Avaliação da rotulagem e da qualidade físico-química e microbiológica de queijo ralado

Quality evaluation of parmesan-type cheese: a chemometric approach

“…Salvador et al (2001) studied the microbiological quality of Parmesan-type cheeses, and did not detect presence of coliforms at 45 °C in grated samples; on the other hand, in the same study, the authors confirmed contamination by Staphylococcus aureus above the accepted level. Pimentel et al (2002) did not find Salmonella sp, Staphylococcus coagulase positive or coliforms at 45 °C in grated cheese samples. Barros et al (2011) evaluated the hygienic quality of ripened Parmesan-type cheeses and reported average values <1.0 × 10 0 MPN/g for total coliforms and Escherichia coli, but they did not detect Salmonella sp.…”

Analysis of virulence genes in Escherichia coli isolated from grated cheese

“…Pimentel (2002) evaluated the microbiological quality of 18 different brands of grated cheese produced under Brazilian Federal Inspection (SIF) and observed that all samples analyzed were negative for coliforms. According to the authors, this result could be correlated to the low water activity, low moisture level, and the presence of preservatives in grated cheese.…”

Avaliação Da Composição Química Em Queijo Parmesão Comercializado Em Paranavaí – Paraná

“…Há ainda, comprometimento da concorrência justa entre fabricantes, por alguns estarem obtendo vantagens em seus produtos de maneira ilegal (TROMBETE et al, 2012). Níveis de umi dade acima do limiar desejável foram relatados em outros estu dos (PIMENTEL et al, 2002;RIBEIRO et al, 2012;OLIVEIRA et al, 2012;TROMBETE et al, 2012).…”

“…As pesquisas com queijos ralados encon tradas na literatura foram realizadas, princi pal mente, nos Estados de Minas Gerais (PIMENTEL et al, 2002, JUSTUS et al, 2011OLIVEIRA et al, 2012) e Rio de Janeiro (ROMANO et al, 2005;DUARTE et al, 2006;TROMBETE et al, 2012), grandes con su midores de queijo do País, com alta rota tividade dos pro dutos no merca do. Apenas um trabalho realizado no Paraná sobre este tema foi encontrado (RIBEIRO et al, 2012), portanto, há necessidade de moni toramento sistêmico da qualidade dos produtos disponíveis no mercado, o que torna o presente estudo interessante.…”

“…O queijo parmesão ralado e desidratado deve apre sen tar teor máximo de umidade de 20% e GES compatível com produtos semi-gordos (25-44,9%) (BRASIL, 1996;BRASIL, 1997 a, b). Estudos indicam que estes limites são usual mente extrapolados (PIMENTEL et al, 2002;INMETRO, 2003;JUSTUS et al, 2011;OLIVEIRA et al, 2012;TROMBETE et al, 2012), o que torna importante o monitoramento sistemático dos produtos disponíveis no mercado.…”