Segmentos de preferências na aquisição da carne bovina

Abstract

Resumo: O objetivo deste trabalho foi pesquisar as preferências dos consumidores pelos principais atributos envolvidos no processo de compra da carne bovina, em Dracena-SP. Assim, foram realizadas 166 entrevistas nas vias públicas da cidade, em julho e agosto de 2017. Para as entrevistas, empregou-se um questionário estruturado. As preferências médias foram determinadas por regressão logística multinomial e os segmentos de mercado foram estimados através da análise de classes latentes. Os resultados mostram que o atributo mais importante no processo da compra da carne bovina é a sua aparência e este é seguido pela data de validade presente na embalagem e o frescor da carne. Apurou-se que existem cinco segmentos de mercado. O maior, que engloba 31,3% dos consumidores, é caracterizado pela importância aferida aos atributos ligados à qualidade organoléptica. O segundo segmento representa a preferência de 18,9% dos consumidores e foram definidos como “preocupados com a saúde”, por dar prioridade ao cheiro e frescor da carne. O menor segmento, que corresponde a 8,6% dos consumidores. Para aumentar a aceitação da carne, é preciso cuidar de seu aspecto no ponto de venda e esta deve estar em bom estado de conservação e com data de abate a mais recente possível.

Percepção dos consumidores sobre a aplicação de revestimentos comestíveis em carne bovina fresca

“…Esta alta porcentagem de identificação das carnes revestidas pode ser devido ao seu maior brilho em comparação a controle. Esse comportamento pode ser positivo para o presente trabalho, uma vez que os consumidores acabam se baseando na perda de cor e brilho da carne como um indicativo de insalubridade e deterioração do produto (Groot, 2021;Kiarsi et al, 2020). O uso de revestimentos comestíveis tem sido uma alternativa possível para minimizar a perda dessa característica, aumentando a vida útil de carnes frescas (Cardoso et al, 2016;Umaraw et al, 2020).…”