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“…This is due to the fact that cassava starch, eggs, and cheese are important ingredients for the texture and expansion cheese bread. Cassava starches favor cheese bread expansion during baking (PEREIRA et al, 1998(PEREIRA et al, , 2004. Fats from eggs and cheese provide greater softness and uniformity of cells and structure of the crumb, which helps in obtaining softer texture (PEREIRA et al, 1998;MACHADO;PEREIRA, 2010).…”
Section: Formulation and Processing Of Cheese Breadmentioning
confidence: 99%
“…This is due to the fact that cassava starch, eggs, and cheese are important ingredients for the texture and expansion cheese bread. Cassava starches favor cheese bread expansion during baking (PEREIRA et al, 1998(PEREIRA et al, , 2004. Fats from eggs and cheese provide greater softness and uniformity of cells and structure of the crumb, which helps in obtaining softer texture (PEREIRA et al, 1998;MACHADO;PEREIRA, 2010).…”
Section: Formulation and Processing Of Cheese Breadmentioning
confidence: 99%
“…O pão de queijo é um produto de panificação obtido basicamente do escaldamento do polvilho azedo com água ou leite e óleo, amassamento com ovos, adição de queijo e assamento (Pereira, 2004). É um produto comercializado internacionalmente, mesmo assim nos dias atuais sua produção não é padronizada, tornando-se uma necessidade obter informações tecnológicas sobre suas etapas de produção, para melhorar a qualidade do pão de queijo colocado no mercado e obtendo assim referências para padronizar sua produção (Silva et al, 2009).…”
Section: Introductionunclassified
“…O pão de queijo pode ser uma fonte reconhecida de carboidratos, além de ser um produto de panificação isento de glúten, o que o coloca como alimento alternativo para pacientes celíacos, alérgicos às proteínas do trigo (PEREIRA et al, 2004).…”
Section: Introductionunclassified
“…Considerando que cada vez mais a população está em busca de alimentos de fácil e rápido preparo, como os congelados, o pão de queijo apresenta vantagens de incluir ingredientes de fácil aquisição em sua formulação e sua massa poder ser congelada, satisfazendo as necessidades dos consumidores. Com a possibilidade de congelamento da massa e a grande comercialização das misturas prontas, o pão de queijo ocupa o segundo lugar entre os produtos nacionais mais requisitados pelos brasileiros que vivem no exterior (PEREIRA et al, 2004).…”
Section: Introductionunclassified