Atividade antioxidante do beta-caroteno e da vitamina A. Estudo comparativo com antioxidante sintético

Passotto, José Afonso; Penteado, Marilene de Vuono Camargo; Mancini‐Filho, Jorge

doi:10.1590/s0101-20611998000100015

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“…Foote e Denny (1968) e Passoto et al (1998) atribuem ao β-caroteno a capacidade de reprimir a formação de oxigênio singlet. Lee e Min (1988) e Warner e Frankel (1987) reportaram que o β-caroteno apresenta ação supressora dos radicais ativos pelo bloqueio do oxigênio singlet, reduzindo o nível da oxidação.…”

Section: Resultsunclassified

Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) desidratado e pulverizado

Yuyama¹,

Maeda²,

Pantoja³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A Amazônia apresenta inúmeras arecaceaes nativas com potencial econômico, tecnológico, nutricional e de sabores e aromas inigualáveis, dentre eles o tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer). O tucumãzeiro é encontrado em ecossistema de terra firme da Amazônia central e ocidental, em ambientes degradados e de vegetação secundária (FAO, 1987). O fruto é uma drupa globosa ou ovóide, cujo mesocarpo é fibroso e de coloração amarelo-alaranjada, contendo alto teor de pró-vitamina A (AGUIAR et al., 1980;CASTRO, 2002), lipídios e energia (AGUIAR, 1996;YUYAMA et al., 2005). A polpa é apreciada e consumida pela população na forma in natura ou como recheio de sanduíches, tapioquinha, cremes e sorvetes. O subaproveitamento do fruto e sua importância econômica, estão atrelados à exploração tecnológica da polpa, possibilitando assim, aumento da vida-de-prateleira e sua disponibilidade no período da entressafra.Uma das alternativas viáveis de aproveitamento é a desidratação da polpa do fruto, seguida da pulverização. Constitui-se em uma tecnologia relativamente simples, na qual o fruto pode ser processado com a utilização de equipamentos acessíveis aos pequenos produtores rurais. Outras vantagens são: o aumento da vida-de-prateleira e o custo reduzido, considerando que um AbstractThe present study had as objective to process tucuman by dehydration and pulverization and to evaluate its shelf-life in different types of packaging and storage temperatures. The edible part of the fruit was dehydrated, triturated and passed through a sieve to standardize granule diameter, then packed in three different types of packaging (polyethylene plastic film, laminated film, and steel can) and stored at different temperatures (4 and 24 °C). The in natura and dehydrated fruits were analyzed for moisture content, pH, acidity, total and reducing sugars, proteins, lipids, ash, carbohydrates, energy, β-carotene and retinol equivalent. The dehydrated and pulverized tucuman was analyzed every 30 days during the 150 days of storage for peroxide, acid and iodine values and microbiological parameters. The constituents that stood out in the in natura fruits as well as in the dehydrated and pulverized fruits were lipids, carbohydrates and, consequently, energy and β-carotene. Regarding shelf-life, all treatments presented good chemical and microbiological stability during the 150 days of storage. It can be concluded that dehydrated and pulverized tucuman, independent of the type of packaging and storage temperature, can be stored and consumed for up to 150 days, allied to the nutritional potential as an energy and β-carotene source. Keywords: Arecaceae; Amazonian fruits; shelf-life; dehydrated products. ResumoO presente estudo teve como objetivo processar frutos de tucumã por desidratação e pulverização e avaliar sua vida-de-prateleira em diferentes tipos de embalagens e temperaturas de armazenagem. A parte comestível do fruto foi desidratada, triturada e passada em tamisador para padronização do diâmetro dos grânulos, embalada em três diferentes tipos de emba...

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Section: Resultsunclassified

Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) desidratado e pulverizado

Yuyama¹,

Maeda²,

Pantoja³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Aplicando este conceito à indústria alimentícia, pode-se dizer que antioxidantes são substâncias que retardam ou previnem significativamente a oxidação de lipídios, principalmente os insaturados, ou de outras moléculas ao inibirem a iniciação ou propagação da reação de oxidação em cadeia e assim, evitam a formação de compostos como aldeídos, cetonas, álcoois e hidrocarbonetos, que são potencialmente tóxicos à saúde humana (PASSOTTO et al, 1998). Nos sistemas biológicos as substâncias previnem ou reparam os danos oxidativos causados pelas espécies reativas de oxigênio, espécies reativas de nitrogênio, radicais derivados de tióis (RS•), espécies reativas de cloro, espécies reativas de carbono e complexos de metais de transição, principalmente Fe, Cu, Mn e Cr (ANDRADE et al, 2007;DEGÁSPARI;WASZCZYNSKYJ, 2004;RUDNICKI et al, 2007;BECHARA, 2009).…”

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“…Assim, com o intuito de se evitar esses malefícios, mantendo-se, porém a estabilidade dos produtos cresce o número de propostas para que as indústrias alimentícias utilizem cada vez mais substâncias naturais com atividade antioxidante, ou mesmo que façam associações entre os antioxidantes naturais e os sintéticos (SOARES, 2002;PASSOTTO et al, 1998;KRANL et al, 2005;OLIVEIRA et al, 2009). …”

unclassified

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DA MANGA UBÁ (Mangifera indica L.): UMA PERSPECTIVA PARA A OBTENÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS

Huber

Queiróz

Moreira

et al. 2012

RBTA

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Resumo O Brasil enfrenta o problema de descarte da biomassa residual, a qual muitas vezes é rica em compostos polifenólicos. Esses são os bioativos mais comumente encontrados em frutas IntroduçãoO Brasil, por ser um país de grande atividade agrícola produz resíduos agroindustriais que geram impactos ambientais e, com isso, a busca de alternativas para a utilização da matéria orgânica gerada cresce em vários centros de pesquisa. Produtores e indústrias enfrentam o problema de descarte da biomassa residual que, embora seja biodegradável, necessita de um tempo mínimo para ser mineralizada, constituindo-se numa fonte de poluentes ambientais. Esses resíduos agroindustriais contêm várias substâncias biologicamente ativas que são desperdiçadas, a maioria delas ricas em compostos polifenólicos (CATANEO et al., 2008). Assim, a utilização eficiente

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“…Essa ação antioxidante evita que os lipídios sofram lipoperoxidação e, conseqüentemente, esses vegetais apresentam vantagens nutricionais, preservando suas propriedades sensoriais 8,9 . O emprego de antioxidantes sintéticos em alimentos tem sido relacionado a efeitos deletérios ao organismo humano e, por isso, desde a década de 1990 até o presente momento, tem aumentado a preocupação no sentido de obter substân-cias naturais que tenham função antioxidante com a mesma eficiência dos sintéticos 10 . A vitamina E tem sido empregada pela indústria alimentícia como um antioxidante natural, pois além dessa função é ainda um componente essencial ao organismo animal.…”

Section: N T R O D U ç ã Ounclassified

“…O BHT e o BHA apresentaram os melhores efeitos antioxidantes. Passotto et al 10 alertaram que esses compostos podem causar efeitos adversos ao organismo animal como, por exemplo, hemorragia e extensa proliferação de células no pulmão. Devido a tais inconvenientes, nos últimos anos tem havido a preocupação de empregar substâncias naturais com a mesma função e eficiência dos antioxidantes sintéticos.…”

Section: Estabilidade Oxidativa Da Vitamina E Nos Alimentosunclassified

Adição da vitamina E aos alimentos: implicações para os alimentos e para a saúde humana

2007

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A ingestão de vitamina E em doses acima das estabelecidas pelas Dietary Reference Intake, na forma de alimentos ou suplementos, está relacionada à prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, à estimulação do sistema imune e à modulação dos processos degenerativos relacionados ao envelhecimento. Por outro lado, a adição de vitamina E aos alimentos com o intuito de alcançar tais efeitos ainda não é comum, porque não há consenso sobre a dose a ser consumida. Em muitas populações tem sido necessário ingerir alimentos fortificados com vitamina E, para alcançar os níveis recomendados para a ingestão adequada. Este trabalho enfoca o papel da vitamina E como um componente antioxidante utilizado pela indústria alimentícia, como um composto que exerce funções específicas no organismo humano e no alimento e como um importante nutriente que, quando adicionado aos alimentos, é capaz de atuar contra a lipoperoxidação e contribuir para o aumento de sua ingestão, além de poder reduzir os efeitos deletérios dos processos oxidativos que ocorrem no organismo humano, prevenindo as doenças crônicas não transmissíveis. Termos de indexação: alimentos; antioxidantes; vitamina E. A B S T R A C T

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Atividade antioxidante do beta-caroteno e da vitamina A. Estudo comparativo com antioxidante sintético

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Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) desidratado e pulverizado

Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryum aculeatum Meyer) desidratado e pulverizado

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DA MANGA UBÁ (Mangifera indica L.): UMA PERSPECTIVA PARA A OBTENÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS

Adição da vitamina E aos alimentos: implicações para os alimentos e para a saúde humana

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