Climatização e armazenamento refrigerado na qualidade pós-colheita de bananas 'nanicão'

Fernandes, Enrique Georgette; Leal, Paulo Ademar Martins; Sanches, Juliana

doi:10.1590/s0006-87052010000300027

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“…De acordo com Chitarra e Chitarra ( 2005) geralmente a concentração de açúcares redutores aumenta durante o amadurecimento, este comportamento foi observado nas bananas "Prata Rio". Fernandes et al (2010), avaliaram bananas "Nanicão" ao longo do amadurecimento e verificaram que bananas verdes submetidas a 13 °C por 17 dias e depois amadurecidos e armazenados a 13 °C por 13 dias apresentaram 8,36% de açúcares redutores, ou seja, 30 dias após a colheita as bananas "Nanicão" apresentavam quantidades bem inferiores de açúcares redutores se comparado a banana "Prata Rio" aqui estudada. Castilho et al (2014) em polpas de banana verde da cultivar Maçã e Prata encontraram valores médios de açúcares redutores de 1,67% e 0,23%, respectivamente, quantidades bem superiores aos observados na banana verde "Prata Rio".…”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

Pós-colheita de bananas ‘Prata Rio’ sob armazenamento refrigerado

Souza

Sousa

et al. 2019

Revista Verde

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Objetivou-se avaliar a qualidade de frutos de banana ‘Prata Rio’ sob refrigeração. Os frutos foram armazenados em bandejas de isopor na câmara fria à temperatura de 13 ± 3 °C e umidade relativa (UR) de 85 ± 3% por 30 dias. As avaliações se deram a cada 5 dias. Foi analisada a perda de massa, firmeza, acidez titulável, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez titulável, açúcares solúveis totais, açúcares redutores e amido. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado sendo os tratamentos compostos pelos tempos de armazenamento (0, 5, 10, 15, 20, 25 e 30 dias) com três repetições de 3 frutos cada, totalizando 63 frutos avaliados. Os resultados foram avaliados por meio de comparação de médias dos tratamentos seguidos pelo desvio padrão proveniente de 3 repetições. No amadurecimento da banana ‘Prata Rio’ há aumento dos açúcares solúveis totais e dos sólidos solúveis. Os frutos amaciaram ao longo do armazenamento com consequente degradação do amido. A banana ‘Prata Rio’ tem comportamento pós-colheita com potencial para comercialização.

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Section: Resultados E Discussõesunclassified

Pós-colheita de bananas ‘Prata Rio’ sob armazenamento refrigerado

Souza

Sousa

et al. 2019

Revista Verde

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Cold Tolerance of Banana Fruits of Different Cultivars

et al. 2016

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-The objective of this work was to evaluate the tolerance of fruits of different banana cultivars to low temperature storages. Fruits of the cultivars Nanicão (AAA), Prata (AAB), Vitória (AAAB), Maçã (AAB) and Caipira (AAA) were used. Clusters of three fruits were kept in cold storage for 7, 14 and 21 days, with average temperature of 10.53±0.37°C and relative humidity of 85%. Subsequently, the clusters were transferred to temperatures of 22±0.39°C and evaluated for 16 days. The fruits of all cultivars remained green after 21 days of storage at 10.53±0.37°C. Fruits of the cultivar Nanicão did not completely ripened after transferred to the 22°C storage, when stored for 7 days at low temperature. These fruits were firmer, with green peel and low soluble solids and titratable acidity. The fruits of all cultivars complete the ripening when transferred to room temperature after 21 days of cold storage. Chilling injuries increased with cold storage time in all cultivars. The cultivars Nanicão, Caipira and Maçã had more symptoms of chilling injury, while Prata and Vitória were more tolerant to the cold storage (10.53°C) for up to 21 days, showing normal ripening after transferred to the 22±0.39°C storage.Keywords: Musa spp. Chilling injury. Storage. Shelf life. TOLERÂNCIA AO FRIO DE FRUTOS DE DIFERENTES CULTIVARES DE BANANEIRASRESUMO -O objetivo deste trabalho foi avaliar a tolerância dos frutos de diferentes cultivares de bananeira a baixa temperatura de armazenamento. Foram utilizados frutos das bananas Nanicão (AAA), Prata (AAB), Vitória (AAAB), Maçã (AAB) e Caipira (AAA). Utilizaram-se buquês com três frutos, mantidos em câmara fria por 7, 14 e 21 dias, com temperatura média de 10,53±0,37°C e umidade relativa do ar de 85%. Posteriormente, os buquês foram transferidos para a temperatura de 22±0,39°C e avaliados por 16 dias. Os frutos dos cultivares estudados peraneceram verdes após 21 dias de armazenamento a 10,53±0,37°C. Frutos do Nanicão não completaram o amadurecimento após serem transferidos para a temperatura de 22°C, quando armazenados por 7 dias à baixa temperatura, apresentando frutos mais firmes, com casca verde, baixos teores de sólidos solúveis e acidez titulável. Após 21 dias de armazenamento refrigerado, os frutos de todos os cultivares completaram o amadurecimento, depois de transferidos para temperatura ambiente. Os danos por frio aumentaram com o avanço do tempo de armazenamento refrigerado, para todos os cultivares. Nanicão, Caipira e Maçã apresentaram sintomas mais evidentes de dano por frio. As bananas Prata e Vitória mostraram-se mais tolerantes ao armazenamento refrigerado na temperatura de 10,53°C por até 21 dias, exibindo amadurecimento normal após a transferência para a temperatura de 22°C.Palavras-chave: Musa spp. Injúria por frio. Armazenamento. Vida de prateleira.

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Ripening and shelf life of 'BRS Caipira' banana fruit stored under room temperature or refrigeration

et al. 2014

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BRS Caipira variety, internationally known as 'Yangambi km 5', is an alternative to meet the demand of 'Maçã'type fruit due to its resistance to Panama disease. This study had the objective of generating information about 'BRS Caipira' fruit ripening and cold storage potential. For the ripening study fruits were stored under room temperature conditions (25±2°C / 58±6% U.R.) and assessed for postharvest life evaluation and characterization of seven maturity stages based on peel color: completely green -MS1; green with yellow traces -MS2; more green than yellow -MS3; more yellow than green -MS4; yellow with green tips -MS5; completely yellow -MS6; yellow with brown spots -MS7. For the cold storage potential study, fruits at MS1 were cold stored (14±1°C / 53±2% U.R.) for 28 days. Weekly, fruits were transferred to room temperature to ripen until MS6 when were assessed for quality attributes. Ripening of 'BRS Caipira' fruit was characterized as slow between MS1 and MS2 (averaging fi ve days), then fast between MS2 and MS6 (up to four days in average), and undergoing determinant changes between MS6 and MS7: pulp yield reached 80%, titratable acidity reduced by 50% and ratio increased by 78%. Cold storage extended shelf life by up to 19 days as compared with control, without visible symptoms of chilling injury, although tends to reduce soluble solids in ripe fruit. Maximum recommended time for storage of 'BRS Caipira' fruit at 14°C is 21 days, since it allows a few more days under room temperature until fruit reach MS6.

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Climatização e armazenamento refrigerado na qualidade pós-colheita de bananas 'nanicão'

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Pós-colheita de bananas ‘Prata Rio’ sob armazenamento refrigerado

Pós-colheita de bananas ‘Prata Rio’ sob armazenamento refrigerado

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Ripening and shelf life of 'BRS Caipira' banana fruit stored under room temperature or refrigeration

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