Comida de rua: avaliação das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos

Implementation of good hygiene practices in food trucks with and without the intervention of a food safety expert

“…In relation to the first evaluation, the food trucks' adequacy overall mean was 50.43 ± 13.16%, which corresponds to Group 3. Unsatisfactory hygiene conditions were also reported in other studies on street food in Brazil (Cortese et al, 2016;de Souza et al, 2015) and in other countries, such as Haiti (Samapundo et al, 2015), Greece (Trafialek et al, 2017), India (Muyanja, Nayiga, Brenda, & Nasinyama, 2011;Sabbithi et al, 2017), and Vietnam (Samapundo et al, 2016).…”

Hot dog marketed on public roads: microbiological and hygienic sanitary analysis

“…(12) Outros estudos com comércio ambulante também apresentaram alto índice de desconformidade em relação ao asseio corporal dos ambulantes, unhas esmaltadas, presença de adornos, entre outros. (4,11,(16)(17)(18) Além da não higienização das mãos, manipulavam o alimento e o dinheiro simultaneamente, resultados que se assemelham com outros estudos. (4,11) A higienização das mãos deve ocorrer antes da manipulação dos alimentos, bem como após qualquer interrupção do processo de manipulação, pois diversas bactérias, após o contato inicial, sobrevivem nas mãos e superfícies por horas ou até mesmo dias.…”

“…A higienização inadequada das mãos e das superfícies que interagem com os alimentos também é identificada como fatores de risco importantes. (4,(20)(21)(22) Com relação à apresentação pessoal, em um estudo, concluiu-se que 80% dos ambulantes não usavam uniforme e touca, 100% não utilizavam luvas no preparo dos lanches, manipulando os alimentos ao mesmo tempo em que manipulavam o dinheiro. (23) O uso de uniformes apropriados como calça, camisa ou camiseta, avental, sapato totalmente fechado, limpo e conservado é essencial para garantir a qualidade dos alimentos como também a segurança do manipulador.…”

“…Grande parte destes mani- puladores não possui conhecimento na área de boas práticas de manipulação de alimentos, podendo estar colocando a população em risco, resultando em intoxicações devido às reduzidas condições higiênico-sanitárias, e até mesmo ao óbito causado por intoxicação de bactérias patogênicas e multirresistentes presentes no alimento. (4,5) Os alimentos que geralmente estão associados a surtos alimentares são principalmente os alimentos de origem animal. Estes representam excelentes meios para o crescimento bacteriano devido à variedade de nutrientes, à alta atividade de água e à baixa acidez (pH entre 5,5 e 7,0) e, muitas vezes, por serem armazenados de maneira inadequada.…”

O cotidiano de trabalho de vendedoras e vendedores ambulantes da rua Teodoro Sampaio na cidade de São Paulo: rotina, inventividade e múltiplas redes de sociabilidade

“…Em treze dos artigos encontrados, a ênfase era dada às condições higiênico-sanitárias dos alimentos vendidos por ambulantes e seus potenciais riscos à saúde de quem os consome (Bezerra, Mancuso & Heitz, 2014;Caldeira et al, 2010;Curi, Gallo & Dias, 2008;Matté, Germano & Matté, 2005; Moreira da Silva et al, 2011;Nascimento, Germano & Germano, 2004;Oliveira, 2015;Oliveira et al, 2006;Rodrigues, Correia, Franzolin & Baggio, 1998;Rodrigues et al, 2003;Soto et al, 2008;Souza, Santos, Andrade & Alves, 2015;Takayanagui et al, 2001). Um artigo tratava igualmente dos alimentos vendidos pelos ambulantes, contudo sob outra perspectiva: o foco eram as relações entre a comida de rua e o turismo no Brasil (Pertile, 2003).…”