2001
DOI: 10.1590/s0101-20612001000200004
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Abstract: RESUMOFoi estudada a estabilidade química e microbiológica de "minced fish" produzidos, em condições industriais, com espécies de peixes da Amazônia: aracú-comum (Schizodon fasciatus), branquinhacomum (Potamorhina latior), branquinha-de-cabeça-lisa (P. altamazonica), curimatã (Prochilodus nigricans), jaraqui-de-escama-fina (Semaprochilodus taeniurus), jaraqui-de-escama-grossa (S. insignis), mapará (Hypophthalmus edentatus), pacú-comum (Metynnis hypsauchen), pacú-manteiga (Mylossoma duriventre) e pirapitinga (P… Show more

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“…Isto era esperado, em razão da baixa temperatura que leva à paralisação do desenvolvimento microbiano. Tais resultados foram semelhantes aos obtidos por Jesus (1998), em sua pesquisa com "minced fish" de diferentes espécies amazônicas.…”
Section: Resultsunclassified
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“…Isto era esperado, em razão da baixa temperatura que leva à paralisação do desenvolvimento microbiano. Tais resultados foram semelhantes aos obtidos por Jesus (1998), em sua pesquisa com "minced fish" de diferentes espécies amazônicas.…”
Section: Resultsunclassified
“…Ficha de avaliação sensorial da qualidade organoléptica de filés de pescado congelado e descongelado, de acordo com classificação proposta por Clucas & Ward (1986) (1) . Wootlon & Chuah (1981), adaptado por Jesus (1998). A estabilidade oxidativa das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) foi determinada de acordo com Vyncke (1970), adaptada quanto ao tempo de reação entre o extrato e o ácido tiobarbitúrico (TBA) sob temperatura de ebulição que foi reduzido de 40 para 30 min.…”
Section: Methodsunclassified
“…Skin and bone were removed manually and fillets were washed and weighed. Fillets were grounded with 4 mm diameter perforations to obtain a homogeneous mince, according to Jesus et al (2001). The obtained mince was maintained at refrigeration temperature until the clarification process.…”
Section: Raw Materialsmentioning
confidence: 99%
“…Some authors considered that mince washing was significant in reducing the water soluble components (heme-pigments), improving the textural quality (Lin and Park, 1996;Lee et al, 1998;Tenuta and Jesus, 2003). Several studies have demonstrated chlorine water as a better agent for clarifying the minced fish and to improve its safety (Monterrey-Quintero and Sobral, 2000; Jesus et al, 2001;Mira and LanferMarquez, 2005). In this study (Fig.…”
Section: Minced Fish Clarification Processmentioning
confidence: 99%
“…_________________________________________________________________________________ Introdução Nos últimos anos muitas pesquisas têm sido realizadas com o objetivo de fornecer subsídios para uma análise da qualidade dos alimentos. Muitas delas são direcionadas ao estudo sobre os efeitos da temperatura de processamento a que esses alimentos são submetidos e outras à análise do teor das substâncias que os compõem [1,3,8,9,13,14,25]. Os estudos enfocando a análise do teor das substâncias que compõem os alimentos têm se estendido aos recursos pesqueiros, pois é sabido que os peixes são uma fonte rica em ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 e que esses ácidos fornecem benefícios para a saúde humana além da nutrição básica.…”
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