Elaboração e implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de leite pasteurizado tipo A

Tobias, Wanderléia; Ponsano, Elisa Helena Giglio; Pinto, Marcos Franke

doi:10.1590/0103-8478cr20131150

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“…The literature review allowed the analysis of the existing instruments and methods, as well as the theoretical basis for the decision and elaboration of a new instrument. Following the identification of primary sources, review of secondary sources, critical reading and summary of the literature was performed using keywords or descriptors: risk, health risk, epi-demiological risk, potential risk, health surveillance, health inspection, food health inspection, health inspection roadmap, health inspection in restaurants roadmap, industrial kitchen health inspection roadmap, health inspection validation, questionnaires, evaluation instruments, and elaboration and validation of instrument 21,[23][24][25][26][27][28] .…”

Section: Elaboration Of the Iqismentioning

confidence: 99%

Desenvolvimento de um instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação e nutrição, Brasil

Viterbo

Dinis

Sá

et al. 2020

Ciênc. saúde coletiva

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Resumo O estudo visou desenvolver um Instrumento Quantitativo para Inspeção Sanitária (IQIS) em serviços de alimentação e nutrição de grande porte no Brasil. Utilizou-se a tecnologia de inspeção, no Modelo de Avaliação do Risco Potencial (MARP) e legislação sanitária brasileira. Estruturaram-se 12 dimensões, 41 módulos, 57 indicadores de controle de riscos (críticos/não críticos), numa escala de 0-5, totalizando 1.512 índices com codificação de respostas fechadas. O IQIS foi validado com o Coeficiente de Kappa, com excelente concordância para atributos de clareza e relevância (k = 0,82 e k = 0,92) e boa concordância para o atributo aplicabilidade (k = 0,78). O teste de Kruskal-Wallis mostrou inexistir diferença significativa entre as avaliações (p = 0,423), o Coeficiente de Correlação Intraclasse foi satisfatório (CCI = 0,53), o Alpha de Cronbach (α = 0,71) aceitável. O resultado final possibilitou classificar o serviço como tendo risco sanitário inaceitável. Considera-se o IQIS com conteúdo validado, tendo confiabilidade e reprodutibilidade para avaliação higiênico-sanitária, sendo uma inovação tecnológica para serviços de alimentação e nutrição e vigilância sanitária, possibilitando inspeção detalhada e rigorosa.

show abstract

Section: Elaboration Of the Iqismentioning

confidence: 99%

Desenvolvimento de um instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação e nutrição, Brasil

Viterbo

Dinis

Sá

et al. 2020

Ciênc. saúde coletiva

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“…It is assumed that the milk processing chain in this country still needs improvement. Tobias, Ponsano and Pinto (2014) concluded that the implementation of Good Manufacturing Practices together with the hazards control and critical control points in the pasteurized milk processing in Brazil is the key to significant reduction of microorganisms, achieving a 20% reduction in the values found before implementation, being the main tool used currently to ensure safety, quality and integrity of the pasteurized milk.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Milk quality in Brazil: an overview of official analysis of sanitary monitoring

Novaes¹,

Schreiner²,

Oliveira³

et al. 2017

Revista Brasileira De Ciência Veterinária

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ResumoO leite beneficiado compõe uma parte importante dos alimentos mais consumidos e comercializados no mundo; no entanto, é reconhecido como um dos alimentos mais frequentemente fraudados, necessitando de monitoramento contínuo de qualidade. Objetivou-se no trabalho estudar a qualidade do leite beneficiado no Brasil, monitorado pelo Programa Oficial do Centro Integrado de Monitoramento da Qualidade de Alimentos (CQUALI-Leite), como subsídio para melhoria e aperfeiçoamento deste programa, direcionando ações corretivas para melhoria de produtos com foco em regiões de maior problemática. Para isso, foram avaliados os resultados de análises fiscais oficiais, totalizando 1556 amostras de leite beneficiado de diversas marcas comerciais disponibilizadas no comércio nacional. Os resultados obtidos evidenciaram que o leite pasteurizado foi a categoria com maior índice de irregularidades e o leite em pó a categoria de melhor qualidade, apesar de evidenciar a presença de Bacillus cereus, o que não pode ser negligenciado no controle sanitário. Concluiu-se que toda cadeia de processamento do leite beneficiado no Brasil ainda necessita de aprimoramento e monitoramento contínuos e que para aperfeiçoamento do CQUALI-Leite infere-se que o direcionamento de ações corretivas para melhoria de produtos deverá ter foco nas regiões Norte e Nordeste, principalmente quanto ao leite pasteurizado.Palavras-chave: leite beneficiado, leite pasteurizado, programa de monitoramento, resultados oficiais. AbstractThe processed milk makes up an important part of the food consumed and marketed in the world; however, it is acknowledged as one of the most frequently susceptible food to fraud practices, in need of continuous monitoring of quality and safety. This study aimed to assess the quality of milk processed in Brazil, monitored by the Official Program of the Integrated Center for Food Quality Monitoring (CQUALI-Milk), as a subsidy for improvement and enhancement of this program, focusing corrective actions to improve products with attention on problematic regions. For this, we evaluated the results of official analysis, totalizing 1556 samples of milk from several commercial brands available in the Brazilian retail market. The results show that pasteurized milk was the category with the highest rate of irregularities and the milk powder the category exhibiting the best quality, despite the evidence of Bacillus cereus, which cannot be overlooked in the sanitary control. Milk processing chain in Brazil still needs improvement and a continuous quality monitoring, and to enhance the CQUALI-milk we shall infer that the targeting of corrective actions to improve products should be focused in the North and Northeast regions, especially regarding the pasteurized milks.

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“…Diante desse quadro, o sistema APPCC, associado aos PPR, tem se mostrado como ferramenta básica do sistema vigente de controle da qualidade nas indústrias de alimentos, certificando a segurança dos produtos, diminuindo custos e expandindo a lucratividade, por meio da redução das perdas e do retrabalho. Além disso, essas ferramentas da qualidade aprimoram processos e torna dispensável boa parte das análises laboratoriais executadas no sistema de controle de qualidade tradicional, transformando o processo de controle veraz e seguro (Ribeiro-Furtini & Abreu, 2006;Tobias, Ponsano & Pinto, 2014).…”

Section: Introductionunclassified

Análise dos componentes que influenciam no processamento seguro da cajuína sob a ótica do APPCC: uma revisão

Santos

Gonçalves

Láscaris

et al. 2020

RSD

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A parte comestível do caju, o pseudofruto, é considerada resíduo da indústria processadora de castanhas. Ao final do processo, estima-se a geração de até 90% desse resíduo, no entanto, trata-se de uma matriz complexa altamente nutritiva e que possui grande potencial de aproveitamento. Uma das formas mais comuns e viáveis para esse aproveitamento é a produção de cajuína, bebida tradicional muito apreciada na região Nordeste do Brasil, que é obtida a partir da clarificação do suco extraído dos pedúnculos dos cajus. Após ser tombada como Patrimônio Cultural Brasileiro da Produção Tradicional e Práticas Socioculturais, em 2014, no Piauí, a cajuína vem ganhando visibilidade em outros estados e regiões. O aumento do consumo resultou na necessidade de garantir uma bebida segura e com qualidade, e essa foi a principal razão para a elaboração desse estudo, que teve como objetivo identificar os principais perigos existentes na produção de cajuína e como controlá-los de acordo com o plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). A presente revisão foi escrita levando em consideração artigos científicos, teses e dissertações disponibilizadas em base de dados. Os perigos foram identificados de acordo com a sua natureza: químicos (resíduo de defensivos agrícolas); físicos (corpos estranhos e fragmentos de vidro); biológicos (microrganismos patogênicos presentes na produção da bebida). Após a identificação dos perigos, medidas preventivas, formas de controle e verificação foram determinadas baseadas em dados existentes na literatura. Dessa forma, depreende-se que é possível implementar a ferramenta APPCC no processamento de cajuína.

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Elaboração e implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de leite pasteurizado tipo A

Abstract: RESUMO A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é uma das principais ferramentas utilizadas atualmente para a garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi elaborar e implantar

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Desenvolvimento de um instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação e nutrição, Brasil

Desenvolvimento de um instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação e nutrição, Brasil

Milk quality in Brazil: an overview of official analysis of sanitary monitoring

Análise dos componentes que influenciam no processamento seguro da cajuína sob a ótica do APPCC: uma revisão

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