Produção de monoacilgliceróis e diacilgliceróis via glicerólise enzimática e destilação molecular

Abstract

Recebido em 19/8/08; aceito em 20/1/09; pubicado na web em 3/7/09 PRODUCTION OF MONOGLYCERIDES AND DIGLYCERIDES THROUGH LIPASE-CATALYZED GLYCEROLYSIS AND MOLECULAR DISTILLATION. Monoacilglycerides and diacilglycerides are produced through lipase-catalyzed glycerolysis of soybean oil using Candida antarctica B in a solvent-free system. The reaction was carried out at a glycerol to triacylglycerol molar ratio of 8:1 with 2% of lipase. Acylglycerides, free fatty acids (FFA) and glycerol produced were separated employing the molecular distillation process. Starting from a product of enzymatic reaction 25.06% of triacylglycerols, 46.63% of diacylglycerides, 21.72% of monoacylglycerides, 5.38% of FFA and 1.21% of glycerol and after consecutively distillations, monoacylglycerides with 80% of purity was obtained and also oil with 54% of diacylglycerides to be used in human dietary.Keywords: monoacylglycerol; diacylglycerol; molecular distillation. INTRODUÇÃOAtualmente, a conversão de gorduras e óleos em produtos de alto valor agregado, como monoacilgliceróis, ácidos graxos livres e derivados tem sido de grande interesse comercial. Os monoacilgliceróis (MAG) equivalem a 70% dos emulsificantes utilizados nas indústrias alimentícias, cosméticas e farmacêuticas. Além dos MAG, os diacilgliceróis (DAG) apresentam aplicação como emulsificantes não-iônicos e agentes texturizadores.1 Além das características emulsificantes dos DAG similares aos MAG por serem moléculas anfifílicas, os DAG são estruturalmente similares aos triacilgliceróis (TAG), elementos majoritários (>95 %) nos óleos vegetais. Assim sendo, o óleo essencialmente de DAG pode ser incorporado na dieta humana uma vez que estes também apresentam propriedades similares ao óleo de TAG em relação ao cozimento de alimentos e estabilidade a altas temperaturas sem degradação do óleo, no caso de frituras.2,3 Pesquisas realizadas com ratos relatam que, ao contrário dos TAG que em excesso no organismo são estocados em forma de gordura localizada, os DAG são facilmente utilizados pelo organismo como fonte de energia. 4,5 No Japão, estudos clínicos têm demonstrado que o uso de óleo de DAG em substituição ao óleo de TAG não somente reduz a gordura acumulada na região abdominal como previne doenças arterioscleróticas, obesidade e resistência à insulina. 6,7 Industrialmente, MAG e DAG são produzidos através da interesterificação de triacilgliceróis com glicerol (glicerólise), a altas temperaturas (>200 °C), na presença de catalisadores inorgânicos. Esta reação produz uma mistura com, aproximadamente, 50% de MAG. 8Devido às altas temperaturas utilizadas, esta reação é acompanhada pela formação de subprodutos indesejáveis, decorrentes de reações de polimerização de ácidos graxos. Estes componentes conferem cor escura e odor desagradável ao óleo. 9Com o crescente interesse das indústrias alimentícias em fabricar produtos mais saudáveis devido às exigências de mercado, ou seja, produtos livres de reações de polimerização e de gorduras na configuração trans, a substituição da rota quím...

Acid and re-esterified rapeseed oils as alternative vegetable oils for rainbow trout diets: Effects on lipid digestibility and growth

“…These oils can have a high final content of partial acyglycerols (monoacylglyerols, MAG and diacylglyerols, DAG), amphiphilic molecules that could exert a beneficial effect on digestibility (Fregolente et al, 2009;Martin et al, 2014). Good results in fat absorption and growth performance in broiler chicks and chickens have been obtained when including re-esterified VO in diets (Vilarrasa et al, 2014(Vilarrasa et al, , 2015.…”

Hydrolytic activity of bacterial lipases in amazonian vegetable oils

“…Currently, the conversion of fats and oils into products with high added value such as monoacylglycerides, diacylglycerides and free fatty acids produced through lipase-catalysis have been of great industrial interest. 7 Despite their increasing use by cosmetic and pharmaceutical industries, oils from the Amazon remain little exploited commercially. 8,9 Among the most commercially attractive are fats and oils obtained from Theobroma cacao (cacau), Virola surinamensis (ucuuba), Copaifera multijuga (copaíba) and Carapa guianensis (andiroba).…”

Potencial catalítico de lipases ligadas ao micélio de fungos filamentosos em processos de biotransformação

“…Neste caso, ocorre a interesterificação do triacilglicerol com glicerol. 22 A especificidade é uma característica importante das lipases. Estas enzimas podem ser específicas com relação à molécula ácida ou alcoólica do substrato.…”