Efeito de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do vinho Cabernet Franc

Background and Aims: This work studies the effect of winemaking process (carbonic maceration (CM) vs destemming) and the effect of grape variety (100% Tempranillo red grapes vs Tempranillo grapes and Viura white grapes) on sensory and physicochemical characteristics of young red wines from Rioja Alavesa. Methods and Results: Nineteen wines distributed in four groups (the four combinations from the two factors) were collected from 12 wineries. Twenty‐four sensory attributes and 15 physicochemical parameters were analysed at four time points through 9 months. Data were analysed by analysis of variance and by canonical variate analysis. CM wines were higher in red berry aroma and flavour, alcoholic flavour and acidity, and lower in licorice and tree fruit aroma. CM wines were higher in ethanol, and lower in glycerol, reducing sugars, total acidity, relative density, total dry extract and colour intensity. Wines with Viura addition were scored higher in acidity and lower in colour intensity and purple hue. Wines with Viura also had lower values for anthocyanins, total polyphenol index, colour intensity, total dry extract, tannins and pH. Conclusions: Making red wine by CM compared with destemming introduced some sensory and physicochemical differences in the wines. Viura grape addition influenced a smaller number of sensory attributes and physicochemical parameters. Significance of the Study: This study increases the information on the sensory description of CM wines and the effect of adding white grapes in making red wine. This work provides winemakers information to be considered when choosing winemaking process and/or adding Viura grapes in making red wine.

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“…1976) and agrees with reports by many authors (Carnacini and Del Pozzo 1985, Fuleki 1974, Jaime et al. 1974, Rizzon et al. 1999, Flanzy 2003).…”

Section: Resultssupporting

confidence: 91%

Effect of winemaking process and addition of white grapes on the sensory and physicochemical characteristics of young red wines

Etaio

Elortondo

Albisu

et al. 2008

Australian Journal of Grape and Wine Research

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“…Tais dados são condizentes com os encontrados na literatura para os vinhos secos do Rio Grande do Sul 25,26 (3,8 a 4,0). Porém, acima dos encontrados em vinhos secos e suaves produzidos em Minas Gerais 10 (3,44) e nos vinhos tintos espanhóis 27 (3,60).…”

Section: Resultsunclassified

“…Estes são valores próximos dos comumente encontrados em vinhos nacionais secos 25,26 e suaves 28 , que variam em torno de 11%, também próximos dos espanhóis 29 com 12%, no entanto, bem abaixo dos portugueses 30 (18% de teor alcoólico).…”

Section: Resultsunclassified

Análise multivariada de parâmetros físico-químicos em amostras de vinhos tintos comercializados na região metropolitana do Recife

Andrade¹,

Souza²,

Silva³

et al. 2008

Quím. Nova

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. Prof. Luiz Freire, s/n, 50740-550 Recife -PE, BrasilRecebido em 14/2/07; aceito em 19/7/07; publicado na web em 19/12/07 MULTIVARIATE ANALYSIS OF PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS IN SAMPLES OF RED WINES SOLD IN THEMETROPOLITAN AREA OF RECIFE. The Brazilian legislation requires analysis of certain parameters to classify a wine and allow its commercialization. Some physico-chemical and some color parameters were determined in this work in samples of different red wines sold in the metropolitan area of Recife. Multivariate analysis comprising principal component analysis and hierarchical cluster analysis was employed to distinguish the analyzed wines. The results for pH, chloride concentration, color parameters and ammonium content were the most important variables for sample classification. It was also possible to classify the wines as soft or dry wines and amongst the soft wines we could determine two out of four winegrowing producers.Keywords: red wine; physico-chemical methods; chemometrics. INTRODUÇÃOO vinho é, por definição, a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura. O mosto simples de uva é o produto obtido pelo esmagamento ou prensagem da uva, com a presença ou não de suas partes sólidas. Assim, é vedada a denominação de vinho para produtos obtidos de quaisquer outras matérias-primas 1 .Sendo o vinho proveniente de um processo natural, que é a fermentação alcoólica, ele é elaborado ao invés de fabricado e possui composição química e sensorial distintas, de acordo com o solo, o clima e a água da região vinícola que origina as uvas.Além dos fatores geográficos e tecnológicos, existem outros que também influenciam a qualidade de um bom vinho, tais como a garrafa na qual será armazenado (cor e forma), a rolha, a temperatura e a posição de estoque dos vinhos, as taças, a temperatura e a forma correta de serví-lo e, até mesmo, a combinação com as comidas. Tais fatores podem ser denominados como enológicos. Outros que merecem destaque especial são aqueles que os enólogos utilizam para definir o vinho como um alimento ao invés de uma simples bebida alcoólica: as vitaminas, os minerais, os aminoácidos, os carboidratos, ou seja, a sua composição química 2,3 .No Brasil, o Ministério da Agricultura é o órgão responsável em criar e fiscalizar leis e normas que definem, regularizam e controlam a elaboração e circulação dos vinhos. A lei 10.970, de 12 de novembro de 2004, dispõe sobre produção, circulação e comercialização de vinhos 4 e a portaria 229, de 25 de outubro de 1988, decreta os padrões de identidade e qualidade do vinho 5 . Nesta portaria, são indicados, além das definições básicas dos diferentes tipos de vinho, os teores máximos e mínimos para alguns constituintes da composição do vinho.

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“…O teor reduzido de acetato de etila é devido ao bom estado sanitário da uva e das condições favoráveis da fermentação alcoólica. O teor médio de metanol corresponde àquele indicado para vinho tinto de Vitis vinifera [23,25]. No entanto, constatou-se teor mais elevado de metanol na safra de 1987.…”

Section: As Análises Básicas Do Vinho Tannat São Indicadas Na Tabelaunclassified

Avaliação da cv. Tannat para elaboração de vinho tinto

Rizzon¹,

Miele²

2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Efeito de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do vinho Cabernet Franc

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Effect of winemaking process and addition of white grapes on the sensory and physicochemical characteristics of young red wines

Effect of winemaking process and addition of white grapes on the sensory and physicochemical characteristics of young red wines

Análise multivariada de parâmetros físico-químicos em amostras de vinhos tintos comercializados na região metropolitana do Recife

Avaliação da cv. Tannat para elaboração de vinho tinto

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