Desenvolvimento de competências para Nutrição no contexto de Sistemas Alimentares Sustentáveis

Abstract

Resumo A atual discussão sobre os impactos dos sistemas alimentares na saúde humana e ambiental destaca o relevo da formação de profissionais que possam atuar na elaboração de agenda futura que comporte as complexidades da Nutrição em políticas, pesquisas e prestação de serviços relevantes para a comunidade. Neste artigo são apresentadas as conclusões de um evento nacional que reuniu em 2018 especialistas no tema, estudantes e profissionais de Nutrição, empenhados em compreender e sumarizar aspectos da formação que limitam a atuação profissional. Foram identificados requisitos necessários ao desenvolvimento da força de trabalho em Nutrição, incluindo conhecimentos relativos ao tema, conjunto de habilidades técnicas específicas para fazer frente a esse cenário e, por fim, o diálogo necessário com outras disciplinas e áreas de conhecimento. Foram destacadas 10 recomendações relativas à característica do currículo e práticas da categoria profissional que poderão fomentar a construção das competências necessárias. As recomendações podem contribuir para a realização de ações formativas em Nutrição face à crescente necessidade de alinhamento com os problemas atuais de Segurança Alimentar e Nutricional e boa consecução dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável.

An Educational Experience with a Focus on Plants: Capacity Building in Nutrition Students in a Brazilian Laboratory-Vegetable Garden

“…Reformulation of Nutrition curricular structures in Brazil, contemplating the complexities of knowledge and practices of SFS, is much needed. In view of the window found in interdisciplinary and interprofessional training of Nutrition professionals in knowledge, skills, and attitudes for the development of SFS, Jacob and Araújo (2019) proposed summarizing the conclusions of Brazilian experts concerning gaps in nutrition education and outlined aspects that limit the professional's performance, formalizing desires not yet addressed in the curricular structures of most courses. Among the recommendations for the proposed training paradigm, attention has been drawn to "pedagogical gardens structured as laboratories."…”

“…The global agenda for sustainable development (emphasizing the United Nations Agenda for 2030, UN 2017) points to the need for investment in training of professionals ready in their practice to recognize and address the impacts of food systems 1 (Jacob and Araújo 2019). Among such professionals, the nutritionist stands out, since his practice (the task of thinking about diet) integrates relevant aspects of human and environmental health (Lang and Barling 2013).…”

A importância da sustentabilidade ambiental na produção de refeições: uma revisão integrativa

“…O profissional de nutrição é o responsável pelo planejamento e direcionamento das atividades nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), então é o nutricionista quem deve capacitar à equipe quanto a realização das ações de conservação dos recursos naturais e redução da geração de resíduos. Além disso, na elaboração do cardápio devese dar preferência aos alimentos da safra e/ou alimentos que sejam produzidos de uma forma que favoreça o meio ambiente, também é importante priorizar o fornecimento de alimentos com embalagens recicláveis e deve-se optar por equipamentos que consomem menos água e energia (HARMON; GERALD, 2007;PREUSS, 2009;JACOB;ARAÚJO, 2020). Portanto, o objetivo do estudo foi identificar evidências disponíveis na literatura sobre a importância da sustentabilidade ambiental na produção de refeições.…”