Efeito do nitrito sobre a fermentação alcoólica realizada por Saccharomyces cerevisiae

Abstract

O efeito de concentrações de até 80 ppm de nitrito sobre a fermentação alcoólica foi estudado com levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae). Houve aumento no tempo de fermentação com adição de nitrito sem afetar a produção de etanol. Com a adição de 60 e 80 ppm de NO2-, ocorreu redução na viabilidade celular e brotamento acompanhada por aumento no acúmulo de trealose e glicogênio. Aumentando a concentração de nitrito houve aumento no álcool n-propílico e redução nos teores de álcoois isobutílico e isoamílico.

Effect of some vitamins and micronutrient deficiencies on the production of higher alcohols by Saccharomyces cerevisiae

“…There are several known factors affecting higher alcohol production by yeasts such as temperature (HOUGH & STEVENS, 1961), yeast species (FAHRASMANE et al, 1985), aeration (WEBB & INGRAHAM, 1963), magnesium (NORDSTROM & CARLSSON, 1965;GILDENHUYS & SLAUGHTER, 1983) and nitrogen source (AYRAPAA, 1971;BORZANI et al, 1981). The addition of yeast growth inhibitors could also lead to a reduction of higher alcohols as has been shown by NORDSTROM & CARLSSON (1965) for 2,4-dinitrophenol, GUTIERREZ (1988) for sulphite, GUTIERREZ & ORELLI (1991) for nitrite, GUTIERREZ et al (1991a) for benzoate and GUTIERREZ et al (1991b) for acetic acid.…”

Tolerância a fatores de estresse de linhagens de Saccharomyces cerevisiae empregadas na produção brasileira de etanol.

“…These conditions have been investigated in more detail for other fuel ethanol-related strains, such as the ones involved in corn-based ethanol industry (ZHAO; BAI, 2009). For baker's strain, temperature, pH, sugar concentration, nitrogen (ALVES, 1994, GUTIERREZ, 1989, potassium, sulfite (ALVES, 1994), nitrite (GUTIERREZ; ORELLI, 1991), 2,4-dinitrophenol (GUTIERREZ, 1989(GUTIERREZ, , 1991, benzoic acid (GUTIERREZ et al, 1991a), acetic acid (GUTIERREZ et al, 1991b), and octanoic acid (GUTIERREZ, 1993) had their effects investigated. Noteworthy, sulfite up to 300 mg L -1 slightly increased glycerol formation but did not affect ethanol yield, yeast viability, or cellular trehalose levels, possibly because it reduced bacterial growth and, consequently, lactic and acetic acid concentrations in the culture medium (ALVES, 1994).…”

Efeito de alguns herbicidas sobre a fermentação alcoólica realizada por leveduras >i<Saccharomyces cerevisiae>/i<

“…Conforme relataram HINZE & HOLZER (1986), isto ocorre devido a inibição da desidrogenase do gliceraldeído-3-P pelo nitrito, ou pela inibição da descarboxilase pirúvica por nitrito, que diminui a regeneração do NAD pela desidrogenase alcoólica, desviando a fosfodiidróxiacetona para glicerol de acordo com SUMMER & SOMERS (1947).Quanto a produção de álcoois superiores, a presença de N02 no meio de fermentação aumenta a formação do álcool n-propílico e reduz a formação dos álcoois isoamílico e isobutílico. Neste caso, GUTIERREZ & DeMARTIN (1991), sugeriram que ocorre uma destruição da tiamina por nitrito, explicando a maior produção do n-propílico. Ou ainda, a ação do nitrito também poderia ser explicada pelo seu efeito na formação do uhidroxietil pirofosfato de tiamina, reduzindo a formação dos aminoácidos isoleucina, valina e leucina, o que explica também a maior duração na presença do nitrito.…”