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“…Alguns pesquisadores discordam deste fato, pois, analisando o teor de ácido ascórbico do suco de limão Tahiti natural, adoçado e congelado, não encontraram diferença significativa entre as amostras, e citam que "Ácido ascórbico geralmente é estável em sucos e polpas de frutas congeladas" (Pedrão et al, 1999).…”
Section: Resultsunclassified
“…Alguns pesquisadores discordam deste fato, pois, analisando o teor de ácido ascórbico do suco de limão Tahiti natural, adoçado e congelado, não encontraram diferença significativa entre as amostras, e citam que "Ácido ascórbico geralmente é estável em sucos e polpas de frutas congeladas" (Pedrão et al, 1999).…”
Section: Resultsunclassified
“…Da mesma forma, Pedrão et al (1999) constataram uma redução do pH de sucos de limão armazenados congelado por 60 dias. Entretanto, reportam que a redução não foi significativa.…”
Section: Resultsunclassified
“…A pasteurização pode levar à perda de vitaminas em polpas de frutas e o simples congelamento é suficiente para armazenar esse tipo de produto, sendo o ácido ascórbico geralmente estável em polpas de frutas congeladas (PEDRÃO et al, 1999). Contudo, os resultados obtidos neste estudo demonstram que a pasteurização manteve o alto conteúdo de vitamina C do produto e que a redução desse nutriente durante o armazenamento foi mais elevada na polpa de fruta submetida ao simples congelamento.…”
Section: Tabela 1 -Perda Média De Vitamina C Em Amostras De Polpas Deunclassified