Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e riscos para a saúde humana

Caldas, Eloísa Dutra; Silva, Saulo Cardoso; Oliveira, Joao Nascimento de

doi:10.1590/s0034-89102002000300010

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“…Levantamentos anteriores realizados no Brasil [3,15,16] mostraram, normalmente, freqüências e níveis mais elevados. Isto se deve, provavelmente, a uma melhora na qualidade da matéria-prima utilizada, resultado de campanhas de melhoria dos produtos de amendoim existentes e implantação de legislações específicas sobre o problema.…”

Section: -Resultados E Discussãounclassified

Perfil da contaminação com aflatoxina entre embalagens de produtos de amendoim

Glória¹,

Romero²,

Carvalho³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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resumoEste estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o perfil da distribuição da contaminação com aflatoxinas entre embalagens constituintes de lotes de confeitos de amendoim, expostos à venda no comércio. Os dados da distribuição da ocorrência e dos níveis de contaminação, aqui obtidos, sugerem que os procedimentos de amostragem, visando à detecção de aflatoxinas em produtos processados, sempre estarão associando um grau de incerteza muito elevado quanto à presença ou não e quanto ao nível médio de contaminação de um lote de produto processado. Entretanto, para melhorá-los, devem-se considerar as diferenças existentes entre os produtos com relação ao processamento ou não dos grãos que constituem sua matéria-prima, pois, em lotes de produtos em que a matéria-prima foi triturada ou moída, como por exemplo, o doce de amendoim do tipo paçoca, a distribuição da ocorrência e dos níveis mostrou um grau bem mais elevado de homogeneidade, quando comparado ao amendoim japonês que mantém a integridade da matéria-prima durante o seu processo de fabricação. Palavras-chave: aflatoxina, distribuição, contaminação, amendoim, produtos processados amendoim.summarY AFLOXIN CONTAMINATION PROFILE AMONG PACKAGES OF PEANUT CANDIES. This study was carried out to evaluate the profile of aflatoxin contamination distribution among packages of peanut candies trading. Aflatoxin occurrence and distribution date from this study suggest that sampling plans to aflatoxin detection in processed products are always associated with high degree of uncertain of presence or not and of the true average level of contamination. To improve sampling plans it is necessary to consider the differences among product types. There are processed products whose the raw material is grounded, like "paçoca" and other that it is not, like "amendoim japonês". Occurrence and distribution of aflatoxin contamination among packages in lots of "paçoca" was more homogeneus than in lots of "amendoim japonês". Keywords: aflatoxin, distribution, contamination, peanut, peanut processed products. -introduçãoA relação entre a presença de contaminação com aflatoxinas na dieta humana e o aparecimento de perturbações à saúde, como o câncer hepático [13,21] Diante da importância das aflatoxinas para a saúde humana, noventa e nove países estabeleceram limites má-ximos aceitáveis para sua presença em alimentos, rações e/ou produtos agrícolas [10].Contudo, a tarefa de detectar a presença de aflatoxinas em grãos é bastante difícil, uma vez que a contaminação é extremamente heterogênea. Pesquisadores encontraram [20], em um procedimento de checagem de contaminação de aflatoxina em lotes de amendoim, que a amostragem em um lote com nível de contaminação 20 ng/g foi responsável por aproximadamente 88% da variância total dos resultados. Com base em dados de contaminação com aflatoxinas para grãos individuais apresentados na literatura científica, que foram de 1.100.000 ng/g para amendoim e de 400.000 ng/g para o milho, mostraram que lotes destes produtos poderiam estar com uma contamina...

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Section: -Resultados E Discussãounclassified

Perfil da contaminação com aflatoxina entre embalagens de produtos de amendoim

Glória¹,

Romero²,

Carvalho³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Aproximadamente 35% dos casos de câncer em humanos estão relacionados diretamente a dietas contaminadas por aflatoxinas, ocorrendo principalmente em países tropicais e causando principalmente câncer hepático. A redução da exposição da população a aflatoxinas e a diminuição dos riscos à saúde serão possíveis com um constante trabalho da vigilância sanitária, com os produtores de alimentos 4 .…”

Section: Methodsunclassified

“…Alguns gêneros deste grupo de microrganismos são responsáveis pela produção de toxinas, as micotoxinas, entre as quais, destacam-se: a aflatoxina, ocratoxina A, zearalenona, patulina, fumonisina, tricoteceno e citrinina 22 . O processo de invasão por fungos e a contaminação por micotoxinas em grãos podem ocorrer no campo e durante os processos de colheita, secagem, transporte e armazenamento do produto 4,24 . O crescimento de fungos é determinado por vários fatores, entre os quais, destacam-se: o teor de umidade, aeração, dano provocado por insetos e ácaros, temperatura e tempo de armazenamento 12 .…”

Section: Introductionunclassified

Contaminação fúngica em granola comercial

Vecchia¹,

Castilhos-Fortes²

2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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ResumoO presente trabalho objetivou verificar a ocorrência de fungos produtores de micotoxinas, especialmente dos gêneros Aspergillus, Fusarium e Penicillium, em granola comercializada em Porto Alegre, uma vez que este alimento vem apresentando crescente consumo. Estes fungos filamentosos são evidenciados freqüentemente em cereais, os quais apresentam grande incidência em produtos à base de granola. Amostras de granola foram adquiridas no Mercado Público de Porto Alegre, no período de agosto de 2004 a abril de 2005, nas quatro estações do ano. A coleta baseou-se em quatro amostras de diferentes procedências, duas das quais são comercializadas embaladas e lacradas e duas comercializadas a granel. As análises seguiram os procedimentos descritos pelo Compendium of Methods for Examination of Foods. A identificação dos fungos baseou-se na morfologia macroscópica e microscópica, com auxílio de chaves de identificação. Os resultados evidenciaram a presença dos três gêneros fúngicos, com predominância de Aspergillus em três estações. No verão houve maior desenvolvimento micelial e no outono, menor crescimento de fungos. Os resultados sugerem maior controle e fiscalização, visando eliminar qualquer ocorrência de microrganismos produtores de toxinas em granola. Palavras-chave: micotoxinas; alimentos; patogenicidade; segurança alimentar. AbstractThe following work, had the purpose to verify the occurrence of fungi which produce mycotoxin, specially the Aspergillus, Fusarium and Penicillium genus in the granola commercialized in Porto Alegre, once that this food is having an increasing consumption.These fibered fungi are certified frequently in cereals, which are found in the granola (a mix of grains, nuts and dried fruits, sometimes coated with oil and honey, eaten for breakfast or as a snack). Granola samples were acquired in the Public Market of Porto Alegre since August 2004 until April 2005, during the four seasons of the year. The collection was based on four samples of different origins, two of which are commercialized packed and sealed up, and the other two commercialized in bulk. The analyses had followed the described procedures for Compendium of Methods for Examination of Foods. The fungi identification was based on the macroscopic and microscopic morphology, with the assistance of identification keys. The results certified the presence of Aspergillus, Fusarium and Penicillium fungi, with the predominance of the Aspergillus genus in three seasons. In summer it had a bigger mycelium development and in autumn the lowest fungi growth. The results suggest a bigger control and inspection, seeking for eliminate any occurrence of microorganism producer of toxins in the granola. Keywords: mycotoxins; food; pathogenicity; food security. Alguns gêneros deste grupo de microrganismos são responsáveis pela produção de toxinas, as micotoxinas, entre as quais, destacam-se: a aflatoxina, ocratoxina A, zearalenona, patulina, fumonisina, tricoteceno e citrinina 22 . O processo de invasão por fungos e a contaminação por micotoxinas...

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“…É crescente o número de publicações dedicadas ao estudo da ocorrência dessas substâncias no país, focalizando principalmente a contaminação alimentar e de rações animais 10 em detrimento das exposições humanas e suas consequências. Existem no país alimentos de origem animal e vegetal com importantes concentrações de aflatoxinas, dos quais se destacam o milho em grão, o amendoim, a castanha-do-pará (extraída na Região Norte e que abastece o mercado interno), o leite e muitos outros 8,9,10,11 . O Programa Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes (PNCRC) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento que tem o objetivo de inspecionar e fiscalizar alimentos de origem vegetal e animal, bem como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelecem limites máximos que variam entre 0,5 e 20µg/kg para aflatoxinas em alimentos e produtos a serem ofertados ao consumidor 39,40 .…”

Section: Métodosunclassified

Mortalidade por neoplasia maligna do fígado e vias biliares intra-hepáticas no Brasil, 1980-2010

Amorim

Merchán-Hamann

2013

Cad. Saúde Pública

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O objetivo deste trabalho foi analisar a tendência da mortalidade por neoplasia maligna do fígado e das vias biliares intra-hepáticas no Brasil, entre 1980 e 2010. Trata-se de um estudo de séries temporais com dados do Sistema de Informações sobre Mortalidade. Coeficientes de mortalidade brutos, padronizados, específicos por idade, região de residência e sexo foram calculados e as tendências analisadas utilizando-se modelos de regressão polinomial. Tendência crescente da mortalidade foi observada no Brasil, para ambos os sexos. O coeficiente médio de mortalidade para o país foi de 3,59 óbitos por 100 mil habitantes com aumento linear anual de 0,020 (R² = 0,588; p < 0,001), sendo para o sexo masculino de 4,20 óbitos por 100 mil homens, com aumento linear de 0,044 (R² = 0,81; p < 0,001) ao ano e, para o sexo feminino, de 2,98 por 100 mil mulheres, com aumento de 0,0194 (R² = 0,35; p = 0,008) ao ano. Discutem-se possíveis causas desse aumento bem como vieses de informação.

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Aflatoxinas e ocratoxina A em alimentos e riscos para a saúde humana

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Perfil da contaminação com aflatoxina entre embalagens de produtos de amendoim

Perfil da contaminação com aflatoxina entre embalagens de produtos de amendoim

Contaminação fúngica em granola comercial

Mortalidade por neoplasia maligna do fígado e vias biliares intra-hepáticas no Brasil, 1980-2010

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