Avaliação da qualidade microbiológica de frutos minimamente processados comercializados em supermercados de Fortaleza

Pinheiro, Neuma Maria de Souza; Figueiredo, Evânia Altina Teixeira de; Figueiredo, Raimundo Wilane de; Maia, Geraldo Arraes; Souza, Paulo Henrique Machado de

doi:10.1590/s0100-29452005000100040

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“…Pinheiro et al (2005) em seu estudo sobre avaliação da qualidade microbiológica de frutos minimamente processado, das 100 amostras analisadas identificaram em 28 (28%) das amostras a presença de coliformes termotolerantes com valores superiores ao padrão estabelecido pela legislação, ou seja, superior a 5x10 2 NMP/g. Pinheiro et al (2005) relatam que a presença de coliformes termotolerantes indica que os frutos minimamente processados tiveram contato direto e/ou indireto com fezes, uma vez que a Escherichia coli não faz parte da microflora normal dos produtos frescos, por apresentar habitat exclusivo no intestino do homem e animais de sangue quente. Além de indicar a possível presença de enteropatógenos, várias cepas de E. coli são patogênicas ao homem.…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte – Ceará

Santos

Teixeira

Moreira³

et al. 2015

Revista Verde

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O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte - Ceará. Foram coletadas seis amostras de salada de frutas, sendo duas em cada ponto de coleta. As amostras foram coletadas pela manhã no centro da cidade, as amostras foram mantidas em recipientes isotérmicos e levadas para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FATEC – Cariri. Realizaram-se análises de coliformes a 45°C e Salmonella spp, segundo as Normas da APHA 2001. Os resultados foram interpretados de acordo com a RDC N°12, de janeiro de 2001 da ANVISA. Para coliformes a 45°C foram encontrados resultados iguais a 2,4x102 NMP/g; 1,5x102 NMP/g; 4,6x102 NMP/g; ≥2,4x102 NMP/g; 4,6x102 NMP/g e ≥2,4x102, para as amostras A1, A2, B1, B2, C1 e C2 respectivamente. Estes resultados revelam que 33,33% das amostras, encontra-se em desacordo com o padrão federal vigente que permite 5x102 NMP/g. Para Salmonella spp., os resultados encontrados foram de ausência em todas as amostras.

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Section: Resultsunclassified

Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte – Ceará

Santos

Teixeira

Moreira³

et al. 2015

Revista Verde

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“…Pinheiro et al (2005), ao avaliarem a qualidade microbiológica de frutos minimamente processados comercializados em Fortaleza, detectaram a presença de coliformes a 35 ºC e 45 ºC nas amostras de goiabas, mangas, melões e mamões minimamente processados, indicando ter ocorrido contaminação dos mesmos durante a manipulação ou o armazenamento.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação de diferentes sanificantes na qualidade microbiológica de mandioquinha-salsa minimamente processada

Nunes¹,

Boas

Xisto

et al. 2010

Ciênc. agrotec.

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RESUMOObjetivou-se, neste trabalho, avaliar a eficiência dos sanificantes hipoclorito de sódio, peróxido de hidrogênio e dicloro isocianurato de sódio aplicados antes e após o processamento mínimo de mandioquinha-salsa. Foram utilizadas raízes de mandioquinhasalsa da cultivar Amarela de Senador Amaral adquiridas no comércio local. Para limpeza superficial das raízes foram utilizados detergente e água. Após, as raízes foram divididas em dois grupos: controle (não sanificado) e sanificado, por imersão em dicloro isocianurato de sódio 100 mg.L -1 , por 15 minutos. Em seguida foram descascadas, fatiadas em rodelas e imersas nos seguintes sanificantes: hipoclorito de sódio (25, 50 e 100 mg.L -1 , por 10 minutos), peróxido de hidrogênio (3 e 6%, por 5 minutos) e dicloro isocianurato de sódio (50, 100 e 200 mg.L -1 , por 10 minutos); embaladas e armazenadas em câmara fria ( 5 ± 1ºC e 98% UR), durante 15 dias. As análises realizadas a cada 3 dias foram pH, acidez titulável, sólidos solúveis, colimetria e pesquisa de Salmonella sp.. As variáveis pH, AT e SS não foram influenciadas pelos tratamentos utilizados. A presença de coliformes 45 ºC e Salmonella sp. não foi detectada, durante o armazenamento de mandioquinha-salsa minimamente processada, controle ou sanificada e foram observadas contagens baixas para coliformes 35 ºC. A sanificação do produto antes do processamento com dicloro isocianurato de sódio 100 mg.L -1 e condições higiênico-sanitárias adequadas, durante o processamento, possibilita a obtenção de um produto com padrão microbiológico de acordo com a legislação de alimentos, até o 15º dia de armazenamento.Termos para indexação: Segurança alimentar, processamento mínimo, armazenamento. ABSTRACTThe objective of this work was to evaluate the efficiency of the sanitizers sodium hypochlorite, hydrogen peroxide and sodium dichloro isocianurate applied before and after the minimum processing of the Peruvian carrot. Peruvian carrots of the cultivar Amarela de Senador Amaral purchased in the local commerce were utilized. Detergent and water were used for the surface cleaning of the roots. Afterwards, the roots were divided into two groups: control (not sanitized) and sanitized, for immersion into 100mg.L -1 sodium dichloro isocyanurate for 15 minutes. They were then peeled, sliced into rings and immersed into the following sanitizers: sodium hypochlorite (25, 50 and 100 mg.L -1 for 10 minutes), hydrogen peroxide (3 and 6%, for 5 minutes) and sodium dichloro isocyanurate (50, 100 and 200 mg.L -1 for 10 minutes); packed and stored in cold chamber ( 5 ± 1ºC and 98% RH) for 15 days. The following analyses were performed every 3 days: pH, titrable acidity, soluble solids, coliforms determination and search for Salmonella. The pH, AT and SS variables were not affected by the used treatments. The presence of coliforms at 45ºC and Salmonella was not detected during the storage of either control or sanitized fresh-cut Peruvian carrots and low counts for coliforms at 35ºC were found. The sanitization of the produce before proce...

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“…Consequently, the study of the development of microbial growth is required to ensure microbial safety of those products (ROJAS-GRAÜ et al, 2007). Figure 1 shows the total count of mesophilic cells on fresh cut peaches, during cold storage at 5°C.…”

Section: Microbiological Analysismentioning

confidence: 99%

Combined effects of natural additives and modified atmosphere on quality of fresh cut peaches

et al. 2017

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The aim of this study was to evaluate the combined use of natural additives and modified atmosphere on the physicochemical and microbiological characteristics of fresh cut peaches. The minimal processing consisted of washing, peeling and sanitizing. The slices were immersed into the following treatment solutions: distilled water control (T1, control); 2% CaCl2 (T2); 2% ascorbic acid (T3); 2% citric acid (T4); 1% CaCl2 + 1% ascorbic acid + 1% citric acid (T5); 2% CaCl2 + 2% ascorbic acid + 2% citric acid (T6). Peaches slices were placed on polyethylene trays, covered by a polyethylene film with modified atmosphere of 2 % O2, 5% CO2 and 93 % N2, and kept in cold storage at 5 °C ± 2 °C for nine days. On days 0, 5, 7 and 9, the following variables were analyzed: total soluble solids, total titratable acidity, pH, total sugar, firmness, counts of mesophiles, heat-tolerant coliforms (45 o C), yeast and mold counting, and sensory analysis of the attributes appearance, color, flavor, texture and overall acceptability. The T5 treatment combined with the use of modified atmosphere demonstrated best qualitative and microbiological characteristics for fresh cut peaches during nine days of storage.

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Avaliação da qualidade microbiológica de frutos minimamente processados comercializados em supermercados de Fortaleza

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Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte – Ceará

Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte – Ceará

Avaliação de diferentes sanificantes na qualidade microbiológica de mandioquinha-salsa minimamente processada

Combined effects of natural additives and modified atmosphere on quality of fresh cut peaches

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