and soluble solids accumulation, but the contents of phenolic compounds in the pulp and epidermis of berries were higher in '420A'. On the rootstock 'Ripária-do-Traviú', the 'Bordô' grape showed lower accumulation of anthocyanins, total phenols and tannins in the epidermis. Higher accumulations of ascorbic acid were found in 'Bordô' grapes on the rootstock 'IAC-766'. There is evidence suggesting that the 'Ripária-do-Traviú' rootstock as inferior to others in nutritional and enological aspects. Este trabalho teve como objetivo avaliar o conteúdo de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico, em variedade de uva 'Bordô', cultivada sobre os porta-enxertos '420A', 'IAC-766' e 'Ripária-do-Traviú', em três períodos de colheita distintos. O experimento foi realizado em vinhedo de uva 'Bordô', no município de Missal, no Oeste do Paraná, na safra 2007/2008. O efeito dos porta-enxertos foi avaliado em três períodos de colheita, a partir da época de floração: 90 dias, com bagas em amadurecimento, tendendo ao roxo definitivo; 100 dias, com bagas totalmente roxas; e 110 dias, com bagas em sobrematuração. Foi utilizado o delineamento em blocos casualizados, em parcelas subdivididas no tempo. As variáveis analisadas foram sólidos solúveis, acidez titulável, índice de fenóis totais, antocianinas, taninos e teor de ácido ascórbico. Os resultados mostraram que, nos porta-enxertos '420A' e 'IAC-766', a uva 'Bordô' apresentou respostas similares em acúmulos de antocianinas, taninos, acidez titulável e sólidos solúveis, mas os acúmulos de fenóis totais, tanto na polpa, quanto na epiderme das bagas, foram maiores no '420A'. Ocorreram menores acúmulos de antocianinas, fenóis totais e taninos da epiderme da uva 'Bordô', quando enxertada em 'Ripária-doTraviú'. Acúmulos superiores de ácido ascórbico foram verificados nas uvas enxertadas em 'IAC-766'. Há evidências que apontam o porta-enxerto 'Ripária-do-Traviú' c...

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Section: Períodos De Colheita (Dias)unclassified

Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre diferentes porta-enxertos

2012

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“…São variedades rústicas menos exigentes em tratos culturais e, por serem mais tolerantes às doenças fúngicas, estão bem adaptadas às condições de clima úmido (Detoni et al, 2005).…”

Section: Phenolic Compounds and Antioxidant Activity In Skin Of Niagaunclassified

Compostos fenólicos e atividade antioxidante da casca de uvas Niágara e Isabel

et al. 2008

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A produção de uvas no Brasil está localizada nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste. Constitui-se em atividade consolidada, com importância socioeconômica, principalmente nos Estados do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina, os quais respondem por 97% da produção nacional de vinhos. A uva Isabel é uma das principais cultivares de Vitis labrusca, e a Niágara Rosada, resultado da mutação somática ocorrida na uva Niágara Branca (Vitis labrusca L. x Vitis vinifera L.). São destaques como uvas de mesa comuns, sendo variedades rústicas e, portanto, menos exigentes. O desenvolvimento do trabalho foi feito com o objetivo de determinar conteúdo total de compostos fenólicos, utilizando acetona como solvente em diferentes concentrações, a determinação da atividade antioxidante, do teor de antocianinas totais, flavanóis nos extratos da casca das uvas de mesa Niágara Rosada e Isabel. Os resultados médios do teor de fenólicos totais no extrato acetona 75% foi de 1.026,69 a 1.242,78 mg GAE/100g de peso seco nas cultivares Isabel e Niágara , respectivamente. A atividade antioxidante avaliada apresentou valores de 89,22 e 157,31 µmol TEAC/g de amostra com o método ABTS e de 197,00 e 189,82 µmol TEAC/g de amostra no método DPPH para as cultivares Isabel e Niágara. A quantidade de antocianinas foi baixa comparada com outros frutos. Os valores de polifenóis refletem-se nos valores de TEAC, e observa-se uma correlação positiva entre a média do conteúdo de polifenóis totais com a média dos valores TEAC, o que se pode atribuir aos compostos fitoquímicos presentes nas cascas.

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“…Ao longo do período de armazenamento, verificou-se tendência de aumento nos teores de ácido ascórbico, indicando que houve manutenção da qualidade das uvas. estes resultados discordam dos encontrados por Detoni et al (2005), que observaram decréscimo no teor de ácido ascórbico em uvas armazenadas a 1, 14 e 24 °C.…”

Section: Resultsunclassified

Pós-colheita de uva 'Itália' revestida com filmes à base de alginato de sódio e armazenada sob refrigeração

Miguel¹,

Dias²,

Albertini³

et al. 2009

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A perda de água, frequente durante as operações comerciais, constitui um dos mais importantes problemas na pós-colheita da uva de mesa (SAluNKHe; DeSAI, 1984), tendo como primeira consequência visível, o escurecimento do engaço. Segundo Winkler et al. (1974), uma perda de água de 5%, além da redução da massa e na consistência, resulta no murchamento de muitos frutos, afetando a aparência e a firmeza ideais para o consumo. esta perda depende, fundamentalmente, da cultivar, das práticas culturais adotadas e das condições climáticas onde as uvas são produzidas (SAluNKHe; DeSAI, 1984), podendo este efeito ser minimizado com a adoção de técnicas apropriadas de manuseio pós colheita (CeNCI, 1994).Nos últimos anos tem havido crescente interesse pelo uso de coberturas comestíveis aplicáveis à superfície de produtos perecíveis (CHITARRA;CHITARRA, 2005). A película de revestimento pode ser definida como uma fina camada de material comestível depositada em um alimento, cuja finalidade é estender a vida pós-colheita de frutas e hortaliças. Tem ainda como objetivo inibir ou reduzir a migração de umidade, a difusão de oxigênio, dióxido de carbono e de aromas, pois atua como uma barreira semipermeável. Além disso, pode funcionar como veículo de antioxidantes, antimicrobianos e de flavorizantes, e promover melhoria na textura e na coloração do produto (KRoCHTA; MulDeR-JoHNSToN, 1997).Alginatos são polímeros lineares compostos por resíduos de α-l-gulurônico (g) e β-D-manurônico (M) presentes em proporções e sequência variáveis na parede celular e espaço intercelular de algas marrons. Para produzir o gel que é usado na formação dos filmes, o alginato deve reagir com cátions AbstractThis work had as objective to evaluate the effect of the application of film made of sodium alginate in different concentrations in the postharvest conservation of grape 'Italia' under refrigeration. Clusters of 'Itália' grape, harvested in Pirapora (São Paulo, brazil) were selected, previously sanitized in alcohol solution 30%, immersed in calcium chloride solution 0.6% for 2 minutes and after that, in film of sodium alginate at 0.25, 0.50, 0.75 and 1.00%, before kept under refrigeration (4 ± 0,7 °C; 49.5% uR) for 29 days. It was evaluated at seven days, the percentage of loss of weight of the clusters, coloration, texture, contents of Soluble Solid (SS), Titratable Acidity (TA) and of ascorbic acid, the relation SS/TA (ratio), pH and the text of humidity of berries. The berries were also evaluated about the acceptance for 30 cloth provers not trained. The treatment with alginate 1% provided better efficiency about the loss of mass, maintenance of the texture, texts of humidity and soluble solids besides propitiating minor intensity in the browning of the berries. The berries treated with alginate 0.75% had revealed greener, more acid and lesser ratio. Throughout all the period, all the berries treated with alginate were well accepted for the provers. The covering with alginate 1% revealed the more efficient in the conservation of the 'Itália' grape. ...

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Uva "Niágara Rosada" cultivada no sistema orgânico e armazenada em diferentes temperaturas

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Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre diferentes porta-enxertos

Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre diferentes porta-enxertos

Compostos fenólicos e atividade antioxidante da casca de uvas Niágara e Isabel

Pós-colheita de uva 'Itália' revestida com filmes à base de alginato de sódio e armazenada sob refrigeração

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