2015
DOI: 10.1590/1413-81232015207.15162014
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Abstract: The occurrence of foodborne illness outbreaks is increasing in schools, and due to the number of children who consume school meals as the only daily meal, this factor becomes even more worrisome. In this sense, the aim of this study was to evaluate the hygienic-health aspects of Food and Nutrition Units (SFNU) of public schools of Bayeux / PB in relation to the adoption of best practices in school food and nutrition. Data were collected through SFNU checklist during visits to units in 29 schools. The health ri… Show more

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“…Com relação à classificação de risco sanitário das UANE avaliadas, observou-se que 22% delas foi classificada com situação de risco sanitário baixo, a maioria (67%) apresentou situação de risco sanitário regular e 11% apresentou risco sanitário muito alto. Estudo realizado em UANE da Paraíba encontrou 4,4% classificadas em risco sanitário baixo, 48,3% em risco sanitário regular, 24,3 % em risco sanitário alto e 24,0 % em risco sanitário muito alto 18 .…”
Section: Classificação Pf (%)unclassified
“…Com relação à classificação de risco sanitário das UANE avaliadas, observou-se que 22% delas foi classificada com situação de risco sanitário baixo, a maioria (67%) apresentou situação de risco sanitário regular e 11% apresentou risco sanitário muito alto. Estudo realizado em UANE da Paraíba encontrou 4,4% classificadas em risco sanitário baixo, 48,3% em risco sanitário regular, 24,3 % em risco sanitário alto e 24,0 % em risco sanitário muito alto 18 .…”
Section: Classificação Pf (%)unclassified
“…Problemas estruturais similares e em percentuais superiores ao atual estudo foram encontrados por Cardoso et al (2010) em UANs escolares, as quais também não apresentavam áreas distintas para o preparo dos alimentos, luminárias com proteção e ausência de lavatório exclusivo para higienização das mãos. Lopes et al (2015) também encontraram luminárias sem proteção em UANs escolares e classificaram a categoria de estrutura das instalações como situação de risco.…”
Section: Discussionunclassified
“…A proteção das luminárias é importante para evitar quedas ou explosões acidentais podendo resultar em risco físico aos alimentos, contaminando-os com resíduos de vidro e metal, além de aumentar os riscos de acidente de trabalho (LOPES et al, 2015). A existência de lavatórios exclusivos para higienização das mãos na área de manipulação de alimentos é necessária para que os manipuladores possam lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, toque a materiais contaminados, uso de sanitários e sempre que se fizer necessário, a fim de evitar a contaminação (GOMES; CAMPOS; MONEGO, 2012).…”
Section: Discussionunclassified
“…Tais aspectos podem ser essenciais para o profissional não demonstrar a preocupação em elaborar os cardápios com base na recomendação nutricional. (30)(31) Cabe destacar algumas limitações do estudo. A primeira se refere ao baixo número de resposta dos profissionais o que gerou elevadas perdas de respondentes e, a segunda, ao meio digital utilizado para investigação das informações.…”
Section: Discussionunclassified