FOOD-PACKAGING INTERACTION ON THE STABILITY OF CANNED SWEETENED CUPUAÇU ( Theobroma grandiflorum Schum.) PUREE

Abstract

-Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) is an exotic fruit with a promising economic potential, particularly due to its strong aroma and creamy texture. This study aimed to produce sweetened cupuaçu puree and evaluate the effects of packaging corrosion on its sensory properties and shelf-life in tinplated cans. After 240 days of storage, the commercially sterile product had average sensory analysis scores of 5.89 ± 0.21, 5.39 ± 0.30, 5.45 ± 0.21 and 5.49 ± 0.25, for appearance, aroma, flavor and overall appreciation, respectively. Sensory acceptance scores did not change during storage (p>0.05). Corrosion potential and low tin and iron levels in the product, which are parameters used to evaluate food-packaging interaction, demonstrated the product remained food-safe throughout its shelf-life. Tinplate is a promising packaging material for sweetened cupuaçu puree due to its mechanical and protective properties. Furthermore, tin plating is an economically viable food technology to extend the shelf-life of cupuaçu products and expand its domestic and international markets. Keywords:Corrosion. Sensory analysis. Theobroma grandiflorum Schum. Tinplate food packaging. INTERAÇÃO EMBALAGEM-ALIMENTO SOBRE A ESTABILIDADE DE DOCE DE CUPUAÇU(Theobroma grandiflorum Schum.)RESUMO -Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) é uma fruta exótica, com potencial econômico promissor, especialmente devido ao seu forte aroma e textura cremosa. O objetivo deste estudo foi produzir um doce de cupuaçu e avaliar os efeitos da corrosão da embalagem sobre as propriedades sensoriais e vida útil do produto acondicionado em latas de folha de flandres. Após 240 dias de armazenamento, o produto comercialmente estéril teve pontuações médias de aceitação sensorial de 5,89 ± 0,21, 5,39 ± 0,30, 5,45 ± 0,21 e 5,49 ± 0,25, para a aparência, aroma, sabor e impressão global, respectivamente. As aceitações sensoriais não apresentaram alterações durante o armazenamento (p>0,05). Medidas de potencial de corrosão e os baixos níveis de estanho e ferro no produto, que são parâmetros utilizados para avaliar a interação entre embalagem e alimento, demonstraram a segurança do produto ao longo da vida de prateleira. Os resultados obtidos mostraram que a folha de flandres é um material de embalagem promissor para o doce de cupuaçu devido às suas propriedades mecânicas e de proteção. O estudo demonstrou ainda que o processamento e acondcionamento em latas estanhadas é uma tecnologia economicamente viável para estender a vida de prateleira de produtos de cupuaçu e expandir seus mercados nacional e internacional. Palavras-chave:Corrosão. Análise sensorial. Theobroma grandiflorum Schum. Embalagem de alimentos de folha de flandres.

Influence of the Use of Sucralose in Cupuassu Candy Preparation

“…One of the fruits commonly used in this environment is the cupuassu (Theobroma grandiflorum) [7,8], being one of the main fruits of the Amazon region [9]. It is appreciated by its acidic pulp of intense aroma and creamy texture, which attribute unique sensorial characteristics, making it highly suitable for the production of juices, yogurt, ice cream, jam, filling for wafers and other processed products [10,11].…”