Análise descritiva quantitativa do palmito de pupunheira

Abstract

RESUMOEste estudo foi conduzido para descrever o perfil sensorial do palmito de pupunha. A análise descritiva quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever os atributos sensoriais relacionados à aparência, aroma, e textura de três marcas comerciais de palmito de pupunha. As amostras foram avaliadas por uma equipe selecionada com onze provadores e foram definidos nove atributos sensoriais: cor amarela, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos, sabor acido, residual acido e textura macia. Houve diferenças significativas em seis atributos entre as três marcas testadas. Os provadores descreveram os palmitos de pupunha como: cor amarela clara, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos e sabor ácido com valores intermediários, residual acido e amargor final com valores de pouco e textura muito macia a uma textura intermediária. PALAVRAS-CHAVE:Bactris gasipaes Kunth, Análise sensorial, Atributos sensoriais, Provadores treinados. Quantitative descriptive analysis of pejibaye palm heartABSTRACT This research was carried out to establish the sensory profile of pejibaye palm heart. The quantitative descriptive analysis was used to establish the sensory attributes related to appearance, flavor, taste and texture of tree commercial marks of pejibaye palm heart. These samples were evaluated by eleven trained panelists who described nine sensory attributes: yellow color, uniform and humid appearance, non-characteristic aroma and flavor, acid flavor, residual acid taste, and soft texture. There were significant differences in six attributes among the three tested marks. Panelists described the pejibaye palm heart as: light yellow color, uniform and humid appearance, non-characteristic aroma and flavor, acid flavor with medium values, acid residual taste and bitterness final taste from little values and high soft texture to an medium value texture.

Symptoms of deficiency and growth of peach palm seedlings due to omission of macronutrients

“…cultivation has increased because of the multiple uses of its fruit, which presents high nutritional value (YUYAMA et al, 2005), and its palm, which shows greater economic appeal due to its quality generating strong demand from domestic and international markets (SOARES et al, 2011). Furthermore, reduction in the raw material supply from acai palm and high market price (VERRUMA-BERNARDI et al, 2007) associated with earliness, tillering capacity and the ease of peach palm planting have encouraged its cultivation. The Brazilian production and consumption of palm are the largest in the world and 90% of this production is consumed domestically, the remainder is exported (SOARES et al, 2011).…”

Avaliação Físico-Química, Microbiológica e Sensorial de Palmito Pupunha Minimamente Processado por Métodos Combinados

“…Estas verificações estão de acordo com o que havia sido relatado por Verruma-Bernardi et al (2007). Neste trabalho, utilizou-se o método sensorial de análise descritiva quantitativa e por ele os provadores descreveram os palmitos de pupunha como: cor amarela clara, aparência uniforme e úmida, aroma e sabor não característicos e sabor ácido com valores intermediários, residual ácido e amargor final com valores de pouco e textura muito macia a uma textura intermediária.…”

Caracterização química do palmito guariroba in natura e congelado

“…Ciência Rural, v.41, n.6, jun, 2011. obtenção de palmito e o alto preço desse produto no mercado nacional e internacional vem estimulando o investimento e a produção racional para palmito industrializado (VERRUMA-BERNARDI, 2007).…”