Comportamento De Estafilococos Coagulase Negativos Pauciprodutores De Enterotoxinas, Em Alimentos Experimentalmente Inoculados

Pereira, Maria Lúcia Duarte; Carmo, Luiz Simeão do; Pereira, J.L.R.

doi:10.1590/s0101-20612001000200009

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“…A produção de enterotoxinas não está restrita à espé-cie S. aureus, visto que alguns estudos têm evidenciado espécies de SCN com potencial para produção de toxinas em condições laboratoriais, tais como: S. xylosus, S. haemolyticus, S. epidermidis, S. cohnii, S. chromogenes, S. warneri, S. sciuri e S. lentus (Pereira et al 2001). No que se refere à possibilidade de eliminação das toxinas estafilocócicas dos alimentos contaminados, não existem dados que atestem a inativação eficiente das mesmas por meio dos processos usuais de pasteurização ou esterilização industrial do leite e derivados.…”

Section: Mastite Em Pequenos Ruminantes: Etiologia E Epidemiologiaunclassified

Mastite em pequenos ruminantes no Brasil

2010

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Este artigo objetivou revisar as informações recentes sobre mastite em pequenos ruminantes, abrangendo etiologia, epidemiologia, aspectos de controle e profilaxia. Houve a preocupação em reunir resultados de estudos desenvolvidos no Brasil, uma vez que a mastite tem a interferência de uma série de fatores, como fatores ambientais e outros decorrentes dos sistemas de manejo empregados, condições essas determinantes para etiologia e epidemiologia da enfermidade. A prevalência da mastite em caprinos varia entre 22 e 75%, sendo que os casos de mastite subclínica são os mais frequentes. Existe uma carência de trabalhos voltados para os aspectos epidemiológicos da enfermidade no nosso país. Contudo, observa-se que a mastite vem assumindo importância cada vez maior nos rebanhos voltados para produção de carne, sendo encontrados resultados de pesquisa, principalmente na espécie ovina. A mastite estafilocócica corresponde à maior fração nas infecções intramamárias em pequenos ruminantes. O caráter zoonótico de alguns patógenos, a exemplo do Staphylococcus aureus ressalta a importância da implantação de programas de controle em propriedades leiteiras. Algumas das ferramentas de diagnóstico ainda necessitam de padronização, principalmente para espécie caprina que apresenta uma série de particularidades. Ainda são discutidas as principais estratégias de controle como o manejo de fêmeas e suas crias, os procedimentos de ordenha e a utilização de vacinas.

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Section: Mastite Em Pequenos Ruminantes: Etiologia E Epidemiologiaunclassified

Mastite em pequenos ruminantes no Brasil

2010

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“…All CoNS samples investigated in this study were negative for enterotoxins genes. One of the main concerns of food microbiology is staphylococcal food poisoning, a common widespread foodborne disease caused by the ingestion of staphylococcal enterotoxins, which are usually produced by CoPS enterotoxigenic strains, mainly S. aureus (Borges et al 2008), but also from other CoNS species (Pereira et al 2001, Valle et al 1990.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Enterotoxigenic potential of Staphylococcus spp. isolates recovered from raw milk and artisanal cheese

Melo

Sfaciotte

Dalmina

et al. 2020

An. Acad. Bras. Ciênc.

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In this work, we investigated the phenotypic profile of Staphylococcus spp. isolates recovered from raw milk and artisanal cheese, and their enterotoxigenic potential through the detection of classical enterotoxin genes (sea, seb, sec, sed and see). A total of 104 isolates (58 coagulase-positive Staphylococcus-CoPS; and 46 coagulasenegative Staphylococcus-CoNS) were used, of which 33 were retrieved from raw milk and 71 from artisanal cheese produced in the Serrana region of Santa Catarina. Identification of CoPS was conducted via biochemical tests. Detection of the genes sea, seb, sec, sed, and see was carried out by multiplex PCR technique. Among the 58 CoPS analyzed, 64% were identified as S. aureus, 22% as S. scheiferi coagulans, 12% as S. hyicus and as 2% S. intermedius. In the present study was noted that 40% of CoPS isolates retrieved from milk harbored seb gene, while only one from artisanal cheese was positive for gene sea. In this study all CoNS samples investigated were negative for enterotoxins genes. The enterotoxigenic potential of CoPS, is an issue of great importance for public health. For that reason, it is necessary that cheese factories strictly follow the safety processes involved in manufacturing.

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“…Valle et al (1990) konnten bei zwei von Ziegen isolierten Stämmen SEC nachweisen. Pereira et al (2001) gelang es allerdings nicht, nach künstlicher Kontamination von Milch und gekochtem Schinken mit einem dieser Isolate in den Lebensmitteln SEC nachzuweisen, obwohl Keimzahlen im Bereich von 10 6 /ml bzw. g erreicht worden waren.…”

Section: Rplaunclassified

Staphylokokken-Enterotoxine: Bildung, Eigenschaften und Nachweis

2007

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Zusammenfassung: Staphylococcus aureus kann sich unter geeigneten Bedingungen in Lebensmitteln vermehren und dabei Enterotoxine bilden, die beim Konsumenten Erbrechen und Durchfall auslösen. Im Gegensatz zu dem Erreger selbst sind diese Toxine sehr widerstandsfähig insbesondere gegenüber hohen Temperaturen und können durch eine küchenmäßige Bearbeitung des sie enthaltenden Lebensmittels im allgemeinen nicht mehr inaktiviert werden. Da demnach die Anwesenheit der Staphylokokken zur Auslösung der Erkrankung nicht mehr erforderlich ist, handelt es sich bei dieser um eine typische Lebensmittelintoxikation. Die Abschätzung einer potentiellen Gesundheitsgefährdung über den Erregernachweis ist daher nur bei rohen Lebensmitteln sinnvoll. Bei Produkten, die im Verlauf ihrer Herstellung einem für die Keime abträglichen Verfahren, z. B. einer Wärmebehandlung, unterzogen wurden, kann der Thermonukleasetest (indirekter Nachweis einer Kontamination mit hoher Anzahl an Staphylokokken, unabhängig davon, ob die Erreger zum Zeitpunkt der Untersuchung noch präsent sind) oder der direkte Enterotoxinnachweis durchgeführt werden. Der Nachweis der Toxingene mit molekularbiologischen Verfahren hat in diesem Zusammenhang nur unterstützende Funktion, da im Fall eines positiven Ergebnisses aus diesem nicht geschlossen werden kann, daß die Gene auch exprimiert wurden, also Toxine im Lebensmittel vorhanden sind. In der vorliegenden Übersichtsarbeit werden der Erreger und seine Enterotoxine sowie die verschiedenen Nachweisverfahren unter besonderer Berücksichtigung der molekularbiologischen Methoden besprochen.Abstract: Under appropriate conditions, Staphylococcus aureus can grow in food and produce enterotoxins which cause vomiting and diarrhoea when ingested. In contrast to the staphylococci these toxins are resistant especially to high temperatures and are not inactivated by usual kitchen practice. As the presence of staphylococci is not essential to cause illness, this condition is a typical food poisoning. The estimation of a potential health risk by targeting the organism is therefore only appropriate to raw food. For products which underwent a procedure detrimental to the bacteria, e. g. heat treatment, testing for thermonuclease (indirect detection of a contamination with high numbers of staphylococci, irrespective of the presence of living bacteria at the time of testing) or the detection of enterotoxins can be applied. In this context, the detection of enterotoxin genes using molecular biological tests provides only supplemental information, as positive results are not evidentiary for gene expression and thus for the presence of toxins in the food. In this review, the causative organism and its toxins as well as methods of detection are discussed with special emphasis on molecular biological methods.

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Comportamento De Estafilococos Coagulase Negativos Pauciprodutores De Enterotoxinas, Em Alimentos Experimentalmente Inoculados

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Mastite em pequenos ruminantes no Brasil

Mastite em pequenos ruminantes no Brasil

Enterotoxigenic potential of Staphylococcus spp. isolates recovered from raw milk and artisanal cheese

Staphylokokken-Enterotoxine: Bildung, Eigenschaften und Nachweis

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