Índice de CMP em leite pasteurizado comercializado em Minas Gerais, Brasil, durante os anos de 2011 a 2017

Lobato, Portela; Heringer, J. P. M; Fortini, M. E. R; Ferreira, Lorena Lopes; Feijó, F.A.C.; Leite, M.O.; Cerqueira, M.M.O.P.; Penna, Cláudia Freire de Andrade Morais; Souza, M.R.; Fonseca, L. R. C.

doi:10.1590/1678-4162-10735

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“…Apesar destas enzimas não clivarem a k-caseína na posição específica 105-106 (no caso da quimiosina), elas conseguem hidrolisar ligações peptídicas próximas, como ligações entre a metionina (posição 106) e alanina (posição 107), por exemplo. Isso resulta em polipéptidos (pseudo-CMP) com mesmo tamanho, ou próximo, e que não se distingue do CMP usando apenas High Performance Liquid Cromatography (HPLC) (LOBATO et al, 2020).…”

Section: Métodos De Monitoramento Da Proteólise Em Leiteunclassified

Influência das contagens de células somáticas e dos microrganismos psicrotróficos sobre os parâmetros físico-químicos de qualidade e índice proteolítico em leite UHT

Silva¹

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RESUMOO propósito deste estudo foi avaliar a influência do nível das CS e dos PSI presentes em dez lotes de leite cru, sobre a qualidade do leite antes e após processamento UHT, no decorrer da vida de prateleira, avaliando os parâmetros físico-químicos de qualidade e índices de proteólise. O leite cru foi avaliado quanto ao nível de CS, bactérias totais, PSI e características físico-químicas, submetido à pasteurização rápida, clarificação e padronização da gordura, em seguida foi efetuada a esterilização comercial por processo UHT direto, depois envasado assepticamente. As análises do leite UHT foram realizadas nos dias 0, 30, 60, 90 e 120 de armazenamento. Adicionalmente, os lotes foram categorizados em grupos de média, intermediária e alta CCS, foram também divididos em baixo, médio e alta contagem de PSI. Nos testes de significância estatística, (p<0,05), para o leite cru, apenas a estabilidade ao álcool foi superior em níveis mais baixos de CS. Já no leite pasteurizado não foi observada influência da CS ou dos PSI nos parâmetros de qualidade avaliados. Ao comparar o leite cru com o pasteurizado, foi observada redução da CS em todas as amostras após pasteurização/clarificação. Para o leite UHT, não foram observadas alterações significativas nos resultados de acidez, gordura, extrato seco total, viscosidade, densidade e lactose relacionados aos grupos de CS ou de PSI. Os valores de pH, proteína verdadeira, caseína, índice de proteólise e sedimentação apresentaram alterações significativas ao longo do armazenamento. Os índices de proteólise e caseína foram influenciados pelos grupos de alta CS e PSI. A viscosidade aumentou no decorrer do armazenamento, porém sem diferença significativa entre os grupos estabelecidos. Conclui-se que, a CS e parte dos resultados de PSI apresentaram valores elevados, indicando que os aspectos higiênico-sanitários ainda deixam a desejar. As altas contagens influenciaram no aumento da proteólise da caseína, contudo foram em níveis que não causaram alterações visuais ou sensoriais que pudessem causar rejeição por parte dos consumidores.

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Section: Métodos De Monitoramento Da Proteólise Em Leiteunclassified

Influência das contagens de células somáticas e dos microrganismos psicrotróficos sobre os parâmetros físico-químicos de qualidade e índice proteolítico em leite UHT

Silva¹

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Separation and quantification of milk proteins with the addition of cheese whey by lab-on-a-chip

Santos

Pereira

Fogaça

et al. 2023

Pesq. agropec. bras.

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The objective of this work was to evaluate microfluidic chip electrophoresis, known as lab-on-a-chip technique, for the detection of milk adulteration using cheese whey in comparison with SDS-PAGE. Raw, pasteurized, processed at an ultra-high temperature (UHT), and powdered milk samples received increasing concentrations of cheese whey (0, 1, 2.5, 5, 10, 20, 30, 50, and 100% v/v), and were subjected to lab-on-a-chip electrophoresis and SDS-PAGE to detect their mixtures. The lab-on-a-chip methodology was able to separate and quantify milk proteins. In addition, the tested technique is easy, rapid, sensitive, and can detect the addition of cheese whey in milk from the lowest level tested (1%) for milk proteins α-casein and β-casein.

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A machine learning proposal method to detect milk tainted with cheese whey

Lima

Ribeiro

Neto

et al. 2022

Journal of Dairy Science

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Índice de CMP em leite pasteurizado comercializado em Minas Gerais, Brasil, durante os anos de 2011 a 2017

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Separation and quantification of milk proteins with the addition of cheese whey by lab-on-a-chip

A machine learning proposal method to detect milk tainted with cheese whey

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