Processamento de amido de milho em câmara de mistura

Silva, Márcia C.; Thiré, Rossana Mara da Silva Moreira; Pita, Victor Jayme Roget Rodriguez; Carvalho, Carlos Wanderlei Piler de; Andrade, Cristina T.

doi:10.1590/s0101-20612004000200025

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“…SILVA et al (2004) observaram que a degradação dos grânulos de amido aumenta em baixa umidade, pois o atrito mecânico no parafuso é maior. Isto se reflete em menores condições de entumescimento dos grânulos, diminuindo a viscosidade.…”

unclassified

EFEITO DA UMIDADE E DA TEMPERATURA NO PROCESSAMENTO DE FARINHA DE BANANA VERDE (Musa acuminata, GRUPO AAA) POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA

Torres¹,

El-Dash²,

Carvalho³

et al. 2005

B. do CEPPA

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Testou-se a utilização de farinha de banana da variedade Nanicão no processo de extrusão termoplástico, visando analisar as características dos produtos obtidos em função das variáveis umidade e temperatura de extrusão. Os experimentos variaram em torno dos pontos centrais de umidade e temperatura de 20% e 150ºC, respectivamente, observando-se o efeito conjugado dessas variáveis sobre as características físicas e físico-químicas dos produtos extrusados. O processo de extrusão propiciou grande degradação do amido de banana e as amostras apresentaram elevado grau de gelatinização em todas as condições estudadas. O índice de solubilidade aumentou com a elevação da temperatura e diminuição da umidade. Verificou-se maior viscosidade de pasta a frio e a quente com aumento da umidade da matéria-prima. As maiores taxas de expansão foram obtidas com temperaturas mais elevadas e umidades mais baixas. A energia mecânica específica foi reduzida conforme o aumento da umidade e da temperatura de extrusão. Confirmou-se a quebra da molécula de amido sob as condições de extrusão pela redução do conteúdo de amido das amostras.

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unclassified

EFEITO DA UMIDADE E DA TEMPERATURA NO PROCESSAMENTO DE FARINHA DE BANANA VERDE (Musa acuminata, GRUPO AAA) POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA

Torres¹,

El-Dash²,

Carvalho³

et al. 2005

B. do CEPPA

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“…In this case, starch was not used in the inhibitor blank because of gelatinization at high temperatures. Such phenomenon causes granule swelling and disruption, followed by amylose release and viscosity increase (SILVA, et al, 2004).…”

Section: α-Amylase Enzymatic Inhibition Percentagementioning

confidence: 99%

Acetylcholinesterase and α-Amylase inhibitors from Mouriri elliptica Martius leaf extract

Silva¹,

Porfiro²,

Silva³

et al. 2020

Biosci. J.

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Population growth has raised food production, and new sources are needed to increase quantity and quality of agricultural products. Carbamates and organophosphates are insecticide classes used worldwide as acetylcholinesterase (AChE) inhibitors. Plants have a natural resistance to insects, which can be employed in pest control as a new alternative to reduce the use of chemicals. An alternative may be the use of α-amylase inhibitors, which are digestive enzymes that impair pest species growth and development. Another would be acetylcholinesterase inhibitors since they damage the normal functioning of the central and peripheral nervous system, by releasing high concentrations of acetylcholine in cholinergic synapses. This substance accumulation increases stimulations that lead to behavioral changes, asphyxia, hyperactivity, and death. Botanical agrochemicals are believed to have advantages over synthetic ones, as they are rapidly degraded in the environment. In this scenario, plants have played an important role in pest control as sources of interest for the synthesis of new molecules for agricultural use. The present study evaluated acetylcholinesterase and α-amylase inhibition by microplate method, from leaf extracts of Mouriri elliptica Martius with different polarities.

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“…Contudo, decorre principalmente do extrato de arroz, no qual o amido é hidrolisado, por enzimas amilolíticas, em moléculas de dextrose, maltose e glicose ( SILVA et al, 2004 A viscosidade depende do teor de sólidos totais e da composição de proteínas, lipídios e fibras (OGUNTUNDE; AKINTOYE, 1991). Como no extrato de arroz, a ação da α-amilase causou a queda da viscosidade decorrente da hidrólise do amido em moléculas menores (JARDINE, 1991).…”

Section: Determinações Físico-químicas Nas Bebidas De Soja E Arrozunclassified

“…Os teores de açúcares redutores e totais foram mais elevados nas bebidas com maiores proporções de extrato de arroz, uma vez que o extrato de arroz é constituído por moléculas de diferentes açúcares, como glicose, maltose, dextrose, e outros, resultantes da hidrólise do amido (ROBINSON, 1998;SILVA et al, 2004).…”

Section: Determinações Físico-químicas Nas Bebidas De Soja E Arrozunclassified

Avaliação físico-química e sensorial de bebidas com diferentes proporções de extratos de soja e de arroz

Jaekel

Rodrigues

Silva

2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Nos últimos anos tem-se verificado um interesse crescente dos consumidores por alimentos que além da função básica de nutrir promovam efeitos benéficos à saúde (PRATES; MATEUS, 2002;FRANCO, 2006). As tendências globais apontam um crescimento do mercado em altas taxas, pela conquista natural de novos adeptos a estes alimentos, pelo surgimento quase diário de boas notícias provenientes das pesquisas científicas relacionando os alimentos funcionais à saúde e qualidade de vida, além da introdução de novos produtos no mercado, o que amplia as alternativas mercadológicas (GAZONI, 2006).Neste contexto destaca-se a soja, cujas evidências benéficas à saúde demonstradas na última década fizeram com que ganhasse reconhecimento por diversas agências de saúde. O mercado de soja apresenta forte crescimento no segmento de bebidas, quando comparado a produtos tradicionais. Segundo dados da ACNielsen, o mercado de bebidas à base de soja apresentou, entre 2004 e 2006, um crescimento de 93%, enquanto o mercado de sucos prontos cresceu 25% no mesmo período (IEPC, 2007). Tal aumento no consumo de bebidas de soja prontas para o consumo decorre da busca do consumidor por produtos saudáveis e práticos, das novas tecnologias de produção que possibilitam a obtenção de bebidas com melhores características sensoriais e da oferta constante de produtos com sabores diferenciados (BARBOSA, 2007). AbstractThe interest of consumers for foods that besides nourishment provide health benefits has increased in the recent years, especially soybean. However, sensory characteristics such as the undesirable "raw beans" flavor and particular dietary habits of the population are factors that still hinder the inclusion of soybean in the usual diet. The acceptance of soy products may increase with the association of additives or other raw materials such as rice, which has proved an excellent alternative to produce a mild taste and contribute to the obtention of soy products with adequate sensory properties, increase its aggregated value, and encourage its consumption. The objective of this study was to determine the physicochemical characteristics and to perform sensory analysis of soy and rice beverages. Three formulations were developed with different proportions of soy and rice extracts (30:70, 50:50, and 70:30, m/m) standardizing the content of soluble solids at 10 °Brix through the addition of sucrose. The 70S:30A beverage showed significantly higher levels of protein, ash, fiber, pH, acidity, and lower levels of reducer and total sugars. The sensory results of this same beverage showed greater preference and acceptability index. The proposed methodology enabled the obtention of a soy and rice beverage with appropriate technological, nutritional, and sensory characteristics. Keywords: soy and rice beverages; functional foods; sensory analysis; chemical composition. ResumoO interesse dos consumidores por alimentos que além de nutrir promovam benefícios à saúde tem aumentado nos últimos anos, destacando-se o interesse pela soja. No entanto, característic...

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Processamento de amido de milho em câmara de mistura

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EFEITO DA UMIDADE E DA TEMPERATURA NO PROCESSAMENTO DE FARINHA DE BANANA VERDE (Musa acuminata, GRUPO AAA) POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA

EFEITO DA UMIDADE E DA TEMPERATURA NO PROCESSAMENTO DE FARINHA DE BANANA VERDE (Musa acuminata, GRUPO AAA) POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA

Acetylcholinesterase and α-Amylase inhibitors from Mouriri elliptica Martius leaf extract

Avaliação físico-química e sensorial de bebidas com diferentes proporções de extratos de soja e de arroz

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