Avaliação do consumo alimentar e da ingestão de nutrientes na prática clínica

Abstract

ResumoA avaliação do consumo alimentar na prática clínica é realizada com a finalidade de fornecer subsídios para o desenvolvimento e a implantação de planos nutricionais. Fatores como condições do estado geral do indivíduo/paciente, evolução da condição clínica e os motivos pelos quais o indivíduo necessita de orientação nutricional direcionam a escolha do método de avaliação do consumo alimentar. O método escolhido deve fornecer informações que permitam ao profissional orientar uma alimentação que vise promover a saúde, prevenir outras intercorrên-cias e adequar o estado nutricional do paciente. Apesar de a literatura nacional disponibilizar informações abrangentes sobre métodos e técnicas para estimativa do consumo alimentar, o ambiente de atuação profissional ainda está permeado de dúvidas a respeito dos métodos mais adequados para essa avaliação na prática diária. O presente artigo se propôs a apresentar uma análise crítica, no contexto da aplicabilidade clínica, dos métodos disponíveis de inquéritos alimentares e suas características. Arq Bras Endocrinol Metab. 2009;53(5):617-24. Descritores Consumo de alimentos; nutrientes; dieta AbstRActThe assessment of food consumption in clinical practice is often carried out to develop and implement nutritional advice. Factors as the patient health conditions, the evolution of his/her clinical condition as well as the reasons that motivated the search for advice will guide the selection of the best method of assessment of food consumption or nutrient intake to employ. The chosen method might drive the professional to offer a food plan that aims to promote health, to prevent illness, and to alter the nutritional state of the patient. Despite the easily available national literature on methods and techniques to estimate food consumption, it is not uncommon that professionals still have doubts about what methods are the most appropriated in daily practice. This study aimed to present a critical analysis, taking into account the clinical applicability, of the food assessment methods and its characteristics. IntRoDução A demanda por atendimento nutricional, tanto na rede básica de Saúde quanto em clínicas e consultórios, tem crescido significativamente, em decorrência do aumento da prevalência de doenças crônicas e do reconhecimento de que a adoção de uma dieta saudável representa um dos principais determinantes dessas doenças.A intervenção dietoterápica é comprovadamente reconhecida como tratamento isolado ou coadjuvante de doenças como obesidade, cardiovasculares, hipertensão, diabetes melito, osteoporose e câncer. Porém, para que o tratamento nutricional seja eficaz, deve-se partir de um diagnóstico adequado, o que demanda conhecimentos aprofundados sobre os fatores que fundamentam o consumo alimentar individual.Documento recente elaborado pelo Conselho Federal de Nutricionistas, que estabelece os procedimentos nutricionais para atuação profissional, enfatiza a necessi-

Programa de auxílio para alimentação de adultos hospitalizados: estudo quase-experimental

“…A dieta hospitalar é importante para garantir o aporte de nutrientes ao doente e assim garantir a manutenção ou recuperação do seu estado nutricional, através do seu papel co-terapêutico em doenças crônicas e agudas. A alimentação no ambiente hospitalar deve contemplar não só exigências fisiológicas do doente, como também as necessidades afetivas dos mesmos 22 . Observou-se no nosso estudo que os voluntários traziam à pesquisadora questões relacionadas à alimentação que traduziam pedidos dos pacientes com relação a algumas preferências alimentares, que muitas vezes diziam respeito às saudades da alimentação domiciliar.…”

Importância da orientação nutricional e do teor de fibras da dieta no controle glicêmico de pacientes diabéticos tipo 2 sob intervenção educacional intensiva

“…A fim de minimizar erros de medidas no inquérito alimentar, algumas técnicas no processo de coleta e aná-lise dos dados dietéticos foram realizadas (32). Dessa…”

Nutritional care in motor neurone disease/ amyotrophic lateral sclerosis

“…The advantages to use would be the easy, low cost and when carried out in series provide estimates of usual intake 39 .…”