Qualidade Instrumental e Sensorial de Papaia Produzida em Cabo Verde, e Análise Crítica da Sua Importação

Simões, Elsa Barbosa; Santos, Ana C. Agulheiro; Lucas, Maria Raquel

doi:10.1590/1234-56781806-9479005304007

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“…Os resultados indicam uma tendência similar à verificada para o teor de SS, com exceção dos dados do início da avaliação, quando foi verificada diferença significativa (p≤0,05) entre os tratamentos, atribuída à heterogeneidade das amostras quanto ao conteúdo dos ácidos orgânicos. Os valores relatados para a AT dos mamões estão em concordância com os valores encontrados por Al-Eryani Raqeeb et al (2008) e Simões et al (2013).…”

Section: Acidez Titulávelunclassified

Tratamento Com Cloreto De Cálcio Na Pós-Colheita Retarda O Desverdecimento E a Perda De Firmeza Do Mamão Uenf/Caliman01

Silva

et al. 2015

Rev. Bras. Frutic.

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RESUMO -Com o objetivo de prolongar o período de conservação e manter a qualidade do mamão UENF/ Caliman01, foram testadas diferentes concentrações de CaCl 2 aplicadas por infiltração a vácuo. Os frutos foram separados em seis lotes, o controle (sem tratamento) e os tratamentos que receberam a aplicação de CaCl 2 a 0%, 2%, 4%, 6% e 8% CaCl 2 (p/v) por imersão sob vácuo, por 3 minutos, a 50kPa de tensão, com posterior análises da perda de massa fresca, firmeza do fruto, firmeza do mesocarpo, ângulo de cor hue, teores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), ácido ascórbico, açúcares solúveis totais e razão SS/AT. Os tratamentos com cálcio não interferiram na perda de massa que, de modo geral, incrementou ao longo do tempo, porém os frutos permaneceram verdes e firmes por mais tempo quando tratados com CaCl 2 6% e 8% (p/v). O uso do CaCl 2 não interferiu nas características químicas do fruto, tais como sólidos solúveis, acidez titulável e razão SS/AT, porém diminuiu a síntese de ácido ascórbico e a degradação dos açúcares solúveis. Termo para indexação: Carica papaya, qualidade, açúcares solúveis, textura de polpa, coloração de casca, CaCl 2 . TREATMENT WITH CALCIUM CHLORIDE AT POSTHARVEST DELAYS THE DEGREENING AND LOSS OF FIRMNESS OF PAPAYA/UENF/CALIMAN01ABSTRACT -In order to prolong the shelf life and maintain the quality of Papaya/UENF/Caliman01, different concentrations of CaCl 2 applied by vacuum infiltration were tested. The fruit were separated into six groups: control (no treatment) and treatments with CaCl 2 at 0%, 2%, 4%, 6%, and 8% CaCl 2 (w/v), applied by immersion under vacuum during 3 min at 50kPa tension. Further analysis was then performed with respect to weight loss, fruit firmness, mesocarp firmness, hue angle color, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), ascorbic acid, total sugars, and the SS/TA ratio. The calcium treatment did not affect the weight loss, which generally increased over time. However, the fruit remained green and firm longer when treated with CaCl 2 at 6% and 8% (w/v). The use of CaCl 2 did not affect chemical fruit characteristics such as soluble solids, titratable acidity, and SS/TA ratio, but did decrease the synthesis of ascorbic acid and the degradation of soluble sugars.

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Section: Acidez Titulávelunclassified

Tratamento Com Cloreto De Cálcio Na Pós-Colheita Retarda O Desverdecimento E a Perda De Firmeza Do Mamão Uenf/Caliman01

Silva

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