Metabolismo de carboidratos durante o amadurecimento do mamão (Carica papaya L. Cv. Solo): influência da radiação gama

Gómez, Maria Luiza Passanezi Araújo; Lajolo, Franco Maria; Cordenunsi, Beatriz Rosana

doi:10.1590/s0101-20611999000200017

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“…A razão frutose/glicose (Tabela 1) variou de 4,7 a 48 vezes, confirmando os resultados da literatura [2, 8,10]. Esta relação costuma ser equimolar em frutos como a banana [14], a uva [5] e o mamão [7], como conseqüência, provavelmente, da hidrólise da sacarose pelas invertases. Em razão deste desequilíbrio, HUBBARD, PHARR & HUBER [8] aventaram a hipóte-se, ainda não descartada, de que haja alguma fonte de frutanos na manga.…”

Section: -Resultados E Discussãounclassified

Evolução dos teores de amido e açúcares solúveis durante o desenvolvimento e amadurecimento de diferentes cultivares de manga

Bernardes-Silva

Lajolo

Cordenunsi

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A manga é a segunda fruta mais importante, depois da banana, em termos de produção mundial e de área cultivada, mas estudos ainda estão sendo feitos no sentido de serem identificados índices de maturidade que permitam aumentar sua vida pós-colheita sem comprometer a qualidade [17]. Dentro dos fatores de qualidade das frutas um dos mais importantes é o sabor, dado pelo balanço entre os açúcares solúveis e ácidos orgâ-nicos. Durante o amadurecimento da manga, o conteú-do de ácidos orgânicos diminui e o de açúcares solú-veis aumenta, resultando num predomínio do sabor doce na fruta madura [12]. Parte da escassa literatura disponível, descreve o amido como sendo a principal reserva de carbono utilizada na síntese pós-colheita da sacarose, açúcar predominante na manga madura [6,11,17,18] [8, 9]. Em resumo, existem evidên-cias de que o amadurecimento e o acúmulo dos açúca-res solúveis na manga é iniciado antes da colheita e, embora os teores de amido a esta época possam ser considerados insuficientes, uma parte substancial dos açúcares que concorrem para o adoçamento do fruto maduro é acumulada após a colheita. A aparente discrepância entre os dados pode ser devida aos diferentes cultivares que foram estudados, às metodologias de análise utilizadas e também ao estágio de maturação do fruto quando colhido e considerado verde. RESUMOEm função dos poucos dados disponíveis na literatura sobre o adoçamento pré e pós-colheita da manga, quatro dos principais cultivares comerciais, Tommy, Haden, Van Dyke e Palmer, foram analisados quanto ao teor de amido e de açúcares solúveis, no decorrer do seu desenvolvimento e amadurecimento pré e pós-colheita. O amido foi quantificado por método enzimático e os açúcares solúveis por cromatografia líquida (HPLC-PAD). Os resultados mostraram que, ao contrário do que a literatura relata, são acumuladas quantidades consideráveis de amido (entre 2,5 e 9%) durante a fase de formação do fruto. O padrão de degradação deste amido foi altamente dependente do cultivar. Os níveis de amido na manga madura foram quase indetectáveis nos cultivares Van Dyke e Haden. A soma dos açúcares solúveis mostrou uma variação entre cultivares de 7,3% na Van Dyke a 12,7% na Haden. A frutose, a hexose mais abundante, variou de 2,3 a 3,1%. A sacarose foi o principal açúcar chegando a 76% do total de açúcares no cultivar Tommy. Os resultados permitem concluir que os teores de amido encontrados podem ser a fonte de carbono para a síntese pós-colheita da sacarose, apesar de, em alguns casos, haver uma defasagem muito grande de tempo entre a degradação do amido e o acúmulo da sacarose. Palavras-chave: manga; amadurecimento; açúcares, sacarose, amido. SUMMARY EVOLUTION OF STARCH AND SOLUBLE SUGAR CONTENT DURING DEVELOPMENT AND RIPENING OF DIFFERENT MANGO CULTIVARS.The information about sugar accumulation during mango ripening is very limited. Data presented in literature is contradictory concerning the starch and sugar content. In order to contribute to obtain reliable data, samples of four cultivars of mango were obtaine...

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Section: -Resultados E Discussãounclassified

Evolução dos teores de amido e açúcares solúveis durante o desenvolvimento e amadurecimento de diferentes cultivares de manga

Bernardes-Silva

Lajolo

Cordenunsi

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…The extraction was performed according to the methodology described by Gomez et al (1999) using 100g of cocoa beans. The pulps were separated from the seeds manually and immersed in 0.1 M Tris-HCl pH 7.5 buffer at a ratio of 1: 2 (w / v) for 3 minutes comminuted and homogenized for 30 minutes at 4 °C to separate the pulp adhered seeds.…”

Section: Extraction Of the Pulp And Seed Proteasesmentioning

confidence: 99%

“…For quantification, an Enzyme Unit (EU) was considered, the necessary amount of enzyme required to increase the absorbance of 0.01. A control was used with the addition of TCA prior to sample incubation (Giongo, 2006).…”

Section: Determination Of the Activity Of Proteasesmentioning

confidence: 99%

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Protease prospecion and determination of its isoenzymes activity in cocoa cultivars (Theobroma cacao L.)

et al. 2017

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Dur objective was to characterize the protease enzymatic activity and its isoenzymes on cacao cultivars PH 16 and TSH 1188, produced in southern Bahia, linking it to the conditions of the fermentation process. Proteases were extracted and semi-purified, their activities determined changing substrate, pH and temperature, and the values compared with the parameters of fermentation (pH and temperature), and yet determined the kinetic parameters and the activity of its isoenzymes: aminopeptidase, carboxypeptidase and endoprotease. In the experimental conditions, differences in protease activities were shown as to different cocoa cultivars on various conditions. The albumin stands out as the preferred enzyme substrate, in a pH range between and 6 and temperatures between 29 ° C and 50 ° C. As for the isoenzymes activity, an increased activity in these seeds and in the cultivar TSH 1188 was observed. When correlated with the fermentative parameters, the conditions for enzymatic activity are not the best determined, with emphasis on farming pH 16 presenting its fermentation conditions far from those found as optimal, especially in pH evaluation, since temperature varies very little between the two cultivars.Keywords: aminopeptidase; carboxypeptidase; endoprotease; peptide bonds; amino acids. Practical Application:The work characterizes proteases and determines its isoenzymes activity, highlighting and discussing its importance in the formation of precursors of the chocolate flavor. The knowledge on the enzyme characteristics opens possibilities for future technological interventions in the cocoa fermentation process, to improve the quality of the raw material and, consequently, of monovarietal chocolate.

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“…É uma técnica que pode aumentar o tempo de vida útil dos alimentos, e que pode ser usada em frutos frescos, cereais e outros tipos de alimentos. Tem sua maior aplicação na desinfestação e redução dos microrganismos patogênicos, sendo considerado um método eficaz nas doenças pós-colheita dos produtos agrícolas 7,10 .…”

Section: Introductionunclassified

Efeitos da radiação ionizante nas características sensoriais do abacaxi

Silva

Spoto

Silva

2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A qualidade pós-colheita de abacaxis, cultivar Smooth Cayenne, foi avaliada após serem irradiados com doses de 100 e 150 Gy, dose 0 como frutos controle, e armazenados durante os períodos de 10, 20 e 30 dias sob temperatura de 12 °C (±1) e 85% (±5) de umidade relativa. Análises sensoriais foram realizadas a cada período de armazenamento com objetivo de obter informações dos efeitos da radiação ionizante sobre as características de qualidade do fruto. Doses de radiação ionizante tiveram pouca influência sobre as características sensoriais do abacaxi, com melhores resultados para frutos irradiados com dose de 100 Gy. O período de 20 dias de armazenamento resultou em maior aceitabilidade pelos consumidores, entretanto, com 30 dias de armazenamento os frutos tiveram sua aparência externa e interna prejudicada. Palavras-chave: abacaxi; irradiação de frutos; análise sensorial. AbstractThe post-harvest quality of the pineapple cultivar Smooth Cayenne was evaluated after ithe fruit was irradiated with doses of 100 and 150 Gy and stored for 10, 20 and 30 days at 12 °C (±1) and relative humidity of 85% (±5). The controls were untreated fruits. Sensorial analyses were made for each storage period to obtain information about the effects of ionizing radiation on the quality of the fruit. The ionizing radiation dosage had little effect on the sensorial characteristics of the pineapple, although the best results were obtained with fruit irradiated with 100 Gy. The 20-day storage period resulted in the highest consumer acceptability, while the 30-day storage period impaired the fruit's external and internal appearance.

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Metabolismo de carboidratos durante o amadurecimento do mamão (Carica papaya L. Cv. Solo): influência da radiação gama

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Evolução dos teores de amido e açúcares solúveis durante o desenvolvimento e amadurecimento de diferentes cultivares de manga

Evolução dos teores de amido e açúcares solúveis durante o desenvolvimento e amadurecimento de diferentes cultivares de manga

Protease prospecion and determination of its isoenzymes activity in cocoa cultivars (Theobroma cacao L.)

Efeitos da radiação ionizante nas características sensoriais do abacaxi

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