2016
DOI: 10.1590/1808-1657000762013
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Abstract: RESUMO: Os leites fermentados têm sido amplamente consumidos desde a Antiguidade e, atualmente, comercializados em todo o mundo. Kefir é um leite fermentado, ácido, levemente alcoólico, produzido artesanalmente a partir da fermentação do leite pelos grãos de kefir, os quais contêm uma população estável de micro-organismos. O processo fermentativo gera uma série de compostos que conferem sabor e aroma característicos ao kefir, além de substâncias bioativas, responsáveis por propriedades nutracêuticas. A utiliza… Show more

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“…Kefir microbiota is mainly composed of bacteria of the genus Lactobacillus [40,41] and yeasts [42] . Lactobacillus has a cylindrical and elongated shape, while the yeasts usually are blastoconidium shaped [38] .…”
Section: Afm and Advanced Fractal Analysismentioning
confidence: 99%
“…Kefir microbiota is mainly composed of bacteria of the genus Lactobacillus [40,41] and yeasts [42] . Lactobacillus has a cylindrical and elongated shape, while the yeasts usually are blastoconidium shaped [38] .…”
Section: Afm and Advanced Fractal Analysismentioning
confidence: 99%
“…These microorganisms spread over the surface of the biofilm. The appearance of these bacteria in the surface was expected since the kefir microbiota is composed of bacteria (Dias, da Rosa, Tejada, & Timm, 2016) and yeasts (Bosch et al, 2006).…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 99%
“…Outro tipo de bebida estudada e desenvolvida, foi o kefir, definida por Dias (2016) como um leite fermentado produzido artesanalmente a partir da fermentação do leite pelos grãos de kefir que contêm uma população estável de micro-organismos, resultando em um produto de propriedade ácida e de levemente alcoólico. Monteiro e Gomes 2018 Em vista disso, a fabricação de pães com adição de leitelho se apresenta viável devido a permanência das características físicas de pão e sabor a gosto dos consumidores.…”
Section: Discussionunclassified