Otimização da reação de interesterificação química do óleo de palma

Abstract

Recebido em 28/5/04; aceito em 14/10/04; publicado na web em 17/2/05 OPTIMIZATION OF THE CEMICAL INTERESTERIFICATION REACTION OF PALM OIL. The Brazilian market has been showing a growing concern with nutritional values of oil components of foods. Chemical interesterification is a promising alternative to the current processes of modifying the consistency of oils. Chemical interesterification of deodorized palm oil was studied on a laboratory scale. The best results were obtained with 0.4% MeONa and heating for 20 min at 100 °C. These conditions are based on the largest variation in triacylglycerols as compared to a control. The trisaturated values varied from 6.2 to 9.9%, showing that the consistency of the oil improved for it to be used in margarines, without the formation of trans isomers.Keywords: palm oil; chemical interesterification; solid fat content. INTRODUÇÃOA interesterificação química oferece uma importante alternativa para modificar o comportamento de óleos e gorduras, sem alterar os ácidos graxos do material de partida. As alterações nas propriedades de solidificação e fusão dos óleos e gorduras interesterificadas são ocasionadas pelas mudanças relativas dos componentes glicerídeos, após o rearranjo dos ácidos graxos 1,2 .No caso específico do óleo de palma, a interesterificação quí-mica produz aumento no ponto de gotejamento como resposta ao maior teor de triacilgliceróis trisaturados. Além disso, ocorre aumento da sua plasticidade, caracterizado pelo alto teor de sólidos à temperatura ambiente 3,4 . Para o óleo de palma, que apresenta problema de pós-endurecimento e de cristalização lenta, a reação de interesterificação pode diminuir em muito este efeito 5 .Um importante parâmetro na avaliação do produto interesterificado é a composição triacilglicerídica, determinante na caracterização de mudanças físicas e na forma cristalina do produto formulado. A técnica de cromatografia líquida de alta eficiência é uma ferramenta de fácil manuseio, onde a dificuldade fica por conta da identificação dos picos, uma vez que a separação é feita pelos compostos individuais. As outras técnicas cromatográficas que podem ser utilizadas na quantificação dos triacilglicerídios presentes são a cromatografia gasosa com coluna curta empacotada e a cromatografia gasosa de alta resolução a altas temperaturas com colunas apolares. Nesses dois casos, a identificação dos triacilglicerídios é limitada, pois é baseada no número de átomos de carbono presentes.Este trabalho teve como objetivo otimizar as condições da reação de interesterificação química em pequena escala, utilizando para isto óleo de palma desodorizado. PARTE EXPERIMENTAL MaterialÓleo de palma desodorizado, fornecido pela CRA (Companhia Refinadora da Amazônia) e obtido por refino físico.Metóxido de sódio (100%) em pó anidro (BASF). Métodos Planejamento experimentalOtimização da reação de interesterificação química -realizada através de um experimento fatorial completo.Fatores: concentração de catalisador (3 níveis -0,2, 0,3 e 0,4%); tempo de reação (3 níveis -20...

Lipídios estruturados obtidos a partir da mistura de gordura de frango, sua estearina e triacilgliceróis de cadeia média: I- Composição em ácidos graxos e em triacilgliceróis

“…Posteriormente, foi adicionado 0,4% de catalisador (metóxido de sódio). A reação de interesterificação química foi efetuada sob pressão reduzida (56 mm de Hg), à temperatura entre 95 a 100 ºC durante 20 min, sob agitação constante 13,22 . Ao final da reação, foram adicionados 3 mL de água destilada com o propósito de inativar o catalisador.…”

“…A interesterificação química oferece uma importante alternativa para modificar o comportamento de óleos e gorduras sem alterar os ácidos graxos do material de partida. As alterações nas propriedades físico-químicas das gorduras interesterificadas e dos lipídios estruturados são ocasionadas pelas mudanças relativas dos triacilgliceróis componentes, após o rearranjo dos ácidos graxos 13,14 . Lipídios estruturados específicos, tais como os obtidos através de misturas físicas de óleos vegetais convencionais e posterior interesterificação, têm sido utilizados em estudos de absorção e empregados em nutrição clínica, justamente devido às propriedades desejáveis de seus ácidos graxos e triacilgliceróis sobre a saúde [15][16][17] .…”

“…As outras técnicas cromatográficas que podem ser utilizadas na quantificação dos triacilgliceróis presentes são a cromatografia gasosa com coluna curta empacotada e a cromatografia gasosa de alta resolução a altas temperaturas com colunas apolares. Nesses dois casos, a identificação dos triacilgliceróis é limitada, pois é baseada no número de átomos de carbono presentes 13 . O objetivo deste trabalho foi sintetizar lipídios estruturados a partir da gordura de frango, sua estearina e triacilgliceróis de cadeia média através da reação de interesterificação química, e caracterizá-los pela análise da composição em ácidos graxos e em triacilgliceróis.…”

Thermal Behavior, Microstructure, Polymorphism, and Crystallization Properties of Zero Trans Fats from Soybean Oil and Fully Hydrogenated Soybean Oil

“…Melting and crystallization thermograms are extremely useful tools for ascertaining the changes caused by randomization, while the various thermal phenomena are examined by monitoring changes in enthalpy and phase transitions of the various triacylglycerol blends 23,24 .…”

Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans

“…Grimaldi e colaboradores 63 realizaram otimização, em escala laboratorial, da reação de interesterificação química do óleo de palma. As amostras foram submetidas a ensaio fatorial completo com 3 níveis de concentração de catalisador (metóxido de sódio comercial) e 3 níveis de tempo de reação.…”