1990
DOI: 10.1590/s0071-12761990000200017
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Abstract: RESUMO:Levedura de panificaçao (Saccharomyces cerevisiae) foi obtida anaerobicamente (sem e com adição dos ácidos graxos palmítico, oleico e linoleico) e aerobicamente e utilizada em ensaios de fermentação com 14% e 16% de sacarose a 32°C. Nao houve diferenças sig nificativas, quanto a viabilidade celular, entre os tra tamentos das leveduras com ácido oleico, ácido linoleico e aerobicamente (as quais foram ricas em palmitoleico e oleico). As leveduras enriquecidas com ácido palmítico e anaerõbicas apresentaram… Show more

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“…A média para os tratamentos nos quais foi adicionada lecitina foi 103,9 mg/100mL de a.a., maior do que a que não foi adicionada (89,4 mg/100mL de a.a.). Esses resultados foram corroborados por Gutierrez (1990) que, utilizando os ácidos palmítico, olêico e linolêico, trabalhando com S. cereviseae em fermentações com mosto a concentrações de 14 a 16% de sacarose, observou maior produção de álcoois superiores (propílico, isobutílico e isoamílico). Na lecitina, os ácidos olêico e linolêico encontram-se em altas concentrações.…”
Section: Aminoácidosunclassified
“…A média para os tratamentos nos quais foi adicionada lecitina foi 103,9 mg/100mL de a.a., maior do que a que não foi adicionada (89,4 mg/100mL de a.a.). Esses resultados foram corroborados por Gutierrez (1990) que, utilizando os ácidos palmítico, olêico e linolêico, trabalhando com S. cereviseae em fermentações com mosto a concentrações de 14 a 16% de sacarose, observou maior produção de álcoois superiores (propílico, isobutílico e isoamílico). Na lecitina, os ácidos olêico e linolêico encontram-se em altas concentrações.…”
Section: Aminoácidosunclassified
“…The level of linoleic acid in molasses is considered adequate for yeast growth (GUTIERREZ, 1991). THOMAS & ROSE (1979) and GUTIERREZ (1990) reported that linoleic acid gives more protection to yeast membrane against ethanol. Tables 2 and 3 indicate that the industrially used yeasts were able to absorb and incorporate fatty acids from molasses.…”
Section: Fatty Acids Analysismentioning
confidence: 99%
“…Pode ainda ser carboxilado a oxalacetato pela ação da enzima piruvato carboxilase biotina dependente (JITRAPAKDEE et al, 2008;WYATT et al, 2018) e também convertido em acetil-CoA pela atividade das enzimas do complexo piruvato desidrogenase (KRUCKEBERG e DICKINSON, 2004;PRONK et al, 1996). Dentre os fatores que contribuem para a sua produção, têm-se o aumento do pH, a queda da viabilidade celular e o aumento da temperatura (GUTIERREZ et al, 1990). A presença de fonte de nitrogênio no meio interfere no teor de piruvato excretado, pois ocorre desvio do metabólito para produção de aminoácidos (GUTIERREZ, 1997;WANG et al, 2002).…”
Section: Saccharomyces Cerevisiaeunclassified