Influence of Drying Conditions on the Final Quality of Cherry and Grape Tomatoes

Abstract

The convective drying process of cherry and grape tomatoes for dried tomato production was studied taking into account operational and sensorial aspects. The tomatoes were physicochemical characterized and dried at three air temperatures in a drying chamber. Thus, it was possible to the determinate the physicochemical characteristics, drying kinetics, thickness shrinkage, effective moisture diffusivity and activation energy. The effects of tomato type (cherry and grape), air temperature (60°C and 80°C), and final moisture (25% and 35% w.b.) were sensory evaluated utilizing a factorial experiment. The drying kinetics demonstrated that the drying processes occurred preferably in the falling rate-drying periods. The grape tomato showed a faster drying process, which was attributed to its higher surface area and also its internal structure. The sensory evaluation demonstrated that the cherry tomato, dried at lower air temperatures, resulted in better sensorial characteristics and higher purchasing intention, whereas the final moisture had no effect.

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO ÓLEO ESSENCIAL DE PERPÉTUA-ROXA (Centratherum punctatum Cass.) OBTIDO POR HIDRODESTILAÇÃO

“…Os modelos descritos na Tabela 2 foram ajustas aos dados cinéticos experimentais de RU em função de t, descritos por Altino et al (2018), por Regressão Não Linear (RNL) de modo a se obter as constantes intrínsecas. Para tal propósito, buscou-se minimizar a função objetivo (F obj ) descrita pela Equação (16)…”

RENDIMENTO E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO ÓLEO ESSENCIAL DE Piper divaricatum EM FUNÇÃO DA GRANULOMETRIA E MÉTODO DE EXTRAÇÃO

“…Os modelos descritos na Tabela 2 foram ajustas aos dados cinéticos experimentais de RU em função de t, descritos por Altino et al (2018)…”

“…Dados experimentais descritos porAltino et al (2018) da cinética de secagem dos tomates tipo cereja (a) e uva (b) (pontos) e preditos pelas Equações (21) e (22) (superfícies).…”

Saccharomyces cerevisiae FED-BATCH FERMENTATION AND ARTIFICIAL INTELLIGENCE METHOD FOR ADJUSTING MODEL PARAMETERS TO EXPERIMENTAL DATA

“…Os dados de cinética de secagem dos tomates tipo cereja e uva foram obtidos de Altino et al (2018). Os autores realizaram a secagem de uma monocamada de tomates utilizando um secador convectivo de cabine operando nas temperaturas de ar de 60°C, 70°C e 80°C.…”