Aproveitamento e características da gordura cavitária do tambaqui, Colossoma macropomum Cuvier 1818 ()

Abstract

Resumo O presente trabalho refere-se a um estudo da gordura cavitária do Colossoma macropomum, com relação às características físicas e químicas e seu potencial como gordura de cozinha. Este peixe de água doce é conhecido na região amazônica com o nome de tambaqui. As amostras foram coletadas em quatro épocas: julho e outubro de 1977 e fevereiro e abril de 1978. As análises revelaram que a gordura do tambaqui se assemelha mais à gordura e óleos animais e vegetais, do que a óleos de peixe de água salgada. A estabilidade da gordura desodorizada foi testada acompanhando o desenvolvimento da rancidez. Esta foi medida pelo índice de peróxido e valor de TBA. Os resultados indicaram a necessidade de adição de antioxidante para evitar uma rápida oxidação da gordura. Para testar a possibilidade da utilização da gordura cavitária em cozinha, foi efetuada fritura de batatas em, (1) gordura de tambaqui desodorizada e, (2) óleo de soja comercial. Nas duas provas sensoriais realizadas no dia da desodorização e 94 dias após, apenas 33% da equipe de provadores preferiu as batatas fritas em óleo de soja e 60% foi indiferente ã gordura usada na fritura.

Composition of total, neutral and phospholipids in wild and farmed tambaqui (Colossoma macropomum) in the Brazilian Amazon area

“…In the abdominal cavity fat, the main fatty acids in decreasing order in the three capture situations were oleic, palmitic, stearic and linoleic, results similar to those described by Castelo and Rodriguez‐Amaya 4…”

“…In the abdominal cavity fat, the main fatty acids in decreasing order in the three capture situations were oleic, palmitic, stearic and linoleic, results similar to those described by Castelo and Rodriguez-Amaya. 4 In the muscle of fish captured in the dry season, the eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) contents were higher, explained by the fact that the tambaqui is an omnivorous species, and during the dry season 58% of its feed is zooplankton. 3 According to Henderson and Tocher, 24 zooplankton is a rich source of polyunsaturated fatty acids (PUFA).…”

“…In the dry season the fish are mostly herbivorous, but may feed on insects, snails, other fish and fruits in the wet season 3. They possess fatty material located in the abdominal cavity (abdominal cavity fat), accumulating round the viscera, and this can be used in food preparation 4. Due to overfishing, this species is on the protected list during the spawning period 5.…”

“…3 They possess fatty material located in the abdominal cavity (abdominal cavity fat), accumulating round the viscera, and this can be used in food preparation. 4 Due to overfishing, this species is on the protected list during the spawning period. 5 Interest has been shown in this species for pisciculture (fish farming), due to consumer preference and a high market price, and it successfully adapts to fish farming because of its capacity to take advantage of various types of food and because it filters plankton.…”

Life history and management of the tambaqui (Colossoma macropomum, Characidae): an important Amazonian food fish

“…Large size with a deep, thick body, and large internal cavity, has also made it possible for C. macropomum to store considerable quantities of fat during the period when it is in the floodplain forests feeding on fruits and seeds. The visceral fat reserves of C. macropomum account alone for about 10 percent of total body weight subsequent to the floods (Castelo, Amaya & Strong, 1980). Muscle and head fat represent at least another five percent (Castelo, pers.…”