Propriedades probióticas in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra - MG

Abstract

 RESUMOO objetivo deste estudo foi determinar o potencial probiótico in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra, considerando-se o antagonismo entre amostras isoladas frente a microrganismos indicadores, a susceptibilidade a antimicrobianos, a sensibilidade ao ácido gástrico e a sensibilidade a sais biliares. Todas as bactérias ácido-lácticas testadas apresentaram resistência ao ácido gástrico (pH 2,0) e aos sais biliares (0,3%), bem como atividade antagonista contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica var. Typhimurium, Enterococcus faecalis e bactérias ácido-lácticas isoladas dos próprios queijos  Lactobacillus plantarum (D27) e Lactobacillus rhamnosus (B25). Todas as amostras foram sensíveis à eritromicina e tetraciclina e resistentes à ciprofloxacina, gentamicina, oxacilina, estreptomicina e vancomicina. L. plantarum (B17) apresentou melhor potencial probiótico, pois obteve resultados satisfatórios em todas as propriedades avaliadas. Mais estudos são necessários para verificar a presença e a capacidade de transmissão de genes de resistência antimicrobiana a outros microrganismos e para avaliar o potencial dos microrganismos in vivo. As bactérias selecionadas poderão ser utilizadas na elaboração de queijos em que sejam mantidos o sabor e a tradição do queijo minas artesanal do estado de Minas Gerais.Palavras-chave: queijo minas artesanal, bactérias ácido-lácticas, potencial probiótico ABSTRACT

Assessment of the probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from Minas artisanal cheese produced in the Campo das Vertentes region, Brazil

“…(), Andrade et al . () and Alvim et al . (), all LAB samples can be considered to be tolerant to biliary salts as these studies considered inhibition to biliary salts at 40% as a maximum threshold.…”

“…The results could be compared to data from Andrade et al . (), which demonstrated a maximum inhibition of 13.92% to pH 2.0 from LAB isolated from Minas artisanal cheese from the Serra da Canastra region. An important criterion for probiotic selection is the tolerance to low values of pH in the gastric environment.…”

A importância das bactérias láticas na segurança e qualidade dos queijos Minas artesanais

“…As bactérias ácido-láticas com maior potencial de inibição de patógenos presentes nos queijos Minas artesanais, de acordo com estudos realizados por Cunha (2018), Oliveira (2012), Rafael (2017) Devido ao fato das bacteriocinas apresentarem melhor espectro de ação contra bactérias Gram positivas, patógenos como Salmonella typhimurium e Escherichia coli são mais resistentes a ação antimicrobiana (CUNHA, 2018;BRUMANO, 2016;SEIXAS, 2014;ANDRADE et al, 2014;ALEXANDRE et al, 2002). Segundo Rafael (2017), a variada composição de ácidos graxos e a menor concentração de fosfolipídios na membrana celular das bactérias Gram negativas dificulta a formação de poros e a ação das bacteriocinas.…”

Atividade antagonista in vitro de bactérias ácido láticas isoladas de queijo de coalho artesanal do Sertão paraibano frente a microrganismos indicadores

“…Lima, (16) ao avaliar o potencial probiótico e tecnológico de bactérias ácido láticas de queijos de coalho, identificou que dois sobrenadantes de BAL inibiram o crescimento de E. coli ATCC 35218. Andrade et al (17) demonstraram que as médias dos halos de inibição de cepas de Lactobacillus spp., isoladas de queijos minas artesanais da Serra da Canastra -MG, foram mais expressivas sobre Escherichia coli e Staphylococcus aureus.…”