Níveis De Células Somáticas Sobre O Perfil Físico-Químico Do Leite Em Pó Integral

Abstract

ResumoObjetivou-se, com a realização deste trabalho, avaliar o efeito do nível de células somáticas (CCS) no leite sobre o perfil físico-químico do leite em pó integral. No período de janeiro de 2010 a junho de 2011, foram analisadas sete amostras de leite cru e do respectivo leite em pó produzido em uma indústria laticinista do Oeste Goiano. O leite cru foi analisado quanto à contagem de células somáticas e o leite em pó quanto às características físico-químicas: acidez, umidade, proteína e gordura. Foram avaliados dois tratamentos, sendo: leite em pó produzido com leite contendo CCS ≤ 400 mil céls/ mL e o leite em pó elaborado com CCS > 400 mil céls/mL. O delineamento experimental foi em blocos aleatórios. Na análise estatística, utilizou-se a análise de variância seguida do teste de Tukey, considerando-se p<0,05 como probabilidade mínima aceitável para diferença entre as médias. O leite em pó elaborado com matéria prima com CCS superior a 400 mil céls/mL apresentou concentração menor de proteína e maior de umidade. Considerando os tratamentos avaliados, pode-se afirmar que, para a obtenção de leite em pó com qualidade satisfatória, torna-se necessária a utilização de um leite com CCS inferior a 400 mil céls./mL. Palavras-chave: mastite-subclínica; proteína; qualidade; umidade. AbstractThe objective of this study was to evaluate the level of somatic cells (SCC) on the physicalchemical profile of powdered milk. From

Production, chemical composition, and fatty acid profile of milk from buffaloes fed with cupuaçu (Theobroma grandiflorum) cake and murumuru (Astrocaryum murumuru) cake in the Eastern Amazon

“…The results found in this trial regarding milk components are similar to those by Coelho et al (2004), who analyzed, with automated analyzers, samples of buffalo milk from herds of Mediterranean and Murrah breeds and found average values of 4.2% protein, 6.83% fat, 5.2% lactose, and 17.23% total solids. These data are also similar to those found by other researchers (Borges et al, 2009; Cunha Neto et al, 2005), but they showed a significant variation between the maximum and minimum values of each analyzed component (protein from 2.51 to 6.33%; fat from 2.02 to 12.26%; lactose from 2.02 to 5.99%; and total solids from 9.55 to 23.22%).…”