Armazenamento de pitangas sob atmosfera modificada e refrigeração: II - qualidade e conservação pós-colheita

Santos, A. F.; Silva, Silvanda de Melo; Mendonça, Rejane Maria Nunes; Filgueiras, H. A. C.

doi:10.1590/s0100-29452006000100014

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“…SANTOS et al (2006b), avaliando a incidência de fungos em pitangas, em diferentes condições de armazenamento, verificaram baixa incidência de fungos em frutos a 10ºC e atribuíram isso ao fato de essa temperatura ter inibido a germinação dos esporos presentes. Já em pitangas em condições ambientes sob AM houve maior incidência de fungos, sendo o aumento da umidade dentro da embalagem fator determinante no desenvolvimento de microrganismos.…”

Section: Resultsunclassified

Atmosfera modificada e condições de armazenamento nas características físico-químicas de jabuticabas da cultivar 'paulista'

et al. 2009

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O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes embalagens nas características físico-químicas de jabuticabas da cultivar 'paulista', sob condições de temperatura ambiente (25°C) e refrigeração (8°C). Os frutos foram analisados no início do experimento (tempo 0) e no 2°, no 4°, no 6° e no 8° dia de armazenamento, em temperatura ambiente, e no 3°, no 6°, no 9° e no 12° dia, em câmara de refrigeração, sob diferentes condições de recobrimento (controle, filme PVC, plástico de polietileno e fécula de araruta a 2% gelatinizada). Estes foram avaliados quanto à perda de massa fresca, pH, acidez titulável, teor de sólidos solúveis (°Brix), teor de ácido ascórbico e teor de açúcares redutores. O experimento foi realizado em delineamento inteiramente casualizado, em fatorial 2 x 4 x 4, com três repetições. A embalagem de PVC e polietileno demonstraram ser eficientes em reduzir as perdas de massa em ambas as condições de temperatura. A refrigeração foi importante para a manutenção pós-colheita da jabuticaba, pois manteve a qualidade dos frutos armazenados até 12 dias, em comparação com os frutos armazenados em temperatura ambiente, por oito dias. A interação tempo e embalagem foi significativa para os parâmetros perda de massa, pH, teor de sólidos solúveis, vitamina C e açúcares redutores, exceto para acidez. No entanto, não se pode afirmar, com base nos resultados das análises químicas, qual dos tipos de embalagem proporcionou melhores condições de conservação.

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Section: Resultsunclassified

Atmosfera modificada e condições de armazenamento nas características físico-químicas de jabuticabas da cultivar 'paulista'

et al. 2009

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“…Generally, peeling accelerates fruit deterioration, which could be minimized by the use of cold temperature combined with packaging in a passive or active modified atmosphere (Zagory and Kader 1988;Gunes and Lee 1997). It has been widely reported that modified atmosphere packaging preserves quality during the storage of fruits and vegetables (Kader 2002;Santos et al 2006;Rico et al 2007;Sandya 2010) by maintaining freshness (Gorny 1997), thus extending the shelf life of fresh-cut products. Microbial spoilage is one of the major causes of quality loss in fresh fruits and vegetables; cactus pear fruit is very susceptible to microbial spoilage, so that its storage life in the fresh state is limited (Corbo et al 2004).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Marketability of ready-to-eat cactus pear as affected by temperature and modified atmosphere

2011

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In order to increase the diffusion of cactus pear fruits, in this study, the proper maturity index for peeling and processing them as ready-to-eat product was evaluated and characterized. Thereafter, the effects of different storage temperatures and modified atmosphere conditions on the marketability of ready-to-eat cactus pear were studied. The storage of ready-to-eat fruits at 4°C in both passive (air) and semi-active (10 kPa O 2 and 10 kPa CO 2 ) modified atmosphere improved the marketability by 30%, whereas the storage at 8°C caused a dangerous reduction in O 2 partial pressure inside modified atmosphere packages, due to fruits' increased metabolic activity. A very low level of initial microbial growth was detected, while a severe increase in mesophilic and psychrophilic bacteria was shown in control samples at both temperatures during storage; an inhibitory effect of modified atmosphere on microbial growth was also observed. In conclusion, modified atmosphere improved only the marketability of fruits stored at 4°C; whereas the storage at 8°C resulted in deleterious effects on the ready-toeat fruits, whether stored in air or in modified atmosphere.

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“…A perda da cor verde com o avanço da maturação é característica da maioria dos frutos: ciriguela (MARTINS et al, 2003), cajá (MOURA et al, 2003), mamão (SANCHO et al, 2010), pitanga (SANTOS et al, 2006), umbu (SILVA et al, 2011 avanço da maturação, a coloração verde diminui e aumenta a cor amarela. Isso ocorre em razão da degradação das clorofilas pela ativação das clorofilases e evolução da coloração característica pela biossíntese de pigmentos ou desmascaramento daqueles previamente sintetizados (PALIYATH et al, 2008).…”

Section: Resultsunclassified

“…O estádio de maturação de colheita mais adequado depende da interação das características fisiológicas intrínsecas a cada variedade e da tecnologia de conservação pós-colheita a ser empregada (KAFKAS et al, 2007;SANTOS et al, 2006). Diante do exposto, o objetivo foi avaliar a qualidade pós-colheita de frutos do umbuzeiro colhidos em diferentes estádios de maturação e armazenados sob atmosferas modificada e ambiente.…”

Section: Introductionunclassified

Frutos do umbuzeiro armazenados sob atmosfera modificada e ambiente em diferentes estádios de maturação

Moura¹,

Silva²,

Schünemann³

et al. 2013

Rev. Ciênc. Agron.

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RESUMO -O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade de frutos do umbuzeiro em três estádios de maturação e armazenados sob atmosferas modificada (AM) e em condição ambiente (AA). O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x3x6, sendo duas atmosferas de armazenamento (AA e AM), três estádios de maturação: 'verde', 'verde-maduro' e 'maduro', e seis períodos de armazenamento a 23 ± 1 ºC e 83 ± 2% UR. As avaliações realizadas foram sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, perda de massa, coloração da casca e aparência geral. Os SS de umbus mantidos sob AA foram mais elevados que os sob AM, sendo os menores teores os de frutos do estádio verde. A vida útil de umbu colhido maduro e mantido sob AA foi limitada a três dias, devido à excessiva perda de massa. O emprego da AM foi o fator determinante na manutenção da qualidade do umbu armazenado sob a condição ambiente por reduzir a perda de massa, manter a aparência atrativa, permitir a evolução da coloração para a amarela mais intensa, proporcionando um incremento na vida útil aos frutos colhidos verde e 'verde-maduro' em dois e um dia, respectivamente.Palavras-chave: Spondias tuberosa. Aparência. Evolução da coloração. Conservação pós-colheita.ABSTRACT -The objective of this study was to evaluate the quality of fruits of the Brazil Plum at three stages of maturation, when stored under conditions of modified (MA) and ambient (AA) atmospheric conditions. The experimental design used was a completely randomized 2x3x6 factorial scheme of two storage atmospheres (AA and MA), three stages of maturation ('green', 'turning' and 'mature'), and six storage periods at 23 ± 1 ºC and 83 ± 2% RH. The evaluations carried out were for soluble solids (SS), titratable acidity (TA), the SS/TA ratio, weight loss, skin color and general appearance. The SS of Brazil Plum kept under AA were higher than those under MA, with the lowest levels being from the green fruit. The shelf life of the Brazil Plum, harvested when mature and kept under AA, was limited to three days due to excessive weight loss. The use of MA was the determining factor in maintaining the quality of the Brazil Plum stored under ambient conditions by reducing weight loss, keeping its attractive appearance, allowing the color to develop into a deeper yellow, and providing an increase in shelf life for those fruits harvested when green or turning of two and one days respectively.

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Armazenamento de pitangas sob atmosfera modificada e refrigeração: II - qualidade e conservação pós-colheita

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Atmosfera modificada e condições de armazenamento nas características físico-químicas de jabuticabas da cultivar 'paulista'

Atmosfera modificada e condições de armazenamento nas características físico-químicas de jabuticabas da cultivar 'paulista'

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Frutos do umbuzeiro armazenados sob atmosfera modificada e ambiente em diferentes estádios de maturação

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