Two alcoholic sources in the preparation, chemical characterization and acceptability of artisanal dovialis liqueurs

Abstract

This study evaluated two alcoholic sources in the preparation, chemical characterization, and acceptability of homemade Kei apple liqueurs. Kei apple fruits were harvested from 4-year-old plants and immediately transported to the laboratory. The liqueur prepared with vodka + fruits without the epicarp was named L1;the liqueur prepared with sugarcanespirit+ fruits with the epicarp and sliced was named L2. The infusion or alcoholic maceration stage was then performed, mixing the fruits with the alcoholic liquid. After the preparation of the alcoholic extract, the chemical characterization of the final products was performedand after 60 days, the sensory analysis and acceptabilityof the product were conducted. The experimental design was entirely randomized, in a 2 × 2factorial scheme (two types of fruits ×.two types of alcohol), containing three samples of liqueurs per replicate and six replicates per experimental plot. The liqueurs suited the parameters fixed by the Brazilian legislation for the chemical evaluation of these products. As for sensory analysis, L1 had good acceptability from tasters, with apurchase intention by 71% of them.

Elaboration of wild passion fruit (Passiflora cincinnata Mast.) liqueur: a sensory and physicochemical study

“…The minimal TSS/TTA ratio found in the present study was 1.84 for the beverage F2, while the highest value of 4.40 was found for F3, a value close to that found by Villa et al (2021) for dovyalis liqueur, with a maximum of 3.51. The parameter of the TSS/TTA ratio is used to indicate the flavour, since it can evidence a predominance of acidity or sweetness, or whether these two tastes are balanced (Barros et al 2019).…”

Desenvolvimento de licores de fruta nativa Curriola (Pouteria ramiflora), avaliação proximal e aceitabilidade

“…Licor é a bebida alcoólica produzida pela combinação de uma base alcoólica, aromas de frutas ou ervas com adição de xarope de açúcar, ácido cítrico e outros aditivos alimentares, bem como álcool e água, também podem ser de misturas de vários tipos de álcool, sucos, infusões de frutas e álcoois aromáticos obtidos pelo processamento de frutas, vale ressaltar que a preferência por determinado teor alcoólico dos licores está relacionada à combinação de sabor doce, teor alcoólico e sabor de Research, Society and Development, v. 10, n. 12, e546101220593, 2021 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20593 3 fruta (Śliwińska et al, 2015;Abramova et al, 2020;Villa et al, 2021). Com características organolépticas típicas e uma grande variedade de sabores, desde o amargo até ao extremamente doce, com um aroma especial e cor diferente, que os tornam distintos em cada região (Montero et al, 2020).…”

“…É um produto tradicional capaz de agregar valor à produção agrícola, sua fabricação é uma alternativa propícia para pequenos agricultores ou para grandes indústrias. A produção artesanal de licores é uma opção interessante para proporcionar aumento da renda familiar, pois além de agregar valor aos frutos desenvolvendo novo produto, o processamento requer tecnologia simples, o produto final é comercializado em temperatura ambiente e com maior tempo de prateleira (Villa et al, 2021). Devido aos teores de álcool e de açúcar, é possível elaborar um licor sem o emprego de conservantes, garantindo a preparação de um produto que seja ao mesmo tempo natural, estável e seguro (Teixeira et al, 2007).…”