Impacto da salmonelose na suinocultura e suas implicações em saúde pública

Abstract

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi mostrar a presença da Salmonella na cadeia de produção de suínos e o risco em potencial para a saúde pública. As bactérias do gênero Salmonella são importantes agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) em humanos. Estima-se que cerca de 10% do total de casos de salmonelose sejam veiculados por produtos de origem suína. A transmissão ao homem pode ocorrer pelo contato direto com animais, tanto nas granjas quanto nos frigoríficos, mas principalmente devido à ingestão de alimentos contaminados. A infecção de lotes suínos pode ocorrer em qualquer fase zootécnica e o principal ciclo de infecção é fecal-oral, podendo a bactéria se alojar nos linfonodos e ser excretada quando o animal for submetido a um fator estressante, como o transporte e/ou o reagrupamento. O uso inadequado de antimicrobianos também gera cepas multirresistentes. Os equipamentos e utensílios, de uma forma geral, estão relacionados à contaminação cruzada, agindo como veículos de propagação do micro-organismo dentro da indústria. Para garantir a segurança alimentar do consumidor, conclui-se que cuidados como limpeza, desinfecção e biossegurança devem se iniciar na granja de criação, com a utilização correta de antibióticos, passando pelo transporte evitando a superlotação e com medidas higiênico-sanitárias rigorosas durante o abate desses animais.

Prevalência de salmonella spp. em produtos de origem suína

“…A principal via de infecção dos suínos por Salmonella é a oral, esses agentes patogênicos acometem principalmente o trato gastrointestinal (TGI), sendo mais frequentemente isolados nos intestinos e linfonodos mesentéricos (LM), esta pode ser excretada durante um momento estressante ao qual o animal foi submetido, como o transporte por exemplo. Essa infecção pode ocorrer em toda a cadeia produtiva por ser excretada pelos animais e contaminar os demais lotes de maneira silenciosa (Machado et al, 2016).…”

“…al, 2018). Como por exemplo, exames parasitológicos nos animais do lote, ração de qualidade, adoção de medidas de boas práticas pelo pessoal do estabelecimento produtor e adequada higiene na área de abate e utensílios utilizados (Machado et al, 2016).…”

Phylogenetic analysis, biofilm production, and antimicrobial resistance profile of Escherichia coli isolated from slaughtered pigs

“…Data referring to the production of biofilm by E. coli strains isolated from animals are scarce (Melchior et al, 2006). However, its importance in the pig industry is well known, particularly as it makes biofilm producing microorganisms more resistant to the action of antimicrobials and disinfectants (Reisner et al, 2006).…”

“…Rational use of antimicrobial drugs must be made in order to avoid resistant bacteria in animals, humans or in the environment. Furthermore, the abuse of antimicrobials, including growth promotes, leads to an accumulation of antibiotic residues in the meat of the animals, which will later be consumed by humans that may cause hypersensitive reactions and expose the natural microbiota to these agents (Machado et al, 2016).…”

Investigation of resistance of Salmonella spp. isolated from products and raw material of animal origin (swine and poultry)to antibiotics and disinfectants

“…Bacteria of the genus Salmonella are widely distributed in Nature and might infect both birds and mammals, either wild or livestock, generally by fecaloral contamination, causing enteric, respiratory, and sepsis problems. Additionally, they cause losses with reduced performance, increased mortality, and increased costs with animal medications, which renders them both a sanitary and human health issue (MACHADO et al, 2016). Salmonellosis is considered a zoonotic infection, where the transmission to humans generally occurs through the consumption of contaminated water or food of animal or plant origin.…”