Genótipos melhorados de mamão (Carica papaya L.): avaliação sensorial e físico-química dos frutos

Abstract

-INTRODUÇÃODentre as mais importantes frutas tropicais atualmente cultivadas no mundo, o mamão ocupa, evidentemente, um lugar de destaque [15]. Segundo a FAO [8], o Brasil é o país que mais produz mamão em escala internacional, concentrando 31,6% da oferta mundial, seguido da Nigéria com 13,9%, México com 10,7%, Indonésia com 9,1% e Índia com 8,4%. A produção brasileira foi de 1.700.000 ton., a nigeriana foi de 751.000 ton. e a mexicana 575.558 ton. GENÓTIPOS MELHORADOS DE MAMÃO (Carica papayaLOs frutos frescos são parte essencial de uma dieta humana balanceada. São ricos em vitamina C, carotenóides (provitamina A), sais minerais e carboidratos e, apreciados por suas excelentes propriedades sensoriais, em particular por sua cor, aroma e sabor [25].Durante o processo de amadurecimento de frutas, inúmeras transformações na sua composição se realizam, principalmente, considerando-se a enorme variedade de compostos químicos que elas contém. As mais importantes são as de significância para o consumidor. No caso do mamão, estas alterações podem ser facilmente identificadas por serem as responsáveis pelas evidentes mudanças na coloração, aroma, sabor e textura destes frutos, que correspondem às principais transformações bioquímicas de interesse comercial, que ocorrem com os pigmentos, compostos voláteis, ácidos orgânicos e carboidratos desses frutos [4]. RESUMOO presente trabalho teve por objetivo avaliar genótipos promissores através da avaliação sensorial e físico-química de frutos de doze genótipos melhorados de mamão (CMF008, CMF012, CMF018, CMF019, CMF020, CMF021, CMF022, CMF023, CMF030, CMF031, CMF036, CMF047), provenientes do Banco Ativo de Germoplasma da EMBRAPA Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, Bahia, em dois anos consecutivos (1999 e 2000). As amostras dos doze genótipos foram submetidas à avaliação sensorial para os atributos aparência, cor, aroma, sabor e textura, através de testes afetivos utilizando-se escala hedônica estruturada de nove pontos. Realizou-se determinações de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis (ºBrix), "ratio" e ácido ascórbico. Nas duas épocas de estudo, verificou-se que as maiores médias de aceitação para o atributo cor foram obtidas pelos frutos dos genótipos CMF008, CMF020, CMF021, CMF022, CMF023, CMF030, CMF031 e CMF036 que apresentaram coloração vermelho-alaranjada e os frutos dos genótipos CMF012, CMF022, CMF023, CMF031 e CMF047 obtiveram maior aceitação dos provadores alcançando médias elevadas para o atributo sabor. Constatou-se que as texturas mais firmes da polpa de mamão foram as mais aceitas, atingindo médias elevadas os frutos dos genótipos CMF008, CMF012, CMF022, CMF023, CMF030, CMF031, CMF036 e CMF047. Constatou-se, também, que os frutos dos genótipos CMF012, CMF020, CMF031 e CMF047 apresentaram os mais elevados valores de sólidos solúveis (12 a 14ºBrix) e os frutos dos genótipos CMF020 e CMF031 revelaram quantidades elevadas de ácido ascórbico, ao redor de 100mg%. O genótipo CMF031 foi o mais aceito pela equipe de provadores e apresentou os maiores valores ...

Caracterização físico-química de frutos de novos híbridos e linhagens de mamoeiro

“…Oliveira et al (2010) Em relação às características físico-químicas (Tabela 2), a acidez titulável apresentou variações de 0,065 a 0,095 g 100 g -1 de ácido cítrico. Esses valores encontram-se na faixa obtida por vários autores (Fagundes & Yamanishi, 2001;Santana et al, 2004;Brito Neto et al, 2011) e são considerados dentro do intervalo normal para o consumo. Brito Neto et al (2011) e Dias et al (2011 constataram maior variação para a acidez em genótipos de mamoeiro, de 0,05 a 0,14 e de 0,0445 a 0,283 g 100 g -1 de ácido cítrico, respectivamente.…”

Compostos bioativos e atividade antioxidante de variedades melhoradas de mamão

“…O mamão apresenta concentrações que variam entre 42,5 e 142,6mg100g -1 de vitamina C (SANTANA et al, 2004;KUROZAWA, 2014). Os carotenoides são compostos que também apresentam propriedades antioxidantes e, dentre os carotenoides presentes no mamão, destacam-se o β-caroteno, licopeno e a β-criptoxantina (WALL, 2006).…”

Extratos vegetais no controle da antracnose e na conservação da qualidade em frutos de mamoeiro

“…A relação sólidos solúveis e acidez titulável em mamão variam de 68 a 202 dependendo do cultivar Santana et al (2004). A relação SS/AT é utilizada para avaliar o grau de maturação e, portanto, o sabor da maioria dos frutos e quando avaliada pode auxiliar na compreensão dos processos metabólicos em progresso, podendo também indicar mudança nos processos metabólicos dos frutos.…”