Extração E Determinação, Por Clae, De Bixina E Norbixina Em Coloríficos

Tocchini, Luciane; Mercadante, Adriana Zerlotti

doi:10.1590/s0101-20612001000300010

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“…Na observação de um alimento, o impacto visual causado pela cor sobrepõe-se a todos os outros, fazendo desse atributo um dos mais importantes na comercialização de alimentos e constituindo, assim, primeiro critério de aceitação ou rejeição de um produto (TOCCHINI & MERCADANTE, 2001). Caso a cor não for atraente, apesar da aparência (aspecto e forma) e o odor o serem, dificilmente o alimento será ingerido ou pelo menos provado (FERREIRA et al, 1989).…”

Section: (Recebido Em 12 De Dezembro De 2006 E Aprovado Em 11 De Marçunclassified

Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz

Cardoso

2008

Ciênc. agrotec.

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RESUMOO suco de jambo sem casca foi caracterizado quanto ao pH, acidez total titulável, pectina, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez total titulável (ATT) ratio , açúcares redutores, porcentagem de umidade. Na geléia de jambo formulada com a adição de 0,28 % de ácido cítrico e 0,4 % de pectina ATM em relação ao suco, na proporção de 50 % de açúcar (90% de sacarose e 10 % de glicose) para 50 % de suco refinado, acondicionadas em copo de vidro e estocadas a 25 o C e a 35 o C, com e sem luz. A análise objetiva da cor foi feita por meio do espectrofotômetro CONCOR MS 1500 Plus, utilizando-se o iluminante C, ângulo de 10 graus e sistema Lab Hunter (configuração DREOL). Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey, tendo-se isolado fatorialmente os fatores de armazenamento estudados (tempo, luz e temperatura). Foram calculados os modêlos cinéticos das variações das luminosidade (L Hunter ), vermelho (a Hunter ) e amarelo (b Hunter ). A geléia apresentou uma diminuição de L Hunter durante o tempo de armazenamento estocagem, menor valor na ausência de luz e maior temperatura. A cor vermelha a Hunter aumentou na geléia estocada sem luz e maior temperatura. Houve um acréscimo de a Hunter ao longo do tempo de armazenamento. O cálculo da cinética da luminosidade, do vermelho e do amarelo durante o período de estocagem mostrou constante de velocidade de reação de 0,01389, 0,007565 e 0,0211 respectivamente.. Termos para indexação: Geléia, jambo, cor, temperatura, luz. . ABSTRACTThe juice of pilled mountain apple had been characterized according to the pH, titratable acidity (AT), pectin, total soluble solids (SST), relation SST/AT -ratio , reducing sugars and contents of moisture. In the mountain apple jelly formulated with the citric addition of acid 0,28 % of and 0.4 % of ATM pectin in relation to the juice, the ratio of 50 % of sugar (90 % of sucrose and 10 % of glucose) for 50 % of fine juice, conditioned in glass cup and storedat the 25 º C and the 35 º C, with and without light. The objective analysis was carried out using the CONOR MS 1500 Plus Spectrophotometer, illuminate C, 10 degree angle and Lab Hunter system (DREOL configuration). The data was submitted to the analysis of variance and Tukey test, whereas the storage factors studied (time, light and temperature) were factorially isolated. The kinetic modules of the variation of the luminosity the (L Hunter ), red (a Hunter ) and yellow (b Hunter ), were calculated. The jelly presented a decrease of L Hunter during the storage period, lowest value in the absence of light and greater temperature. The red a Hunter increased in the jelly stored without light and greater temperature. There was an increase of a Hunter throughout the storage period. . Index terms: Jelly, mountain apple, color, temperature, light.. (Recebido em 12 de dezembro de 2006 e aprovado em 11 de março de 2008) INTRODUÇÃOO jambo, embora abundante em certas regiões, não é utilizado, a não ser para consumo in natura nas regiões produtoras. Em certos locais pode ser ...

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Section: (Recebido Em 12 De Dezembro De 2006 E Aprovado Em 11 De Marçunclassified

Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz

Cardoso

2008

Ciênc. agrotec.

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“…Higher yolk color intensity increases the egg acceptance by the consumers, who associated more intense yolk pigmentation with higher egg nutritional value (Silva et al, Albino & Godói, 2000;Tocchini & Mercadante, 2001).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Yolk Color and Lipid Oxidation of the Eggs of Commercial White Layers Fed Diets Supplemented with Vegetable Oils

Faitarone

Garcia

Roça

et al. 2016

Rev. Bras. Cienc. Avic.

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“…Moreover, this characteristic is essential for consumer's acceptance. According to Tocchini & Mercadante (2001), in food evaluation, the visual impact caused by its color overlaps other attributes, highlighting that this feature is one of the most important for products commercialization being the first criterion for production acceptance and rejection. Therefore, its evaluation is extremely important for industrial processing.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Productivity and quality of potato cultivars for processing as shoestrings and chips

et al. 2016

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Brazilian market of potato processing has presented expressive development in recent years. However, its expansion is constrained by raw material supply suitable for industrial processing. Selection of adequate cultivars contributes to final product cost reduction as well as its yield and quality improvement. The research aimed to study tuber yield and evaluate its frying potential for shoestrings and chips, of potato cultivars recently introduced in Brazil. Nine potato cultivars (Arizona, Caruso, Destiny, Excelence, Saviola, Agata, Almera, Fontane and Markies) were assessed in an experiment carried out between January and May, 2013, in South-West region of Minas Gerais State, Brazil. 'Arizona' and 'Caruso' cultivars exhibited superior productive potential and along with 'Markies' the highest production of marketable tubers. 'Caruso' and 'Destiny' produced more than 20% of dry matter and the lowest reducing sugar levels. 'Caruso' exhibited the highest frying yield in both processing shapes and absorbed less fat as shoestring. 'Destiny' absorbed less fat when processed as chips. 'Excelence' presented intermediary performance for every evaluated attribute. 'Caruso', 'Destiny', and 'Excelence' produced chips with appropriate color for market. Among the assessed cultivars, 'Caruso', 'Destiny', and 'Excelence' were the most promising. These cultivars demonstrated appropriate processing ability in the shape of shoestrings. 'Destiny' could also be indicated to be processed as chips.

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Extração E Determinação, Por Clae, De Bixina E Norbixina Em Coloríficos

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Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz

Estabilidade da cor de geléia de jambo (Eugenia malaccensis, L.) sem casca armazenada aos 25 ºC e 35 ºC na presença e ausência de luz

Yolk Color and Lipid Oxidation of the Eggs of Commercial White Layers Fed Diets Supplemented with Vegetable Oils

Productivity and quality of potato cultivars for processing as shoestrings and chips

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