Identificação de Demanda e Preferências no Consumo de Carne Ovina com Apoio de Técnicas de Estatística Multivariada

Abstract

Resumo:Este trabalho visa comprovar a existência de mercado para a carne ovina em cidades médias próximas a Presidente Prudente (mercado regional) e a percepção desses consumidores sobre os produtos que adquirem. Foram entrevistados 3.249 pessoas em oito cidades médias próximas utilizando-se formulários implementados em dispositivos portáteis. Investigou-se a frequência de consumo (atual e potencial) e opiniões sobre as características da carne ovina, e preferências de aquisição e consumo. Parte dos dados obtidos, referentes aos consumidores de carne ovina, foi tabulada e submetida a testes de validação e consistência interna; técnicas de estatística descritiva e multivariada. Do total de pessoas entrevistadas, 38,5% foram considerados consumidores de fato. O estudo comprovou que existe grande demanda de carne ovina nos municípios analisados em consumo domiciliar mensal, preferencialmente, na forma assada (68,5% na brasa e 18,8% no forno). A aquisição de produtos sem garantias oficiais de inspeção continua elevada, sendo que os supermercados apresentaram os piores níveis de satisfação em relação ao preço praticado (ao contrário da compra direta do produtor), mas, mesmo assim, este canal de comercialização de varejo é reconhecido como fornecedor de produtos seguros do ponto de vista higiênico-sanitário. Palavras IntroduçãoA cadeia produtiva da ovinocultura de corte pode ser considerada em transição de uma atividade modernizada, dependente do fornecimento de insumos, mas sem estabelecer vínculos específicos "antes e depois da porteira", para um complexo agroindustrial incompleto em que há alguma vinculação com a agroindústria de beneficiamento e/ou processamento (frigoríficos), conforme descrito por Farina e Zylbersztain (1991). Seguindo os pressupostos determinados pelos autores, a ovinocultura de corte poderia ser classificada quanto ao seu grau de maturidade como Cadeia do Tipo 3, pois não se percebe de maneira clara a demanda do consumidor, tratando-se da tipologia de cadeia produtiva menos estruturada.Barreto Neto (2010) já apontava que a carne ovina estava conquistando consumidores dos centros urbanos e na região Sudeste, algo também observado por Ramos et al. (2014). Para os primeiros autores, o fato de o produto passar a ser ofertado em mercados mais dinâmicos evidenciaria oportunidades que precisariam ser melhor compreendidas e exploradas para que esta atividade pudesse atingir todo o seu potencial.Para Decker et al. (2016), o aproveitamento dessas oportunidades pressupõe o delineamento de estratégias competitivas eficazes pelos agentes da cadeia produtiva, especialmente no que se refere à redução de custos de produção e oferta de produtos requisitados pelos consumidores. Os níveis de carne ovina demandados pelo mercado consumidor acima da oferta desses produtos determinaram a necessidade de importações (VIANA et al., 2015) que, segundo Barchet e Freitas (2012), constituem-se em ferramenta para equilibrar o mercado e possibilitar a oferta de carne com preço mais acessível.No entanto, o principal desafi...

Identificação Do Perfil Do Consumidor Da Carne Ovina Na Região Sudeste Por Meio De Questionário Online

“…A carne ovina foi considerada saudável do ponto de vista nutricional e digestivo (56,77%), segura no aspecto higiênico sanitário (43,99%) e de procedência confiável (51,51%) (Figura 5). Segundo o estudo sobre a identificação de demanda e preferências no consumo de carne ovina feito por Firetti et al (2017), realizado em Presidente Prudente (SP), 61,7% dos entrevistados concordam que a carne ovina é saudável do ponto de vista nutricional. O mesmo estudo afirma que os entrevistados, mesmo tendo consciência quanto aos benefícios nutricionais, em sua maioria, não confiam no produto que compram, por não considerarem a carne ovina segura no aspecto higiênico sanitário.…”

Profile consumption of sheep meat front to animal welfare in the view of producers and consumers

“…Mércio et al, (2020), constatou que a alimentação a base desse produto ocorre pelo menos uma vez ao mês em 45,5% dos entrevistados moradores da capital do RS. Isso demonstra que as pessoas ainda não adquiriram o hábito de consumo de carne ovina, sendo essa realizada em muitas ocasiões em datas especiais (Zamberlam et al, 2008;Firetti et al, 2017). Estudos realizados pela Empresa de pesquisa agropecuária relatam que a falta de adequação da carne ovina para uma ingestão diária torna-se a principal barreira para aumento do consumo, fazendo com que o produto seja apreciado em ocasiões específicas, onde (12%) dos Brasileiros nunca experimentaram a carne ovina (EMBRAPA, 2018).…”

Resultados econômicos do confinamento de ovinos de diferentes grupos genéticos no estado de São Paulo.

“…Um quarto fator pode estar relacionado à falta de animais com boa conformação e qualidade de carcaça, embora, como relatado anteriormente, apenas 11% dos consumidores levam em consideração a qualidade da carne, sendo o preço o maior motivador do consumo. Firetti et al (2017) em um novo estudo realizado com uma amostra de 3.249 questionários, envolvendo oito municípios do Estado de São Paulo, concluíram que 27,6% de pessoas não têm interesse em comer ou adquirir carne ovina (desinteressados); 33,8% eram consumidores potenciais, ou seja, pessoas que não têm hábito de consumo e manifestaram interesse ou curiosidade em 1 Pesquisa financiada pela FAPESP, n. 2011/51564-6. Registrado no CCTC, IE-20/2018 Veterinário, Doutor, Pesquisador da Embrapa (e-mail: oscar.tupy@embrapa.br).…”