Microencapsulação e liberação controlada por difusão de ingredientes alimentícios produzidos através da secagem por atomização: revisão

Abstract

Resumo A utilização de ingredientes microencapsulados na indústria alimentícia apresenta crescente expansão. A microencapsulação é utilizada para proteger o material ativo de condições adversas e apresenta ainda mais vantagens quando utilizada juntamente com a liberação controlada. O uso da atomização para microencapsulação é uma das técnicas mais utilizadas devido ao seu baixo custo e facilidade de aplicação. Esta revisão descreve a produção de micropartículas contendo ingredientes alimentícios através da secagem por atomização e discute a liberação controlada do material ativo das micropartículas pelo mecanismo de difusão e modelos cinéticos.

Desenvolvimento De Sanduíches Veganos Congelados

“…A proteção proporcionada pela parede polimérica evita que, durante o armazenamento prolongado, ocorram alterações químicas e sensoriais no material encapsulado. Na forma de micropartículas hidrofílicas, aumentam a solubilidade de ingredientes e facilitam a sua incorporação como aditivos em alimentos (PEREIRA et al, 2018;GOUIN, 2004).…”

Microencapsulated carvacrol and cinnamaldehyde replace growth-promoting antibiotics: Effect on performance and meat quality in broiler chickens

“…The additive evaluated was a commercial formulated product (Enterosan, Konkreta Nutrition Technology, Navegantes, Brazil), being a blend of micro-encapsulated essential oils consisted of 60% cinnamaldehyde from cinnamon, 30% carvacrol from oregano and 10% of limestone as vehicle. The microencapsulation process was performed by atomization process, as described by Pereira et al (2018).…”

Microencapsulation and Its Uses in Food Science and Technology: A Review

“…The use of spray-drying for microencapsulation is another widely used technique due to its low-cost and easy application [19]. Spray-drying technique is used in the food industry for microencapsulating juice, pulp, and vegetal extracts [20,21], probiotics [22], and fish oil [23].…”

“…The wall material should be able to form a film that is cohesive with the core material, be chemically compatible and nonreactive with the core material, and provide the desired coating properties, for example, strength, flexibility, impermeability, and stability [37]. In order to be able to be applied in food, the wall material must be food grade, biodegradable, and capable of forming a barrier between the active agent and the medium [19].…”

“…Among the polysaccharides utilized as wall materials, gum arabic, maltodextrins, and modified starches are the most usual because of the high molecular weight and the high glass transition temperature [19]. However, other polysaccharides are also used, such as carrageenan, carboxymethylcellulose (CMC), and chitosan.…”