Conservação pós-colheita de pêssegos com aplicação de revestimentos aditivados de extrato de erva-mate

Abstract

Resumo O objetivo do presente estudo foi verificar o potencial da aplicação de revestimentos à base de fécula de mandioca (F), aditivados de extrato (E) de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill), na conservação pós-colheita de pêssegos. Foram utilizados frutos cv. Della Nona e os tratamentos aplicados foram: frutos sem revestimento (Testemunha), frutos com revestimentos à base de fécula de mandioca aditivados de extrato de erva-mate nas concentrações de 0 g L-1 (F+0%E), 5 g L-1 (F+5%E), 10 g L-1 (F+10%E) e 15 g L-1 (F+15%E). Os frutos foram armazenados por 10 dias a 1 °C, com 95% de umidade relativa (UR). Para avaliação da qualidade pós-colheita dos frutos, foram realizadas análises físico-químicas, incluindo sólidos solúveis, acidez titulável, perda de massa e firmeza. Para avaliação do efeito in vitro dos revestimentos no crescimento do fungo Monilinia fructicola, agente causal da podridão parda, avaliou-se a germinação de conídios e a área abaixo da curva de crescimento micelial. Para avaliação do controle da podridão parda in vivo, determinou-se incidência (%) e índice de infecção, e as enzimas peroxidase e polifenoloxidase. Observou-se que o uso de revestimentos reduziu a perda de massa dos frutos em 50%, aumentou o teor de sólidos solúveis e intensificou a coloração vermelha dos frutos, tornando-os mais atraentes ao consumidor. Além disso, houve aumento da atividade da enzima peroxidase em frutos revestidos e o tratamento com aditivo de 15% de extrato de erva-mate inibiu o desenvolvimento de podridão parda nos pêssegos.

Influência Da Aplicação De Revestimento Comestível Em Queijo Minas Artesanal Durante O Período De Maturação

“…A fécula de mandioca, na conservação de alguns produtos vegetais, vem se mostrando bastante efetiva na manutenção das características sensoriais e, em concentração de 2,0 %, foi capaz de minimizar a perda de massa, promover o aumento de vitamina C e elevar a vida útil de mamão 'Formosa' (Nunes et al, 2017). Visando uma maior usabilidade do revestimento comestível, ele pode ser incorporado com substâncias antimicrobianas, tais como ácido málico e óleos essenciais de canela, palmarosa e capim-limão, criando outra barreira no alimento e, consequentemente, mantendo-o mais seguro durante o armazenamento (Raybaudi-Massilia et al, 2008;Sapelli et al, 2020).…”