Determinação da concentração de beta-glucano em cogumelo Agaricus blazei Murill por método enzimático

Abstract

Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 23(3): 312-316, set. -dez. 2003Determinação da concentração de β-glucano em cogumelo Agaricus blazei Murill por método enzimático, Park et al. -INTRODUÇÃOA maioria dos cereais contém quantidades variáveis de β−(1→3) e β−(1→4)-D-glucanos. Esses polissacarídeos são comuns entre os cereais e ocorrem em grande quantidade no endosperma e na parede celular de cevada, trigo e aveia [2,11]. A importância metabólica do β−glucano na saúde e na nutrição humana foi recentemente revisada por KLOPFENSTEIN [15]. Alimentos à base de aveia, ricos em fibras solúveis em água têm sido descritos como produtos hipocolesterotêmicos em humanos e, tem despertado interesse crescente junto à comunidade médica [1,27]. O β−glucano (Figura 1) é encontrado em todos cereais, mas as concentrações são maiores em aveia e cevada, com valores na faixa de 2 a 6% [10]. Os cogumelos comestíveis também apresentam compostos que têm propriedades funcionais, em particular os homo e hetero-glucanos com ligações glicosídicas do tipo β(1→3) e β(1→6) [16]. No entanto, além das propriedades farmacológicas encontradas nos polissacarídeos de origem vegetal, os polissacarídeos de origem fúngica apresentam várias outras propriedades tais como atividades antitumoral, imunomodulatória, antiviral, antimicrobiana e antiparasitária [3,9,34]. Entre as atividades farmacológicas relacionadas a diversas espécies de cogumelos que contém (1→3) e (1→6)-β−Dglucano, está a atividade antitumoral [3,9,14,16,19,20,21]. De acordo com KAWAGISH et al. [13,14] a fração de polissacarídeo estraído de Agaricus blazei, que apresenta atividade antitumoral é composta de um complexo de β−(1→6)−D-glucano e proteínas.O objetivo deste trabalho foi avaliar a concentração de β−glucano em cogumelos Agaricus blazei Murill cultivados no Brasil e no Japão em duas condições distintas (estufa e campo) através de método descrito por PROSKY et al. [29] e modificado pela Foundation of Japanese Food Analysis Center [8], pela quantificação de glicose liberada após sucessivas hidrólises enzimática e química. -MATERIAL E MÉTODOS -AmostrasAs amostras de cogumelos foram cultivadas no Brasil e no Japão, e em duas condições distintas de acordo com a Tabela 1. O cogumelo foi cultivado em estufa a 25±0,2ºC e umidade relativa (U.R.) superior a 90%, por 6 dias, sobre composto orgânico produzido a partir de bagaço de canα−deaçúcar, farelo de arroz, esterco de gado e galinha, contidos em sacos plásticos de 60 quilos. Para a amostra cultivada no campo, a incubação foi feita em composto orgânico coberto com terra estéril, em valas, a temperatura ambiente, a temperatura de 25±2ºC e U.R. aproximada de 60%. RESUMOCogumelos comestíveis contêm importantes propriedades funcionais. Em particular, β−glucanos, homo-e hetero-glucanos com ligações glicosídicas β(1→3), β(1→4) e β(1→6), supostamente responsáveis por algumas propriedades benéficas à saúde humana, como atividade imunomodulatória, antioxidante, antiinflamatória e anticancerígena. Neste trabalho, a quantidade de β−glucano presente em c...

Cultivated strains of Agaricus bisporus and A. brasiliensis: chemical characterization and evaluation of antioxidant and antimicrobial properties for the final healthy product – natural preservatives in yoghurt

“…Its methanolic and ethanolic extracts presenting the highest total phenolics content (41.72 and 37.93 mg GAE per g extract) revealed the lowest EC 50 Tables 4 and 5, respectively. Regarding the antibacterial action, ethanolic extracts were more effective than methanolic ones.…”

Chemical composition and antioxidant activity of dried powder formulations of Agaricus blazei and Lentinus edodes

“…For cultivated mushrooms, the type and amount of compost and fertilizer used can also have influence in the results (Park, Ikegaki, Alencar, & Aguiar, 2003). Differences found in individual compounds can also be attributed to the diversity of extraction, derivatization or even quantification methods employed (Ribeiro, Pinho, Andrade, Baptista, & Valentão, 2009).…”

Measurement of β-Glucan in Mushrooms and Mycelial Products

“…No quantitative enzymatic procedure has been described for the measurement of β-glucan in mushroom fruiting bodies or mycelium. Park et al (19) measured the β-glucan content of Agaricus blazei by first extracting the nonstarch polysaccharide fraction according to the dietary fiber method of Prosky et al (20,21) using thermostable α-amylase and amyloglucosidase to hydrolyze starch/glycogen in the mushroom sample and recovering nonstarch polysaccharide by alcohol precipitation, washing, and drying. The recovered polysaccharide was subsequently acid hydrolyzed, and glucose was determined enzymatically.…”