Utilização de abóbora e moranga na produção de doce de leite pastoso com coco

Abstract

Foi estudado a utilização dos frutos abóbora e moranga na produção de doce de leite pastoso. Estudou-se os seguintes tratamentos: 1) polpa de abórora, 2) polpa de moranga, e 3) polpa de abóbora e moranga. Os resultados experimentais mostraram que o melhor fruto a mesclar com o doce de leite é a moranga, vindo em seguida a mistura dos frutos. Tanto o doce de leite com moranga como com mistura de frutos, classifica-se no grau de apreciação entre "gostei" e "gostei muito". Já com a abóbora, no grau de apreciação "indiferente". O atributo mais importante na discriminação das amostras foi o sabor.

Avaliação sensorial de doce de leite pastoso com diferentes concentrações de amido

“…O doce de leite é um importante alimento produzido e comercializado principalmente na Argentina e no Brasil [15,21,23,26]. É definido como o produto obtido a partir do cozimento de leite adicionado de sacarose, sendo permitido o uso de muitos outros ingredientes [2].…”

Influence of different packaging on the storage of milk candy in tablets

“…Milk is a typical product of South America, mainly in Argentina, Brazil (Silva et al, 2015) and Uruguay, and is also present in Chile, Paraguay and Bolivia (Zalazar & Perotti, 2011). Typically, milk is consumed pure or combined with breads, biscuits, cheeses, and fruits (Souza et al, 1990). Milk candy is a product obtained by the concentration of milk added with sucrose, which acquires its own color, texture and flavor as a result of non-enzymatic browning reactions, being highly appreciated by consumers (Cardoso et al, 2018).…”

Avaliação da qualidade de amostras comerciais de doce de leite pastoso - composição química

“…O doce de leite, também encontrado em referên-cias internacionais como dulce de leche, é um importante alimento produzido e comercializado principalmente na Argentina e no Brasil [16,21,17,11]. Trata-se de um produto obtido pelo cozimento de leite adicionado de sacarose, que adquire coloração, consistência e sabor característicos em função de reações de escurecimento não enzimático [7,9], sendo muito apreciado pelos consumidores.…”