2005
DOI: 10.1590/s0100-69162005000100024
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Abstract: RESUMO:O brunimento é uma das etapas de beneficiamento do arroz que tem grande importância sobre o rendimento de engenho. Neste trabalho, analisaram-se relações granulométricas de frações de grãos na massa de arroz e seus efeitos sobre o rendimento de engenho, durante o processo de brunimento. As amostras usadas foram 78 g de arroz descascado, tendo essas partido de amostras originais de 100 g. Foram testadas cinco relações de composição de amostras a serem brunidas, variando as quantidades de grãos quebrados … Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
3
1

Citation Types

0
0
0
4

Year Published

2011
2011
2023
2023

Publication Types

Select...
2

Relationship

0
2

Authors

Journals

citations
Cited by 2 publications
(4 citation statements)
references
References 1 publication
0
0
0
4
Order By: Relevance
“…São vários os fatores que contribuem para a quebra do arroz durante o polimento, entre os quais fissuras ocorridas antes da colheita, secagem muito rápida, grãos imaturos, grãos gessados e distribuição da umidade nos grãos (Luz et al, 2005). Considerando esses fatores, ao arroz branco em casca é atribuída uma renda base de 68,0% quando constituído de um rendimento de 40,0 e 28,0% de grãos inteiros e quebrados, respectivamente, apurados depois do produto descascado e polido (Brasil, 1989).…”
Section: Resultsunclassified
“…São vários os fatores que contribuem para a quebra do arroz durante o polimento, entre os quais fissuras ocorridas antes da colheita, secagem muito rápida, grãos imaturos, grãos gessados e distribuição da umidade nos grãos (Luz et al, 2005). Considerando esses fatores, ao arroz branco em casca é atribuída uma renda base de 68,0% quando constituído de um rendimento de 40,0 e 28,0% de grãos inteiros e quebrados, respectivamente, apurados depois do produto descascado e polido (Brasil, 1989).…”
Section: Resultsunclassified
“…Para o arroz adquirir as características de consumo os grãos são submetidos a uma série de processamentos. A operação de brunimento do grão é fundamental para determinar a qualidade do arroz, o farelo de brunimento é composto por tegumento, germe e endosperma amiláceo (Luz et al, 2005). Posterior ao processo de brunimento se dá o polimento dos grãos, uma operação de acabamento, que dá origem ao farelo de polimento do arroz (Spadaro et al, 1980).…”
Section: Discussionunclassified
“…O farelo de brunimento de arroz apresentou maior teor de cinzas, lipídeos e fibra alimentar que o farelo de polimento do arroz, essas constatações estão relacionadas às etapas em que cada farelo foi obtido durante o beneficiamento do arroz. Na etapa de brunimento, o farelo corresponde às camadas mais externas dos grãos, local onde há a maior concentração de fibras alimentares, enquanto que no polimento, o farelo produzido representa às camadas mais próximas do endosperma amiláceo do grão, local pobre em fibras alimentares e rico em carboidratos (Luz et al, 2005).…”
Section: Discussionunclassified
See 1 more Smart Citation