Sistema de lavagem de carcaças e controle de Salmonella spp. em abatedouros de frangos de corte

Abstract

RESUMO Avaliaram-se os dados do controle e monitoramento de Salmonella em carcaças de frangos de corte, antes e após a implantação do sistema de lavagem de carcaças. Foram amostradas 2692 carcaças antes da instalação do sistema e 1940 após a instalação, totalizando 4632 amostras em cinco abatedouros sob Inspeção Federal, no sul do Brasil. Anteriormente à instalação dos lavadores, obtiveram-se 156 resultados positivos para Salmonella spp. e, após a instalação, 83 resultados positivos, com diferença significativa (P<0,05/OR 1,4) entre os resultados gerais. Em dois dos cinco abatedouros avaliados, houve redução na positividade para Salmonella spp. nas carcaças amostradas após a instalação do lavador. Entretanto, em três estabelecimentos não houve diferença significativa após a instalação desse sistema. Os resultados sugerem que o aumento da vazão da água está relacionado com a redução da contaminação, enquanto o aumento da pressão de água do sistema de lavagem não foi suficiente para reduzir o patógeno nas carcaças amostradas. Dessa forma, conclui-se que o sistema de lavagem tem vantagens do ponto de vista operacional, ao evitar os desperdícios atribuídos à prática do refile, porém não elimina o risco da presença de Salmonella na carcaça de frango.

Carcass Washing as an Alternative to Trimming - Is It Possible to Use Carcass Washing as an Alternative to Trimming in Commercial Broiler Slaughterhouses in Brazil?

“…The meta-analysis study by Belluco et al (2016) also demonstrated a reduction of microbial load of E. coli and enterobacteria after carcass washing. Isolan et al, (2019) also observed a reduction of microbial load of Salmonella after carcass washing. However, Giombelli et al (2015) did not observe a reduction of E.coli after carcass decontamination in five different refrigeration plants.…”

Detection and quantification of Salmonella spp. in poultry slaughterhouses of southern Brazil

“…The carcass washing system, used as a final shower in the evisceration line, is recommended by The Codex Alimentarius to reduce the contamination of pathogenic microorganisms, including Salmonella [31]. This washing system is adopted by poultry processing plants in the United States, Canada and European Union [32][33][34]. Recently, Brazilian legislation has allowed this procedure in order to achieve governmental guidelines, which determine zero tolerance for fecal contamination in carcasses that enter into the cooling system [33,35].…”

“…This washing system is adopted by poultry processing plants in the United States, Canada and European Union [32][33][34]. Recently, Brazilian legislation has allowed this procedure in order to achieve governmental guidelines, which determine zero tolerance for fecal contamination in carcasses that enter into the cooling system [33,35]. Preliminary studies evaluating carcass washing system effectiveness in Brazilian poultry slaughterhouses demonstrated that this procedure avoids the trimming of some carcasses, but does not eliminate the risk of Salmonella contamination in chicken meat [33].…”

“…Recently, Brazilian legislation has allowed this procedure in order to achieve governmental guidelines, which determine zero tolerance for fecal contamination in carcasses that enter into the cooling system [33,35]. Preliminary studies evaluating carcass washing system effectiveness in Brazilian poultry slaughterhouses demonstrated that this procedure avoids the trimming of some carcasses, but does not eliminate the risk of Salmonella contamination in chicken meat [33]. However, more studies are necessary to determine the importance of the carcasses washing system in Brazilian food-producing plants.…”