EFEITO DA IRRADIAÇÃO IONIZANTE gama NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE CENOURAS (Daucus carota L.) cv. NANTES

Lima, Keila S. C.; Grossi, Jorge L. S.; Lima, Antonio L. S.; Alves, Paulo F. M. P.; Coneglian, Regina Celi Cavestré; Godoy, Rossana Catiê Bueno de; Sabaa-Srur, Armando U. O.

doi:10.1590/s0101-20612001000200015

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“…Os valores de concentração de sólidos solúveis representam os ácidos, os sais, as vitaminas, os aminoáci-dos, e algumas pectinas, e os açúcares presentes nos vegetais são comumente utilizados como índice dos açú-cares totais, indicando o grau de maturidade (Lima et al, 2001). Para os cultivares obteve-se uma variação significativa entre 10,05; 8,63; e 9,4%, respectivamente para Alvorada, Brasília e Esplanada (Tabela 1).…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade de cenouras em diferentes densidades populacionais

et al. 2010

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Quality of carrot roots under different population densitiesThis work was carried out from July to September, 2006, at the vegetable garden of UFERSA, in Mossoró, RN, Brazil, to evaluate the effect of different plant spacing on root quality of three cultivars of carrot. The experimental design was a complete randomized blocks, in a 6x3 factorial scheme, with three replications. The studied factors were spacing (20x4, 20x6, 20x8, 15x4, 15x6, and 15x8 cm) and cultivars (Brasília, Alvorada and Esplanada). The evaluated carrot root characteristics were: root length, root diameter, xylem length, xylem diameter, soluble solids content (SS), total sugar content (TS), total acidity, vitamin C, SS/TS ratio, and pH. The factors cultivar and plant spacing did not show interaction for any evaluated characteristic. Plant spacing influenced length and diameter of both root and xylem. Cultivar Alvorada had better performance for soluble solids and total sugar, as well as for SS/TS ratio.

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Section: Resultsunclassified

Qualidade de cenouras em diferentes densidades populacionais

et al. 2010

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“…Por isso, a oferta desse produto na forma minimamente processada é uma alternativa interessante para o mercado (SASAKI et al, 2006). A cenoura (Daucus carota L.) é a principal fonte de origem vegetal em carotenoides provitamínicos A, especialmente o α e o β-caroteno que podem ser transformados em vitamina A no organismo humano (LIMA et al, 2001).…”

Section: Composição Centesimalunclassified

Qualidade de produto minimamente processado à base de abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa

Alves¹,

Boas²,

Boas³

et al. 2010

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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No Brasil, embora haja grande disponibilidade de produtos hortícolas acessíveis à substancial parcela da população, observam-se níveis inaceitáveis de perdas destes produtos devido a técnicas inadequadas adotadas desde a colheita até o armazenamento. Assim, o processamento mínimo de frutas e hortaliças pode contribuir com a redução de desperdícios, além de possibilitar maior praticidade e economia de tempo no preparo diário de alimentos, cada vez mais necessários ao agitado mundo moderno. Segundo a Associação Internacional dos ProdutosMinimamente Processados (INTERNACIONAL..., 2007), produtos minimamente processados (fresh cut, levemente processados ou parcialmente processados) são definidos como qualquer fruta ou hortaliça, ou ainda qualquer combinação delas, que foi alterada fisicamente a partir de sua forma original, embora mantenha seu estado fresco. As frutas e as hortaliças são selecionadas, lavadas, descascadas e cortadas, resultando num produto 100% aproveitável que, posteriormente, é embalado no intuito de oferecer aos consumidores frescor, conveniência e qualidade nutricional.As hortaliças têm importante papel na alimentação humana, principalmente por serem excelentes fontes de AbstractThe goal of this study was to evaluate the quality of fresh-cut products made up of four vegetables: pumpkin, carrot, chayote, and arracacha (peruvian carrot) stored at 5 °C for 8 days. It was observed that the contents of humidity, fiber, protein, ash, and glucidic fraction of the four vegetables were not affected by the time of storage; however, the content of ethereal extract increased. During storage, the content of vitamin C and titratable acidity decreased in all the vegetables. The content of β-carotene of chayote did not change, whereas the content in the pumpkin, carrot, and the peruvian carrot increased. The pH of the four vegetables increased during storage. The contents of soluble solid of the carrot and the peruvian carrot increased, but they were not affected for the pumpkin and chayote. The "mix" appearance ratings were not lower than 7 (liked moderately) during storage showing product acceptance by the panelists. The coliforms at 35 °C present in the mix increased during storage. No coliforms at 45 °C and Salmonella sp. in were observed in the period of time studied. It can be said that, according to microbiological, sensorial, and nutritional aspects, the shelf-life of minimally processed pumpkin, carrot, chayote, and peruvian carrot is 8 days under refrigeration. Keywords: pumpkin; carrot; chayote; peruvian carrot; minimal processing; shelf life. ResumoO objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de produto minimamente processado, à base de quatro hortaliças -abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa, armazenado a 5 °C por 8 dias. Observou-se que os teores de umidade, fibra, proteína, cinza e fração glicídica das quatro hortaliças não foram afetados pelo tempo de armazenamento, entretanto o teor de extrato etéreo aumentou. Durante o armazenamento, o teor de vitamina C e de acidez titulável dimi...

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“…Por estarem localizados em gotas lipídicas ou em cromoplastídeos protegidos por lipoproteínas os carotenóides apresentam grande estabilidade (LIMA et al, 2004). O que concorda com Lima et al (2001) que encontraram valores de 8,7 a 10 mg. 100g -1 de carotenóides para cenoura 'Nantes', e a concentração de β caroteno foi de 49-71 % dos carotenóides totais (LIMA et al, 2004). Sua concentração pode variar com o desenvolvimento da raiz (HEINONEN, 1990), com o genótipo (SIMON et al, 1989) e com as condições climáticas (HARDH, 1975).…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação do uso de filme plástico de policloreto de vinila (PVC) no armazenamento de cenouras

2010

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ResumoEm raízes de cenoura, a redução da porcentagem de massa e a ocorrência de doenças são as principais causas de perda pós-colheita durante o armazenamento e a comercialização. Também, a brotação e o enraizamento são apontados como os possíveis prejuízos ao uso da atmosfera modificada em hortaliças de raízes e tubérculos. O presente estudo foi realizado com o objetivo de comparar formas de embalagem e tempo de armazenamento sobre a perda de massa, porcentagem de raízes brotadas e concentração de β caroteno em três cultivares de cenoura. As cenouras foram acondicionadas em bandejas rasas de poliestireno e embaladas com filme plástico de PVC, sendo acondicionadas duas raízes por bandeja, ou a granel. Em seguida, as raízes foram armazenadas no escuro em condições ambiente durante 20 dias As cenouras armazenadas com filme plástico de (PVC) mantiveram-se viáveis comercialmente por até 12 dias. Quando armazenadas à granel apresentaram perda de peso superior a 5% em 4 dias, não sendo viável para o comércio. O teor de carotenóides foi constante em todo o período de armazenamento pra as três cultivares. Palavras-chave: Daucus carota, pós-colheita, perda de peso, podridão, brotações AbstratIn carrot roots, reducing the percentage of mass and the occurrence of diseases are the leading causes of post-harvest losses during storage and marketing. Also, budding and rooting are indicated as the possible effect on the use of modified atmosphere in root vegetables and tubers. This study was conducted to compare forms of packaging and storage time on weight loss, percentage of sprouted roots and concentration of β carotene in three carrot cultivars. The carrots were placed in shallow trays of polystyrene and wrapped with PVC film, and put two roots per tray, or in bulk. Then, the roots were stored in the dark at ambient conditions for 20 days Carrots stored with plastic film (PVC) remained commercially viable for up to 12 days. When stored in bulk showed weight loss of more than 5% in 4 days, which is not feasible to trade. The content of carotenoids was constant throughout the storage period for the in three cultivars.

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EFEITO DA IRRADIAÇÃO IONIZANTE gama NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE CENOURAS (Daucus carota L.) cv. NANTES

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Qualidade de cenouras em diferentes densidades populacionais

Qualidade de cenouras em diferentes densidades populacionais

Qualidade de produto minimamente processado à base de abóbora, cenoura, chuchu e mandioquinha-salsa

Avaliação do uso de filme plástico de policloreto de vinila (PVC) no armazenamento de cenouras

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