EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO SOBRE A ATIVIDADE DE PEROXIDASE (POD) E POLIFENOLOXIDASE (PPO) EM MAÇÃ (Mallus comunis)

Valderrama, Patrícia; Fabiane, Marangoni; Clemente, Edmar

doi:10.1590/s0101-20612001000300012

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“…The antioxidant activity of the S. platensis phenol-containing methanol extracts was assessed using potato peroxidase and guayacol as substrate. Peroxidase was extracted from potatoes according to the method of Valderrama et al, (2001) modified as follows: 100 g of peeled potato was mixed for 2 min with 100 mL of distilled, filtered and the peroxidase precipitated from the filtrate with 300 mL of acetone. The peroxidase were recovered by centrifugation and dissolved in 0.01% EDTA.…”

Section: Antioxidant Activitymentioning

confidence: 99%

Antioxidant properties of Spirulina (Arthospira) platensis cultivated under different temperatures and nitrogen regimes

Colla

Furlong

Costa

2007

Braz. arch. biol. technol.

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Section: Antioxidant Activitymentioning

confidence: 99%

Antioxidant properties of Spirulina (Arthospira) platensis cultivated under different temperatures and nitrogen regimes

Colla

Furlong

Costa

2007

Braz. arch. biol. technol.

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“…Maringá, v. 29, n. 1, p. 91-97, 2007 químicas, pode-se postular que as enzimas responsáveis pelo off-flavor -peroxidase e escurecimentopolifenoloxidase, não tiveram atividade a ponto de comprometer a qualidade dos sucos. Desse modo, apesar da concentração dessas enzimas serem diferentes nas cascas e polpas de maçãs e de variarem também com relação à cultivar (Valderrama et al, 2001), o processamento de sucos com e sem cascas não mostraram evidências que permitam optar por uma dessas alternativas, considerando os parâmetros sensoriais e físico-químicos.…”

Section: Resultados E Discussão Resultados E Discussão Resultados E Dunclassified

“…As enzimas endógenas peroxidase e polifenoloxidase, conforme relatam Valderrama et al (2001), estão presentes em concentrações mais elevadas na maçã Fuji do que na Gala, além de haver diferenças nas concentrações em extratos produzidos com as polpas e cascas após tratamento térmico. Nas cascas, a ocorrência de peroxidase, responsável por off-flavor, foi superior, sendo que a polifenoloxidase, que acarreta escurecimento, foi mais ativa nas polpas.…”

Section: Introdução Introdução Introdução Introduçãounclassified

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Avaliação da influência da casca no processamento de sucos clarificados de maçãs Fuji e Gala

Danesi¹,

Fukuji²,

Alves³

et al. 2007

Acta Sci. Technol.

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“…O processo enzimático pode estar associado a um grande número de reações oxidativas e de biodegradação, como degradação da clorofila ou auxinas, oxidação de fenóis, oxidação do ácido indol acético e biossíntese de ligninas (Valderrama et al, 2001). Uma vez quebrada a integridade das paredes celulares e das membranas celulares, a oxidação enzimática ocorre de forma muito mais acentuada.…”

Section: C1 C2unclassified

Efeito do tipo de corte e de sanificantes no escurecimento de pequi minimamente processado

et al. 2011

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RESUMOConduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar a influência dos sanificantes hipoclorito de sódio (NaClO) e de peróxido de hidrogênio (H 2 O 2 ) em diferentes concentrações sobre a vida de prateleira de pequi (Caryocar brasilense Cambess.) submetido a dois tipos de processamento mínimo: "caroço fatiado" e "caroço inteiro", e armazenados a 6 ± 1º C e 90 a 95% UR, durante 15 dias. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, disposto em um fatorial 2 x 6 x 5, ou seja, 2 tipos de processamento (caroços "fatiados" e "inteiros"), 6 tempos (0h, 3, 6, 9, 12, 15 dias) e 5 tratamentos (controle, NaClO 50 ppm, NaClO 100 ppm, H 2 O 2 4% e H 2 O 2 6%), com 3 repetições. A cada três dias foram realizadas as análises: vitamina C, polifenoloxidase, peroxidase e cor (CIE L*a*b*). O pequi minimamente processado apresentou decréscimo nos teores de vitamina C ao longo do armazenamento. O caroço fatiado mostrou-se com maior atividade da enzima polifenoloxidase em relação ao inteiro. A interação significativa entre o corte, o sanificante e o tempo ocorreu para a variável peroxidase, tendo sido observado para o caroço fatiado tratado com os sanificantes H 2 O 2 4 e 6% maior atividade dessa enzima. Observou-se a redução do valor de L*, durante o armazenamento do pequi minimamente processado, independente do sanificante utilizado, ocasionado pelo escurecimento do produto. Termos para indexação:Caryocar brasiliense, qualidade, processamento mínimo, enzimas. ABSTRACTThe objective of the present work was to evaluate the influence of the sanitizers sodium hypochlorite (NaClO) 50 and 100 ppm and 4% and 6%, hydrogen peroxide (H 2 O 2 ) on the shelf life of fresh cut peki fruit (Caryocar brasilense Cambess.) submitted to two sorts of processing: "sliced stone" and whole stone", stored at 6 ± 1º C and 90 to 95% of RH for 15 days. The analyses were performed every three days. The experiment was conducted in a completely randomized design arranged by a 2 x 6 x 5 factorial, i.e. 2 sorts of processing ("sliced and whole stones"), 6 times (0h, 3, 6, 9, 12, 15 days) and 5 treatments (control, 50 ppm NaClO, 100 ppm NaClO, 4% H 2 O 2 and 6% H 2 O 2 ), with 3 replicates. Every three days, the following analyses were conducted: vitamin C, polyphenoloxidase, peroxidase and color (CIE L*a*b*). The fresh cut peki fruit showed decreases in the contents of vitamin C during storage. The sliced stones showed itself with an increased activity of the enzyme polyphenoloxidase relative the whole one. The significant interaction cutting sanitizer and time was found for peroxidase, the sliced stones and the sanitizers 4% and 6% H 2 O 2 having promoted the highest activity of that enzyme. Reduced value L* during the storage of fresh cut peki fruit was observed, independent of the used sanitizer, suggesting browning of the product. Index terms:Caryocar brasiliense, quality, minimal processing, enzymes. (2005), produtos minimamente processados (ou "fresh cut", ou levemente processados, ou parcialmente processados) são definidos com...

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EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO SOBRE A ATIVIDADE DE PEROXIDASE (POD) E POLIFENOLOXIDASE (PPO) EM MAÇÃ (Mallus comunis)

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Avaliação da influência da casca no processamento de sucos clarificados de maçãs Fuji e Gala

Efeito do tipo de corte e de sanificantes no escurecimento de pequi minimamente processado

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