Atmosfera modificada em laranja 'Pêra' minimamente processada

Abstract

Este trabalho teve como objetivo determinar a influência da embalagem com atmosfera modificada na manutenção da qualidade de laranja 'Pêra' minimamente processada armazenada sob refrigeração. As laranjas descascadas foram acondicionadas em filme de polipropileno de 32 µm sob atmosfera modificada passiva ou ativa (5% O2 + 10% CO2; balanço N2). Laranjas acondicionadas em bandeja de poliestireno expandido revestida com filme de cloreto de polivinila de 20 µm foram utilizadas como controle. O armazenamento dos frutos minimamente processados foi realizado a 6 ± 1 ºC e a 12 ± 1 ºC. Periodicamente, foram realizadas análises químicas, sensoriais e microbiológicas. Foram determinados também os teores de etanol e acetaldeído e a atividade da enzima peroxidase. As variáveis químicas determinadas não foram afetadas pelos tratamentos. Houve apenas efeito do tempo de armazenamento nos teores de sólidos solúveis, os quais se reduziram aproximadamente 10% ao longo do armazenamento. Os níveis de contaminação microbiológica foram baixos, não diferindo entre os tratamentos. Houve acúmulo de acetaldeído e etanol em função da modificação da atmosfera, não prejudicando, no entanto, o aroma e o sabor dos frutos, que se mantiveram aceitáveis até o final do armazenamento, assim como a aparência. A atividade da peroxidase foi baixa, sem influência dos tratamentos. A embalagem de PVC foi tão eficiente quanto à embalagem de polipropileno sob atmosfera modificada passiva ou ativa, dentro do período avaliado, permitindo a conservação das laranjas por até nove dias a 12 ºC e até 12 dias a 6 ºC.

Physicochemical and microbiological characteristics of minimally processed 'Champagne' oranges (Citrus reticulata × Citrus sinensis) in different packgings

“…This response profile may indicate the consumption of these compounds by the respiratory process, which tends to increase after the processing of the fruits. Furthermore, these results are in agreement with those found for minimally processed 'Marisol' mandarin (TIBOLA et al, 2006), minimally processed 'Ponkan' mandarin (PINTO; VILAS BOAS; DAMIANI, 2007), minimally processed tangelo 'Minneola' (DEL CARO et al, 2004), and minimally processed 'Pera' orange (ARRUDA et al, 2011). Different behavior profile was observed for the uncoated fruits and those coated with gelatin-based film, in which there was little tendency to TSS TIBOLA et al, 2006;PINTO;VILAS BOAS;DAMIANI, 2007;PLAZA et al, 2011).…”

“…This reduction in the TA profile during storage, regardless of the treatment, was also observed by Leme et al (2007) in "Pera" oranges and in oranges from Portugal by Rocha et al (1995). On the other hand, some studies involving minimally processed citrus fruits reported no changes in the content of this parameter during the evaluation periods (ARRUDA et al, 2011;PRETEL et al, 1998;KLUGE et al, 2003;DONADON et al, 2004;GROPPO et al, 2009). …”

“…Some national and international studies have investigated the MPP changes undergone by citrus fruits such as orange 'Valencia' (PLAZA et al, 2011), 'Felgueira' orange (ROCHA et al, 1995), 'Pera' orange (DONADON et al, 2004;LEME et al, 2007;ARRUDA, 2008ARRUDA, , 2011GROPPO et al, 2009), 'Salustiana' orange (PRETEL et al, 1998), tangerines (TIBOLA et al, 2006;PINTO;VILAS BOAS;DAMIANI, 2007;DEL-VALLE et al, 2009), Murcott 'Murcott' (KLUGE et al, 2003, and lemon (ARTÉS-HERNÁNDES; RIVERA-CABRERA; KADER, 2007). However, 'Champagne' orange, also known as 'Cristal' and 'Champagne' mandarin, has not been studied yet.…”

Shelf life of minimally processed cassava roots submitted to different conservation methods

“…The mechanical damage caused by peeling, cutting and slicing increase respiratory activity and ethylene production, especially in the first hours after processing. Injured cells presence and cellular component loss during processing operations favor microorganism development (Arruda et al, 2011).…”

Avaliação Microbiológica Do Suco De Laranja in Natura Comercializado Em via Pública Na Zona Central De São Paulo-Sp

“…A laranja foi disseminada pelo mundo, sofrendo mutações, originando novas variedades, com alterações no sabor, aroma, cor e tamanho (MATTE et al, 2006;ARRUDA et al, 2011).…”